清欢有味（上）

做工清洁、选料精到、口味隽永的清真莱在北京有800多年历史,元代有一本叫《居家必用事类全集》的书里专门列有“回民食品”一项。明代永乐年间,随“燕王扫北”的回民兵营中有一位出类拔萃的梁姓厨子,他受到过朱棣的嘉奖,被赐予“大顺堂梁”的称号。这位厨子收了不少徒弟,逐渐形成了北京的清真厨行。经过几百年日臻完善,到了民国初年可以说发展到了一个巅峰,形成了两个重要流派：以东来顺为代表的充满乡土气的“东派”,以西来顺为代表的富于都市时尚感的“西派”。     

电子辐照深亚微米MOS晶体管的总剂量效应

为了研究电子辐照导致CCD参数退化的损伤机理,以及CCD内不同沟道宽长比的NMOSFET的辐射效应,将与CCD同时流片的两种不同沟道宽长比的深亚微米NMOSFET进行电子辐照实验。分析了电子辐照导致NMOSFET阈值电压和饱和电流退化的情况,以及器件的辐射损伤敏感性。实验结果表明,电子辐照导致两种NMOSFET器件的参数退化情况以及辐射损伤敏感性类似。导致器件参数退化的主要原因是界面陷阱电荷,同时氧化物陷阱电荷表现出了一定的竞争关系。实验结果为研究CCD电子辐照导致的辐射效应提供了基础数据支持。     

螺旋藻功能性因子及保健作用的探讨

<正> 食品所含的成分除了提供营养外,有些还能对人体产生功能性的作用。虽然自古就有“医食同源”之说,但直到最近,人们才开始重视有生理功能的食品对健康的重要性。于是,那些对人体能充分显示出防御功能,可调节生理节律,具有预防疾病,促进康复等调节功能的功能性食品,便应运而生,而且将成为21世纪的主导食品。     

利用气浮法采收小球藻的生物量

利用絮凝剂Ｇ４０９ 絮凝小球藻,采用气浮法进行小球藻的生物量采收。探讨了絮凝剂用量、ｐＨ、气泡特性等因素对上浮效果的影响,提出了较适合的处理条件。结果表明,气浮法是采收小球藻的生物量的最佳方法,不仅成本低,而且适合大生产连续化操作的要求。     

磁分离技术处理食品发酵工业废水

分析了高梯度磁分离的原理及特点,根据食品发酵工业废水的特性,提出向废水中投入“磁种”利用高梯度磁分离技术处理废水的新方法,大量的试验证明这一方法可以有效地处理食品发酵废水,废水经处理后其浊度、色度和ＣＯＤ都大大降低,并展示了其应用前景。     

磁性阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ca2+、Mg2+脱除效能的初步研究

在研究了3种大孔型阳离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ca2+、Mg2+效能的基础上,对稀糖液中Ca2+、Mg2+除去效果最好,交换能力最大的Amberlite 252树脂采用化学转化法进行磁化处理.比较磁化前后的阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ca2+、Mg2+的除去效果,结果表明,磁化过程并不影响树脂的交换容量.     

~（60）CO－γ辐照感生Si／SiO_2慢界面态及其对高频C－V测试的影响

研究了γ辐照感生Ｓｉ／ＳｉＯ２慢界面态的特性及其对高频Ｃ－Ｖ测试的影响．结果表明，辐照产生的慢界面态为界面态的０．３—０．８，分布在Ｓｉ禁带中央以上的能级或呈现受主型．分析认为慢界面态对应的的微观缺陷很可能是Ｓｉ—Ｏ断键或弱键．慢界面态的产生还引起Ｃ－Ｖ曲线同测试速率、方向和扫描前保持时间有关．文中提出了如何通过高频Ｃ－Ｖ测量比较准确地计算辐照感生氧化物正电荷、界面态和慢界面态密度的方法．     

天然和合成甜味剂的性能

天然和合成甜味剂的性能郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳（华南理工大学轻工食品学院广州，５１０６４１）甜味是人类最重要的味觉之一，列“甜咸酸辣涩”五味之首。甜的物质普遍给人以享乐的愉快感受，这种连在初生婴儿都可以看到的反应被认为是天生的。现今几乎没有一个地...     

螺旋藻培养方法的初步探讨

螺旋藻(spirulina)是富含蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养物质的新型食品,被称为‘21世纪的理想食品’。本文主要讨论螺旋藻的培养方法,尤其是光合异养条件下的培养规律,并对螺旋藻的工业化高细胞密度的培养进行了初步的探讨。     

甘蔗糖液中C1~-和SO_4~(2-)的紫外线检测──离子色谱法测定

提出了采用紫外检测——高效离子色谱法测定甘蔗糖液样品中的Cl-和5O42-的分析方法。色谱分离系统由yydac302IC离子色谱柱和3mmol／L邻苯二甲酸溶液（PH＝5．0，用四硼酸钠调节）组成。利用流动相具有的紫外光吸收特性，周紫外光度检测器对分离后的Cl-和SO42-进行间接检测。