环文蛤肉复合酶的水解工艺初探

以环文蛤为原料,采用酶水解的方法制备环文蛤肉水解液。先选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶,分别对环文蛤肉进行单酶水解实验;并用复合酶解新技术对环文蛤肉进行水解研究。实验结果表明:3种酶复合水解的最佳工艺为:在料水比1:8(m/v)、pH7.0、50℃条件下,用中性蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用碱性蛋白酶4000U/g、菠萝蛋白酶12500U/g连续水解4h后水解度达到43.27%。复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为117.89μg/mL,其中必需氨基酸占51.39%。环文蛤肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液。     

海芒果树叶中氨基酸和微量元素的分析

采用高效液相色谱法和等离子发射光谱法,分析测定了红树植物海芒果Cerberamanghas树叶中氨基酸和微量元素成分。结果表明,叶子提取液中含有16种氨基酸,其中6种为必需氨基酸,2种为半必需氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的33.20%;15种微量元素,分别为Al、As、Ba、Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Ni、Pb、Sr、Ti、Zn。     

吉富罗非鱼胶原蛋白酸解液美拉德反应产物风味成分的分析

以吉富罗非鱼鱼皮中胶原蛋白酸解液和葡萄糖为主要基质进行美拉德反应,采用氨基酸自动分析仪和GC-MS分析了游离氨基酸组成和主要风味成分.结果表明,胶原蛋白的提取率为9.08%,游离氨基酸完全符合胶原蛋白特有的氨基酸组成,且风味氨基酸占65.12%.此外鉴定出5种风味成分,总的相对含量占63.63%,其中包括乙酸乙酯、柠檬烯、2,3-二羟基丙醛、乙酸异丙酯、二乙二醇丁醚醋酸酯等.     

三氮唑合铬(Ⅲ)配合物应激下三角帆蚌生化指标及营养组分的变化

本文以1,2,3-三氮唑-4,5-二羧酸为配体诱导合成了一种新型细胞小片处理剂—三氮唑合铬配合物,并对其结构进行了表征分析。采用体外模拟应激方式,探讨了三氮唑合铬配合物对三角帆蚌生化指标和营养组分的影响情况。结果表明:三氮唑铬配合物在浓度2.5 μg/g和10 μg/g时可以促进三角帆蚌蛋白质合成,在浓度40 μg/g时可以促进蛋白质代谢和增强碱性磷酸酶活性;三氮唑合铬配合物应激后,三角帆蚌体内的牛磺酸和不饱和脂肪酸相对含量显著提高(p<0.05);而且血清生化指标、氨基酸组分、脂肪酸组分之间分别存在一定相关性。由此表明,三氮唑合铬配合物能够促进三角帆蚌伤口愈合,促进珍珠质分泌,有助于珍珠的形成,同时能提高其免疫活性,从而提高珍珠的产量和质量。     

巴菲蛤壳和白碟贝壳酸解氨基酸及矿物元素成分的分析

以巴菲蛤壳和白碟贝壳为原料,采用离子色谱和电感耦合等离子体发射光谱测试方法,分别分析了两种壳中水解氨基酸和矿物元素种类及含量。结果表明,白碟贝壳水解氨基酸及矿物元素均为13种,巴菲蛤壳含8种水解氨基酸及13种矿物元素,为开发利用巴菲蛤壳和白碟贝壳提供了可靠的科学依据。     

秋茄叶酸解产物与葡萄糖的美拉德反应成分分析

以稀盐酸为溶剂、秋茄叶为原料回流得水解产物。其酸解产物与葡萄糖进行美拉德反应得棕色产物,棕色产物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出46种物质,羧酸类化合物为美拉德反应中的醚溶性物质中能确定的主要成分。5-羟甲基-2-呋喃甲醛化合物含量最高。     

酶改性玉米淀粉表征及流变性质的研究

以玉米淀粉为原料,采用中温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.通过正交试验确定其制备工艺条件,并对此条件下得到的改性玉米淀粉进行了研究.扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6 μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了部分A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定了其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度显著的下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.     

吐温-80对直接光度法测定水中挥发酚增敏作用的研究

在国标法测定挥发酚的直接光度法中,存在灵敏度低、体系稳定性差及空白值高等不足,在显色反应过程中加入非离子表面活性剂Tween-80后,与国标法相比,灵敏度显著提高,稳定性增强,并降低了空白值,方法的线性范围为0~2.5μg/mL,检出限为0.084 mg/L,用于自来水中挥发酚的测定,结果准确,加标回收率为95.5%~102.6%,RSD为2.3%~4.4%。     

一种天然“藻茶”的研制

以螺旋藻粉(Spirulina platensis)为原料,采用超声方法进行破壁,在温度为45℃,物料比为1g/100mL,时间20 min条件下破壁效果较好.同时研究活性酵母发酵除腥工艺,添加葡萄糖0.4％,酵母0.10％,控制温度为35℃,发酵60 min除腥效果最优.离心分离得到藻清液,适当添加甜味剂、增香剂和稳定剂,加热杀菌处理,制成了色泽和风味独特的天然螺旋藻营养饮料“藻茶”.     

红树秋茄色素的提取及其理化性质研究

研究从红树秋茄叶中提取所得色素的理化性质。结果表明,红树秋茄色素是一种水溶性色素,在pH≤5和pH≥9的不同酸度范围内分别呈稳定的黄色和红色,该色素对光、热具有良好的稳定性,耐氧化及耐还原性能强,与常用食品添加剂有好的混用性。