毛霉型和曲霉型豆豉特征风味的研究

应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术研究了毛霉型和曲霉型豆豉的挥发性组分特征。研究结果表明,在曲霉型和毛霉型豆豉中分别检出了52种和58种挥发性组分,毛霉型豆豉的酯类、酸类、醛类、醇类、酮类、酚类和吡嗪类化合物含量显著高于曲霉型豆豉。特征风味化合物OAV轮廓分析的结果表明,毛霉型豆豉中9-十八碳烯酸乙酯、亚油酸乙酯、3-甲基丁酸、苯甲醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇和2-甲氧基苯酚的OAV高于曲霉型豆豉。结合各物质的香气分析,表明毛霉型豆豉可能有更强烈的酸味、甜香味、玫瑰花香味、蘑菇香味和烟熏味。     

生物标记法剖析传统酿造用大曲微生物群落结构

建立一种基于生物标记物表征大曲类固态发酵体系微生物群落结构的生物化学方法。以微生物细胞膜的特征组分磷脂脂肪酸(PLFAs)组成信息为指标,描述大曲微生物群落结构特征;采用麦角甾醇标记物含量估算出样品真菌生物量。结果显示：5种不同生产工艺的大曲样品中共计检出18种磷脂脂肪酸,优势PLFAs是16:0、18:2ω6,9和18:1ω9,占总PLFAs物质的量的90%以上。从PLFAs组成特征判断5类大曲中优势菌群均为真菌。基于麦角甾醇含量与真菌生物量的关联性,估算出绝干大曲中的真菌生物量分布在(110.45±4.60)～(218.47±11.19)μg/mg。     

透明质酸发酵液的絮凝预处理研究

通过测定过滤滤饼常数、透光率及处理前后透明质酸浓度 (CHA)的变化 ,分析讨论了用絮凝法预处理透明质酸发酵液的合理性。实践证明 :透明质酸发酵液经絮凝预处理后 ,不仅可以大大改善发酵液的固液分离效果 ,同时其滤清液的纯度亦有一定幅度的提高 ,在超滤过程中污染程度明显减少 ,渗透通量增加     

糖质原料发酵法生产透明质酸研究进展

由于透明质酸（hyaluronic acid)具有粘度强,保湿性好等特点,因此广泛应用于化妆品,医药等领域,本文主要综述了以葡萄糖为碳源微生物发酵生产透明质酸的研究现状,特别是在遗传,菌种选育,发酵过程和分析等方面已取得的研究进展,并展望了该领域的发展趋势。     

预处理方式对透明质酸发酵液的超滤膜污染影响的研究

叙述了透明质酸（HA）发酵液经5种不同预处理方法处理后,所获得清液在超滤过程中通量J的变化规律,通过比较预处理前后发酵液中透明中质酸浓度和分子量的变化;超滤前后膜通量的变化及酶液处理后膜通量的变化,探讨了膜超滤过程中污染规律及预防方式。     

季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响

本文描述了以传统麸醋曲为对象，生产季节及工艺对其微生物群落及代谢组分的影响规律。基于Illumina MiSeq测序平台和色谱技术的研究结果表明，季节及工艺均显著影响了醋曲的微生物多样性及代谢组分。春（L1）曲和夏（L2）曲真菌和细菌的物种数量均高于秋（L3）曲和冬（L4）曲的。春曲和夏曲的真菌群落结构相似，二者的挥发性组分轮廓的相似度也较高。曲霉属（Aspergillus）是L醋曲最主要的优势真菌属，其丰度在L1曲高达70.74%。在所有醋曲中，春曲的糖化力和液化力均为最高。L1的糖化力、液化力及有机酸总含量均显著高于千禾春（Q）曲的，其群落结构间差异显著，而Q曲中苯乙醇合成的相关酶表达程度高于L1曲的。该研究结果为醋曲的生产工艺优化及科学管理提供了理论依据。     

应用比色法检测制革废水中蛋白质含量的研究

叙述了UV法等不同比色法检测软化废液中蛋白质含量的特点。试验结果表明,对于像软化废液这样组分复杂的体系,UV法和Biuret法虽然具有操作方便、快速等特点,但其重现性和精确度较差,用于制革废水中蛋白质含量测定时,需作进一步的改进;使用Lowry法和CBB法,其检测结果精密度高、灵敏度高、重现性好、受其它组分的干扰小,可用于软化废液等制革废水中蛋白质含量的检测。CBB法在较大的浓度范围内呈线性关系,更适合于制革废水中蛋白质含量的快速检测。     

胶原的形态分类及其生理机能

介绍了胶原在细胞外基质中存在的超分子形态类型，并简要介绍了各主要类型胶原的生理机能。     

红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征

以己酸和乙醇为底物,研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明,己酸的消耗量在0～8 h内迅速上升,随后则缓慢上升,反应24 h后,趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用,但随着己酸浓度的提高被部分解除。当己酸浓度在15.81～142.31 mmol/L,反应初速率与其浓度呈现良好的正相关性,可视为单底物反应。红曲霉粗酶含多种酶类,酶促酯化反应机理颇为复杂,其动力学关系受多种条件控制,依据试验结果建立的经验数学模型能较好地表征其粗酶酶促反应动力学特征,催化形成的主要产物为己酸乙酯,其次为辛酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯和苯乙醛,其OVA分析的结果表明,该类酶促反应的产物适合白酒等产品风格的改善。     

角蛋白酶脱毛机理探究(一):脱毛条件的优化

生物脱毛是制革清洁化生产中的研究热点,角蛋白酶由于其特异性可将对胶原的水解降低,提高成革质量,但尚未完全阐明其脱毛机理.应用已筛选得到的产角蛋白酶菌株发酵液于制革脱毛,探究其在制革工序中的脱毛机理.采用单因素实验优化脱毛实验条件,在最佳条件下进行脱毛,结合组织学方法观察不同脱毛程度及脱毛条件下的皮质状况.基于皮质状况评...