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摘要:分析婴幼儿面条的质构特性和消化特性,为深入研究辅食营养提供科学依据。采用同一种小麦粉分别制作成10 cm面、5 cm面、蝴蝶面、粒粒面,采用咀嚼消化技术模拟面条咀嚼和消化过程。4种面条在在体外模拟小肠消化阶段的0、30、60、90、120 min的淀粉水解率分别如下:10 cm面为0、42.7%、45.9%、46.5%、50.6%;5 cm面为0、47.6%、56.5%、60.4%、62.1%;蝴蝶面为0、45.7%、58.9%、60.3%、61.3%;粒粒面为0、36.4%、47.1%、53.4%、57.3%。4种面条的硬度从大到小排序为蝴蝶面>粒粒面>5 cm面>10 cm面。模拟咀嚼前后各组的硬度均下降(P<0.01)。在模拟小肠消化的前60分钟,面条的长度、粒径分别和淀粉水解率正相关(Person 相关系数为0.91、0.90,P<0.01)。但90 min和120 min时,颗粒已经不是影响淀粉水解率的显著因素,而淀粉水解率和黏附性、胶着性正相关。蝴蝶面较难咀嚼,粒粒面和豆腐在咀嚼性上最接近。面条的淀粉水解率不仅和粒径相关,也和其质构特性相关。
关键词:婴幼儿面条;淀粉水解率;模拟咀嚼消化;质构特性 相似文献
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状态空间法在浮筏隔振系统响应分析中的应用 总被引:6,自引:1,他引:5
一、引言在机械隔振中,隔振系统的动态响应分析是一个非常重要的问题。求解隔振系统动态响应的方法有很多,其中较成熟的有两种:模态叠加法和直接积分法。模态叠加法需要先求出系统模型的特征值和特征向量,建立模态矩阵并进行坐标变换,才能使系统运动方程解耦。若是有阻尼的系统,还需要作一个比例阻尼或模态阻尼的假设。对解耦后各个独立的单自由度方程,虽然应用Duhamel积分得到各模态坐标响应的解析解,但是对于激励力较复杂的情况,该积分的求解就非常困难。直接积分法的适用范围相对较广,但是由于该算法的稳定性问题比较复… 相似文献