PG、TBHQ、BHA和BHT4种常见抗氧化剂部分稳定性的研究

研究PG、TBHQ、BHA和BHT 4种常见抗氧化剂在不同溶荆、酸碱中稳定性为检测工作者及科研工作者在试验过程中储存或者提取时提供参考依据。采用高效液相色谱法(HPLc),以4种抗氧化剂的保留率为指标,考察4种抗氧化剂的稳定性。从试验结果来看:PG、TBHQ、BHA和BHT在甲醇以及酸性条件下具有较好的稳定性。     

骑行裤压力舒适性研究进展

以骑行裤的压力舒适性为出发点,针对骑行裤压力舒适性研究方面存在的问题,基于国内外骑行裤压力舒适性研究现状对骑行裤压力研究进行归纳和总结。得出:目前对于骑行裤压力舒适性的研究较少,研究内容不够深入,骑行裤存在核心气垫部位压力过大、骑行过久易使肌肉损伤等问题。文章针对未来骑行裤的发展提出改变骑行裤面料原料、气垫厚度等建议和设想,对研制具有高性能、高舒适性的骑行裤提供可以借鉴的参考。     

卤肉制品防腐加工工艺的研究

以鸭翅、鸭脖作为酱肉制品的原料,采用复合防腐剂结合高温灭菌技术,考察了复合防腐剂用量、杀菌温度及杀菌时间对酱肉制品防腐效果的影响。结果表明,酱肉制品的最佳防腐工艺条件为复合防腐剂用量7.0%、杀菌温度105℃、杀菌时间10min。在此防腐工艺条件下,酱肉制品的防腐效果明显,保质期可达360d以上,既保持酱肉制品口感又极大地延长其保质期。     

ε-聚赖氨酸生产菌的硫酸二乙酯诱变及其发酵培养基优化

对出发菌白色链霉菌FQ-23进行硫酸二乙酯诱变,经过平板初筛和摇瓶复筛后,获得1株ε-聚赖氨酸产量为0.976g/L的高产菌株,并将其命名为白色链霉菌FQF-3。可稳定遗传,并用于后续研究。然后通过单因素与响应面分析方法对4大主要成分:葡萄糖、硫酸铵、玉米浆和鱼粉进行了优化,最终优化结果为:硫酸铵、鱼粉、玉米浆、葡萄糖的含量分别为9.95,12.52,7.79,49.70g/L。再加上M3G培养基的剩余成分即为最适培养基。在该培养基下,ε-聚赖氨酸产量为1.373g/L,是出发菌产量的1.53倍。     

KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响

为探究KCl部分替代NaCl腌制的宣威火腿中细菌多样性和群落结构,以100% NaCl腌制的宣威火腿为对照组,分别以KCl替代30%、40%、50%和60% NaCl进行腌制作为实验组,基于Illumina MiSeq高通量测序技术对火腿表面和内部细菌16S rRNA的V3～V4区进行扩增和测序,进而比较不同KCl替代比例宣威火腿微生物的群落结构组成及多样性差异。结果表明：不同KCl替代组火腿表面共得到257 777 条序列和6 153 个操作分类单元,在火腿内部共得到248 102 条序列和5 704 个操作分类单元;尽管不同KCl替代组的火腿在微生物丰度上存在一定差异,但各KCl替代组火腿表面和内部样本在门水平上的优势菌群均为变形菌门和厚壁菌门,KCl部分替代NaCl使火腿表面和内部变形菌门的相对丰度增加,均在40% KCl替代组中最高,且显著高于对照组（P＜0.05）;不同KCl替代比例腌制的宣威火腿细菌群落结构存在较大相似性,但在一定程度上降低了火腿表面菌群丰度和群落多样性,内部菌群丰度和群落多样性则无显著差异。     

国内黑猪肉风味研究进展

黑猪肉是市场上非常受欢迎的一种猪肉消费品。不同于普通大白猪,黑猪肉营养价值高,含有丰富的不饱和脂肪酸、高含量的肌苷酸和蛋白质等,具有口感丰富、风味独特等优点而深受消费者喜爱。我国黑猪品种丰富,不同地区猪种之间的风味存在差异。该研究在总结肉制品风味物质分析一般程序的基础上以白猪作为参考,重点对定远、河北（宝蓄）、莱芜、云南、北京、山西及青海（八眉猪）7个地区黑猪的挥发性风味物质和滋味物质进行了分析总结,确定了不同地区黑猪肉关键性风味物质。同时基于黑猪肉的呈香、呈味物质形成途径,分析了导致不同地区黑猪风味差异的主要原因,并提出了未来研究方向,为人们选择性开发黑猪肉的特定加工产品、挖掘地区特定品种黑猪肉的价值提供理论参考。     

