国内外速冻食品的发展现状与展望

自二十世纪六十年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,一系列连绞快速冻结食品装置的研制成功并批量生产,宣告了速冻食品时代的到来。三十年来,国外已逐步淘汰了慢冻的冷库冻结间,而采用了一系列新型的连续快速冻结装置,如流化床螺旋带式、平板式、隧道式、浸渍式、不冻液喷淋、液态氟里昂、深冷液化气体速冻装置等等,使食品的冻结时     

青刀豆速冻工艺的研究

青刀豆是世界上的主要蔬菜之一。青刀豆属蝶形花科,菜豆种,原产美国,目前世界各国普遍栽培。我国青刀豆种植亦广,南方、北方均有,除供鲜食外,部分进行速冻与罐藏加工,青刀豆的速冻加工,可采用机械化连续生产线的流化床进行,时间短、产量大而且产品质量高,速冻青刀豆的工艺流程为:     

速冻蔬菜加工工艺的研究

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。由于速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程，并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。     

荔枝速冻工艺的研究

单体速冻荔枝由于能最大限度地保持新鲜荔枝的原有状态、色泽风味和营养成分，且食用方便，而倍受国内外消费者青睐．本文提出了单体速冻荔枝的冷加工工艺流程．旨在提高我国出口速冻荔枝的产品质是，以增添其在世界市场上的竞争力。     

速冻果蔬预冷工艺的研究

预冷、热烫、速冻是速冻蔬菜加工的三大关键工艺。目前在中国,由于设备条件和生产成本等问题的限制,在速冻果蔬及其产品的加工中,基本上没有预冷工艺。而在欧美、日本等发达国家,为了获得高质量的速冻果蔬产品,已把预冷作为果蔬采收后的第一道工序。本文研究了预冷对果蔬呼吸作用和蒸散作用的抑制机理,进而说明了预冷能最大限度地保持果蔬原料的新鲜程度、原有品质以及提高速冻果蔬产品质量和延长贮藏期限的原因。文末简要介绍了几种常用的预冷方法。     

家禽冷加工工艺及速冻护色的研究

提出速冻家禽的加工工艺流程,分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理,简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。     

荔枝速冻工艺的研究

荔枝速冻工艺的研究张懋平唐山外贸冷冻厂３６１０１２荔枝原产我国,是亚热带名贵水果,我国主要产地是广东、福建。荔枝色美、味香、营养丰富。据我国学者对荔枝优良品种糯米糍分析结果：每１００ｇ果肉含糖量１４．５ｇ,有机酸０．１１ｇ,还原型抗坏血酸１７．２ｍｇ...