微波在食品中的应用及发展

本文介绍了微波技术的主要特点及目前微波技术在食品工业中的应用情况,并对其发展前景作了评价。     

蔗糖硬脂酸酯界面吸附分离系数的研究

通过测定蔗糖硬脂酸单酯、双酯溶液和单酯双酯混合物溶液的表面张力,运用热力学方法研究计算蔗糖硬脂酸酯混合物体系的体相表面相分离系数,结果表明在实验条件下,蔗糖硬脂酸单酯和双酯的平均分离系数为13.24。     

膜式酶生物反应器及其应用

综述了膜式酶反应器的基本概念和利弊、面临的问题及其应用。按照酶与底物的接触方式对反应器进行了分类。指出了膜式酶反应器的现状 ,并对其前景做了展望     

膜式酶生物反应器及其应用

综述了膜式酶反应器的基本概念和利弊,面临贩问题及其应用,按照酶与底物的接触方式对反应器进行了分类,指出了膜式酶反应器的现状,并对其前景做了展望。     

壳聚糖膜的研制

研究了壳聚糖膜的制备方法和性能 ,探讨了壳聚糖溶液成膜的最佳工艺条件。用 0 .5 2mol/L醋酸、3 .5× 1 0 - 5 mol/L壳聚糖溶液、0 .2 5mol/L氢氧化钠、0 .40mol/L乙醇制备的壳聚糖膜抗拉强度为 749.2 3 5N /m ;0 .1 7mol/L醋酸、2 .5× 1 0 - 5 mol/L壳聚糖溶液、0 .75mol/L氢氧化钠、0 .6 0mol/L乙醇制备的壳聚糖膜透气性为 2 95 .2 3 5ml/min     

啤酒的口感

本文从啤酒口感术语及描述啤酒口感的方法等方面探讨了啤酒的口感，并且研究了啤酒中含有的可能会影响啤酒口感的物质。     

微波在食品中的应用及发展

本文介绍了微波技术的主要特点及目前微波技术在食品工业中的应用情况,并对其发展前景作了评价。     

MSPD/UPLC-TOFMS法测定草莓中4种有机磷农药残留

[目的]建立利用超高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱同时检测草莓中敌敌畏、毒死蜱、乐果、氧乐果4种有机磷农药残留的方法.[方法]试样经改进的基质固相分散法进行前处理,超高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱法测定,外标法定量.[结果]4种有机磷农药在质量浓度10～250 μg/L范围内线性关系良好(r2＞0.99),定量下限均为10 μg/kg,平均加标回收率为78％～107％,相对标准偏差为3.4％～8.6％.[结论]该方法简便、快捷、可靠、稳定,可用于草莓中敌敌畏、毒死蜱、乐果、氧乐果4种有机磷农药的快速检测与确证.     

CS-AA-HEMA三元共聚水凝胶的硬度及水的存在状态

以壳聚糖、丙烯酸和甲基丙烯酸羟乙酯为原料、戊二醛为交联剂合成了高强度壳聚糖-丙烯酸-甲基丙烯酸羟乙酯水凝胶。探讨了丙烯酸、甲基丙烯酸羟乙酯、戊二醛浓度和存放时间对该水凝胶硬度的影响,研究了水凝胶中水的状态和分布情况。结果表明,随着丙烯酸浓度的增大,壳聚糖-丙烯酸-甲基丙烯酸羟乙酯水凝胶硬度先增大后逐渐减小,而随着甲基丙烯酸羟乙酯、戊二醛浓度的增大、存放时间的延长,水凝胶硬度有明显增大;壳聚糖-丙烯酸-甲基丙烯酸羟乙酯水凝胶中存在自由水、中间水和非冻结水,7.257mol/L丙烯酸制备的水凝胶平衡水和冻结水含量最高,分别为65.412%、61.537%,而4.354mol/L丙烯酸制备的水凝胶非冻结水含量最高,为13.549%;壳聚糖-丙烯酸-甲基丙烯酸羟乙酯水凝胶失水温度为20～200℃,分解温度为380～470℃。     

从一起疑似产气荚膜梭菌食源性疾病暴发调查反思实验室依赖的病因筛查思路

目的调查一起急性胃肠炎暴发的原因,并对当前基层疾病预防控制机构在食源性疾病暴发流行病学调查中有关样品和标本采集后,致病因子的筛查思路进行了分析探讨。方法制定病例定义,开展病例搜索和个案调查,采用描述性流行病学方法分析事件特征;开展病例对照研究探讨危险因素和现场卫生学调查追溯原因。采集病例标本和环境样品进行致病菌分离。结果共搜索病例43例,临床表现主要以腹泻(100.0%,43/43)、腹痛(93.0%,40/43)、恶心(32.6%,14/43)等为主。流行曲线符合点源暴发模式,可疑餐次为2013年9月12日午餐,病例对照研究结果提示烧鸭为可疑食物(OR=4.0,95%CI为1.04~15.23)。共采集各类样品和标本36份,在13份病例肛拭子中分离培养出产气荚膜梭菌5份,阳性率为38.5%。结论该事件为一起疑似产气荚膜梭菌食源性疾病暴发,可能危险因素为烧鸭烤熟后在室温下长时间(约5~6 h)缓慢冷却后受污染,且未经重新加热直接进食所致。建议加强对餐饮机构厨师的监督管理,防止类似事件再次发生。基层流行病学调查人员应摒弃"实验室依赖"的惯性思维,加强对各种致病因子"症状流行病学"知识的归纳总结,以降低在各种食源性疾病暴发中,因不熟悉疾病临床特征而导致的误判和漏检。