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豆酱中黄豆氨基酸变化与挥发性物质的关系 总被引:2,自引:0,他引:2
以4种(DB-777、TM-03、XG-01、HN-01)黄豆为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对相同工艺生产的黄豆酱挥发性成分进行分析鉴定,利用全自动氨基酸分析仪测定黄豆及黄豆酱中的氨基酸组成,使用凯氏定氮法分析了不同黄豆蛋白质含量。结果表明,XG-01和HN-01风味较好,且黄豆中蛋白质含量相对较高,分别为39.66%和40.53%。通过分析表明:黄豆中不同类别氨基酸含量与其形成豆酱风味成分物质存在着一定的相关性,酸性氨基酸使豆酱鲜美,中性氨基酸酪氨酸和苯丙氨酸可能产生丁香味的风味物质,胱氨酸和蛋氨酸可能是吡嗪类风味成分的重要前体物质,碱性氨基酸对风味影响较小。 相似文献
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猕猴桃加工过程中绿色保持方法的探讨 总被引:8,自引:0,他引:8
对野生和栽培猕猴桃品种加工过程中果肉绿色保持方法进行了研究,结果表明,叶绿素的变化和降解与果实中酸度和加工热处理密匹相关,在酸环境以Cu^2 替代mg^2 生成较为稳定的叶绿素铜盐的方法很适合猕猴桃的扩绿,并提出转色的工艺参数。 相似文献
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1引言我厂气动微震中压造型线,主要生产覆带拖拉机、推土机行走机构的支重轮和履带板,班产量400箱,年产30万箱左右。气动微震中压造型机,震击力大、震动频率高、空震次数多,模具容易损坏,特别是模底板(材质为HT200灰铸铁)四周与砂箱接触部位,由于型砂的连续磨料磨损行为,磨损非常快,磨损深度达O.5~3mm,呈压陷和麻坑状,磨损情况见图1,成为中压模具报废的主要原因。2试验方法以往曾采用更换模底板或创削摸底板分型面的方法,来延长模具的使用寿命,但加工装配及调试投产周期长,费工费时。为此,我们先后试验采用F106热喷焊… 相似文献
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