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摘要:分析婴幼儿面条的质构特性和消化特性,为深入研究辅食营养提供科学依据。采用同一种小麦粉分别制作成10 cm面、5 cm面、蝴蝶面、粒粒面,采用咀嚼消化技术模拟面条咀嚼和消化过程。4种面条在在体外模拟小肠消化阶段的0、30、60、90、120 min的淀粉水解率分别如下:10 cm面为0、42.7%、45.9%、46.5%、50.6%;5 cm面为0、47.6%、56.5%、60.4%、62.1%;蝴蝶面为0、45.7%、58.9%、60.3%、61.3%;粒粒面为0、36.4%、47.1%、53.4%、57.3%。4种面条的硬度从大到小排序为蝴蝶面>粒粒面>5 cm面>10 cm面。模拟咀嚼前后各组的硬度均下降(P<0.01)。在模拟小肠消化的前60分钟,面条的长度、粒径分别和淀粉水解率正相关(Person 相关系数为0.91、0.90,P<0.01)。但90 min和120 min时,颗粒已经不是影响淀粉水解率的显著因素,而淀粉水解率和黏附性、胶着性正相关。蝴蝶面较难咀嚼,粒粒面和豆腐在咀嚼性上最接近。面条的淀粉水解率不仅和粒径相关,也和其质构特性相关。
关键词:婴幼儿面条;淀粉水解率;模拟咀嚼消化;质构特性 相似文献
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乳制品行业属我国食品加工业中发展较晚的行业,但伴随近年我国经济高速发展、社会进步以及人民生活水平的不断提高,乳制品行业已经获得了很大的进步,乳制品相关企业也取得了巨大发展。然而巨大发展的同时,也出现了许多亟待解决的问题,其中乳制品的质量安全问题备受关注且至关重要。三鹿奶粉事件的发生,给乳制品企业安全风险控制带来严峻挑战的同时,也带来了新的机遇。本文考虑一种基于RFID的乳制品安全风险控制体系,通过建立乳制品供应链的可追溯系统,利用RFID能快速、自动且准确采集与存储信息等特性,完成乳制品在整个产品供应链上的追踪和溯源,最终实现乳制品安全风险的有效控制。 相似文献
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随着工艺技术、工程技术和设备制造技术的不断进步,各大型炼化项目单体建设规模的不断增大,装置中的大型设备的重量及规格也随之增大,对工程建设单位的吊装能力要求也越来越高。为了满足建设单位不断提升的管理需求,有实力的专业化吊装企业开始推出全厂吊装运输一体化的管理模式,借助专业化的管理能力,不但提升了施工效率,而且有效地管控了吊装作业过程中的风险。 相似文献
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为了改善动态电压恢复器(DVR)的性能从而进一步提高其补偿电压跌落能力,根据国内外DVR的研究动态,对目前应用的DVR主电路拓扑结构、检测策略及电压补偿控制策略做了深入的比较分析,提出了级联多电平DVR。该DVR与传统结构相比,明显提高了各方面的性能,有效解决了实际应用中使用串联变压器作为电压注入方式带来的问题和不足。改进后的"abc-dq"变换算法具有准确、快速的特点,且考虑了系统的补偿策略,能量稳定控制策略综合了其它几种控制策略的优点同时避免了各自的缺点,优化了DVR与系统的能量交换过程,减少了所需要的设备容量并增加了有效补偿时间,提高了经济性和可靠性。随着电力电子技术和控制理论的发展,DVR的性能必将得到更大的提高。 相似文献
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张智勇 《数字社区&智能家居》2007,2(8):318-320
随着信息资源和数字资源类型增多,校园网络建设面临如何存储和管理这些数字资源的问题。本文介绍了湖南师范大学存储系统实施经验。从SAN管理、数据分级存储、数据生命周期管理三个方面着手,讲述了如何设计存储架构以及基于该体系结构下的海量信息的管理流程与算法。 相似文献
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引水隧洞衬砌施工是水电站工程建设当中的重要内容,具有较高施工难度,体现在作业面小、易渗水、质量要求高等方面.针对水电站引水隧洞的工程特点,以江西查册水电站为例,论述了引水隧洞衬砌施工的施工布置、工艺流程、混凝土浇筑、质量控制以及施工难点处理等内容,为国内水电站引水隧洞衬砌施工技术及应用提供了有益的参考. 相似文献