马家柚柚皮果胶的提取及其吸附Pb（Ⅱ）性能研究

以江西特色马家柚柚皮为原料,采用水提法、盐酸法和柠檬酸法分别提取马家柚柚皮中的果胶,分析果胶的理化性质,并探究不同果胶对Pb（Ⅱ）的吸附性能及吸附机理,明确初始pH值、初始离子浓度、吸附时间等因素对Pb（Ⅱ）吸附率的影响。结果显示,柠檬酸法提果胶（CEP）的提取率最高为28.62%,其次是盐酸法（HEP,12.68%）和水提法（WEP,12.13%）。此外,CEP的酯化度（58.20%）和分子质量（598.40 ku）显著低于WEP和HEP(P<0.05),表明CEP具有较多的羧基和较高的溶解性。3种提取方法得到的果胶吸附Pb（Ⅱ）的最佳pH值为5.0,并在吸附120 min后达到平衡。此外,CEP对Pb（Ⅱ）的吸附率显著高于WEP和HEP。3种提取方法得到的果胶吸附等温线均符合Langmuir单层吸附模型,其吸附动力学均符合拟一级动力学模型,对Pb（Ⅱ）的吸附是物理和化学吸附共同作用的结果。结论：果胶的理化特性及其对Pb（Ⅱ）的吸附能力与提取方法密切相关,其中CEP对Pb（Ⅱ）具有较高的吸附率,可作为低成本、高效、天然环保型的Pb（Ⅱ）吸附剂。     

优选南极磷虾蛋白肽抗氧化活性组分

目的制备南极磷虾抗氧化肽,优选出抗氧化活性最好的南极磷虾肽成分。方法采用脱脂、酶解、超滤等手段制备南极磷虾抗氧化肽;以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、抗氧化能力指数3个抗氧化指标和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)活力2个酶活力指标为评价指标,优选出抗氧化活性最好的南极磷虾肽组分;基于G-25凝胶层析技术对抗氧化活性最好的南极磷虾肽组分进行分离纯化,进一步基于电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)方法测定洗脱后各峰的DPPH自由基清除率,得到抗氧化活性最好的南极磷虾抗氧化肽组分。结果通过抗氧化指标测定,截留分子量3～10 KDa的肽的DPPH自由基清除率最高,为(30.10±1.10)%,截留分子量3 KDa的南极磷虾肽的ABTS清除能力和抗氧化指数较好,则IC50值为(0.74±0.08) mg/mL、氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity, ORAC)值为6.39±0.21;通过酶活力指标测定,截留分子量3 KDa的肽的SOD活力和CAT活力最好,分别为(45.7±0.13)U/mg和(17.1±0.19)U/mg蛋白质。对截留分子量3KDa和3～10KDa的南极磷虾肽进行G-25分离纯化后,测定各组分的DPPH自由基清除率,可知截留分子量3～10KDa的F2-2峰清除率最好,为(51.55±1.54)%。结论基于EPR方法优选出分子量为3～10 KDa的南极磷虾肽的F2-2组分的DPPH自由基清除率最高。     

扁桃研究进展

本文主要对扁桃的营养成分、药理作用、应用前景进行综述。     

核电工程试验的过程控制

遵从核电质量保证对工程研究开发的规定,以及基于核电工程试验的实施过程具有质量保证中规定的"特殊过程"的基本特征,提出了核电工程试验成功的标志与主要准则.从试验目标和质量保证2个角度,明确了核电工程试验各个阶段的控制要素和进行验证的要求.对试验设施可用性验证是试验过程控制的最重要环节,正式试验之前必须验证和确认试验模型特征量正确、关键参数测量准确、工况保障条件可控、质/能平衡测定合格和典型工况试验结果合理,以确保试验数据有足够的置信度.在国家大型先进压水堆核电站重大专项关键试验项目中,已全面实施了这种过程控制的相关程序,有效地促进了试验成功.