聚乙烯醇-壳聚糖水凝胶机械性能的研究

研究了聚乙烯醇与壳聚糖质量比、溶剂醋酸溶液体积、交联剂戊二醛浓度等对聚乙烯醇—壳聚糖水凝胶机械性能的影响,正交实验的结果表明当m(聚乙烯醇):m(壳聚糖)=4:1、溶剂醋酸体积为80 mL、交联剂戊二醛的浓度为0.213 mol/L时凝胶硬度最大;当m(聚乙烯醇):m(壳聚糖)=6:1、溶剂醋酸体积为100 mL、交联剂戊二醛的浓度为0.213 mol/L时凝胶破裂强度最大.     

不同鱼蛋白用量下吸水剂性能的实验研究

利用鱼蛋白与丙烯酸通过水溶液聚合法接枝共聚制备鱼蛋白高吸水剂,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸钾为引发剂,对配方进行优化,合成了鱼蛋白相对丙烯酸质量分数分别为10%、20%、30%的吸水剂,通过对产品的测试,比较了不同鱼蛋白用量下的吸水剂性能.结果表明,3种最佳产物在人工尿液中的吸液倍率分别达77.59 g/g、73.64 g/g和65.43 g/g,质量分数为10%的鱼蛋白吸水剂吸(盐)水性能、吸人工尿液倍率、不同pH下的溶胀能力和耐热、耐光、耐寒性能都优于质量分数为20%或30%的,而保水能力均相当. 更多还原     

麦芽糖产率与淀粉液化程度关系的研究

研究了麦芽糖的理论与淀粉液化程度的关系,当应用麦芽糖 生成酶可水解麦芽三糖时,麦 芽糖的产率为［０ ．９７７５ － ９ Ｄ Ｅ／（２０ － ２ Ｄ Ｅ）］ ×１００ ％ ;当所用麦芽糖 生 成 酶 不 能 水 解 麦 芽 三 糖 时, 麦 芽 糖 的 产 率 为［０ ．９３２５ － ２７／（２０ － ２ Ｄ Ｅ）］ ×１００ ％ 。理论关系式 与实验结果良好。     

大豆酸奶的工艺控制条件及风味改进研究

研究了乳酸菌配比、总固形物浓度等对大豆酸奶形成的影响作用,并提出了其生产工艺条件。本研究中的大豆酸奶生产是对大豆浸泡、磨浆和细滤后与奶粉等混合,接种Ｓ－嗜热乳链球菌和Ｌ－保加利亚乳杆菌发酵,获得了良好风味的产品。研究表明,添加酪朊酸钠和水解酪朊蛋白有利于促进乳酸菌生长,并添加水溶性香精可以改进大豆酸奶的香型缺陷,还进行了普通商业酸奶对比实验。     

戊二醛对壳聚糖-聚醚水凝胶溶胀动力学的影响

以壳聚糖和聚醚为原料、戊二醛为交联剂合成了壳聚糖-聚醚水凝胶。研究了壳聚糖-聚醚水凝胶溶胀机理,探讨了戊二醛浓度对该水凝胶的溶胀度、溶胀速率和溶胀动力学的影响。结果表明,戊二醛浓度不仅是影响水凝胶溶胀度的主要因素,随着戊二醛浓度的增大,壳聚糖-聚醚水凝胶的溶胀度逐渐减小,而且影响其溶胀动力学类型,当戊二醛浓度为0.107 mol·L^-1,该水凝胶的溶胀过程属于Fickian类型,当戊二醛浓度为0.320、0.533 mol·L^-1,其溶胀过程属于non-Fickian类型。     

新开发的几种天然食品防腐剂

本文论述了国内外食品防腐剂发展现状,介绍了近几年开发的几种天然食品防腐剂的结构、性质,功能及其协同增效作用。并着重介绍了一些有开发前景的天然食品防腐剂,     

麦芽糖产率与淀粉液化程度关系的研究

本文研究了麦芽糖的理论与淀粉液化程度的关系,当应用麦芽糖生成酶可水解麦芽三糖时,麦芽糖的产率为[0．9775－9DE／（20－2DE）]×100％。当所用麦芽糖生成酶不能水解麦芽三糖时,麦芽糖的产率为[0．9325－27/（20－2DE）]×100％。理论关系式与实验结果良好。     

麦芽糖产率与淀粉液化程度关系的研究

本文研究了麦芽糖的理论与淀粉液化程度的关系,当应用麦芽糖生成酶可水解麦芽三地,麦芽糖的产率为（０．９７７５－９ＤＥ／（２０－２ＤＥ）×１００％,当所用麦芽糖生成酶不能水解麦芽三糖时,麦芽糖的产率为（０．９３２５－２７／（２０－２ＤＥ）×１００％,理论关系式与实验结果良好。     

啤酒的口感

本文从啤酒口感术语及描述啤酒口感的方法等方面探讨了啤酒的口感，并且研究了啤酒中含有的可能会影响啤酒口感的物质。     

10°P干啤酒生产工艺的研究

随着人们生活水平的提高,低热量、淡爽型食品已开始成为人们追求的目标。1987年,日本朝日啤酒公司为了适应啤酒消费的“清淡化”趋势,率先推出朝日干啤酒。一经投放市场,就立即风靡全球。干啤酒(Dry Beer)是一种风味独特的淡色啤