赖氨酸Amadori和Heyns化合物热裂解产物对烟草风味的影响研究

  目的  比较赖氨酸Amadori和Heyns化合物的热解产物及对其烟草风味的影响。  方法  以赖氨酸和葡萄糖或果糖为原料,以偏重亚硫酸钠为催化剂、甲醇和冰醋酸为溶剂,分别合成赖氨酸的Amadori和Heyns化合物,采用在线热裂解-气相色谱/质谱联用技术(Py-GC/MS)对比了2种化合物的热解产物差异,并通过感官评吸实验比较了二者对卷烟风味的影响。  结果  （1）赖氨酸Amadori和Heyns化合物热解均能产生醛酮类、呋喃类、吡啶类、吡嗪类及吡咯类香味物质,同一类别产物的相对含量有较大差异。（2）赖氨酸Heyns化合物热解得到的风味成分数量更多。（3）赖氨酸Amadori化合物和Heyns化合物对卷烟的主要作用为增香、增浓和降低刺激,并使烟气更加流畅顺滑,赖氨酸Heyns化合物增加了卷烟白肋烟特征。  结论  赖氨酸Amadori化合物和Heyns化合物的热解产物不同,对卷烟风味的影响存在差异。      

抗冻蛋白及其应用前景

综述了抗冻蛋白(Antifreeze Protein,AFP)的分类,包含鱼类抗冻蛋白、植物抗冻蛋白、昆虫抗冻蛋白、真菌及细菌抗冻蛋白;并就其特性及提取方面进行了介绍。本文还介绍了近年来抗冻蛋白在食品行业、医学、农业等方面的应用进展:在食品行业作为食品添加剂,显著改善食品品质;在医学方面,作为冷冻保护剂成功实现了动物的卵母细胞、精子、胚胎、组织等的低温保存;在农业方面,利用基因工程的方法,得到具有抗冻蛋白基因的转基因植物,能显著提高其抗冻性。     

《电力拖动控制线路与技能训练》课程教学探索

《电力拖动控制线路与技能训练》是中职学校机电类专业的核心课程,笔者从构建教学体系、充实教学内容、改进教学手法、完善评价考核等方面,探索教学改革的具体方法和措施。教学改革提高了教学质量,激发学生的学习兴趣,增强学生的操作能力。     

两种冻藏方法对草莓质量的影响

理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。     

鱼露的生产技术及风味物质

鱼露传统生产技术一天然发酵法虽呈味较好，但生产周期长、盐度高、有鱼腥味。近年来，保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来，大大缩短了鱼露发酵周期，且在风味上有所提高，具有较大的发展前景。     

不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究

为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期。     

水分含量及添加剂对面团玻璃化转变温度的影响

本实验应用差示扫描量热仪(DSC),测量了不同水分含量的面团的玻璃化转变温度以及NaCl、卵磷脂、抗坏血酸、明胶、海藻糖、单干酯及黄原胶等常见食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响。结果表明:水分含量为40%的纯精粉面团的玻璃化转变温度为-27.75℃,水分含量在38%～45%的玻璃化转变温度有逐渐降低的趋势。NaCl、抗坏血酸、海藻糖分别以5%、1%、3%加入面团以后,面团玻璃化转变温度分别为-13.68、-12.73、-15.74℃。加入明胶、单干酯、黄原胶时,面团的玻璃化转变温度提高并不明显,而卵磷脂的加入却降低了面团的玻璃化转变温度。     

云南普洱茶砷和汞的含量分析

采集云南省5个地区13个普洱茶主产地的150个茶叶样本,对普洱茶中砷和汞的含量进行分析。样品中砷的含量为0.026～0.37mg/kg(md);汞的含量为0.0014～0.020mg/kg(md),并有85.9%的样品未检出汞,砷和汞的检测结果符合农业部质量标准。结果表明,云南西双版纳、思茅、临沧、保山、大理普洱茶中砷、汞富集存在地区性差异,生茶和熟茶这两种不同加工工艺可以影响产品砷和汞的终含量,但均未影响普洱茶的质量安全,以云南五地区为代表的中国普洱茶目前砷、汞质量安全状况良好。     

木材干燥过程中计算机断层扫描图像纠正方法的研究

还原和恢复变形图像是利用CT扫描非破坏性地研究木材内部水分迁移的关键基础问题。为恢复和还原干燥过程中由于干缩引起的木材CT图像的变形和由于扫描定位误差引起的图像移位,本文选择了三种方法,即图像像素移位法、最小方差法和最大重合法比较其效果。研究表明,像素移位法不适合于干缩较大的木材CT图像的处理,最大重合法的误差比像素移位法和最小方差法小。但对于干燥不均匀、干缩不一致或木材发生翘曲等缺陷的图像,最大重合法也会产生较大的误差。     

樱桃低醇酒终止发酵方法研究

以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒,对巴氏杀菌、降温结合添加SO2、酵母分离结合添加SO2三种终止发酵方法进行了研究,探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明：酵母分离并添加SO2后,低温下储存终止发酵效果最好,具体方法为：4 000 r/min条件下离心10 min,添加80 mg/L SO2,4 ℃低温储存。