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酶解或发酵是食品加工常用的手段。在酶解或发酵过程中,食物中的微量元素会发生变化。本文研究了(1)α-淀粉酶和胰蛋白酶加酶量、反应pH值、酶解温度和酶解时间对富硒大米粉中硒含量及保留率的影响;(2)采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵处理富硒大米粉,分析发酵过程中硒含量的变化,结果表明:α-淀粉酶酶解淀粉,可使硒含量提高,胰蛋白酶处理硒含量下降。α-淀粉酶和胰蛋白酶处理导致硒的保留率分别下降7%~17%和13%~29%,说明蛋白酶造成的硒的损失大。采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵的大米粉中硒保留率分别下降14.65%和21.66%,说明采用植物乳杆菌发酵对硒的保存率较好。 相似文献
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苹果中根皮苷的测定及其在苹果汁质量控制中应用初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
根皮苷是苹果中的特征酚类物质,在苹果汁质量控制和指纹图谱建立中具有重要的意义.建立了苹果根皮苷高效液相色谱(HPLC)测定方法,该方法线性范围0.5~200mg/L,检测限0.3mg,L,定量限0.5mg/L,相关系数r=0.9997,回收率99.7%~101.8%.对我国环渤海湾苹果优势产区6个苹果品种中根皮苷含量进行了分析,并研究了原料品种、产地、加工工艺和贮藏期对苹果中根皮苷含量的影响.结果表明,不同品种、产区苹果以及鲜榨汁与浓缩还原汁中根皮苷含量存在显著差异,将HPLC方法用于苹果汁品质控制和原产地保护可行,还可用于区分苹果鲜榨汁与浓缩还原汁. 相似文献
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上海长江隧桥工程地质灾害危险性评价与防治对策 总被引:2,自引:0,他引:2
上海长江隧桥工程横跨长江河口,为目前国际上规模最大的隧桥结合工程。根据工程沿线区域水文、地质条件,阐述了软土变形、水土突涌、水下砂体运移、浅层天然气、岸带冲淤、砂土液化、地面沉降等地质灾害及其潜在的工程危害,分析了工程建设诱发或加剧地质灾害的可能,评价了地质灾害的危险性,并提出了地质灾害防治的技术措施与对策建议。 相似文献
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本文针对气垫带式输送机的气垫压力,气室压力这两个主参数从理论上进行了深一步的推导和分析,得出合理的结论。 相似文献
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冷萃咖啡是指用冷水或冰水浸泡或滴加至烘焙咖啡粉所得的具有咖啡风味的液体。近两年其线上的销售量呈爆发式增长,深受青年一代的喜爱。相比传统的热冲咖啡,冷萃咖啡具有更加顺滑的口感和更少的苦味。对冷萃咖啡制备技术、风味化学成分和感官特征的科学研究近年来才逐渐兴起,围绕以上三个研究切入点简单介绍了现有冷萃咖啡的基本类型,全面总结了冷萃咖啡制备及其风味改良的相关技术专利,并系统介绍了评价冷萃咖啡品质的常用指标和工艺参数,综述了冷萃咖啡感官描述和典型咖啡特征风味化合物,为冷萃咖啡的规模化生产和进一步推广提供理论参考和实践指导。 相似文献
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