鱼糜凝胶形成机理及提高鱼糜凝胶特性的添加物研究新进展

鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,介绍了鱼糜凝胶形成机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了目前用于提高鱼糜凝胶特性的添加剂最新研究进展,为我国淡水鱼鱼糜加工发展提供理论依据。     

工程教育认证背景下畜产品微生物学课程思政体系的建立与探索

<正>工程教育认证是以培养目标和毕业要求为导向,以专业持续改进为手段的综合性专业评价方式,核心教学理念是培养学生的能力。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人,一直是教育的根本问题,而立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准。《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确指出,要把思想政治教育贯穿人才培养体系,全面推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用。《全面推进“大思政课”建设的工作方案》中也明确指出,要全面推进“大思政课”建设,聚焦立德树人的根本任务。     

HFMI处理的钢制焊接接头疲劳评估模型探讨

为评估不同应力比R和材料屈服强度f_y下的高频机械冲击(high frequency mechanical impact,HFMI)处理钢制焊接接头疲劳寿命,引入SWT(smith-watson-topper)模型与Walker模型,利用缺口应力法对广泛的疲劳试验数据进行了重新分析. 结果表明,名义应力系统下,接头疲劳等级FAT,R与f_y三者关系可通过FAT = 0.1f_y + M(R)来表达;缺口应力系统下,对于同种材料不同应力比下的接头,两种模型均能用来评估其疲劳寿命,但Walker模型精度更高;对于不同种材料在不同应力比下的接头,SWT模型形式固定,且能综合考虑R与f_y的影响,基于该模型分析得到的存活率P_S = 97.7%的S-N曲线,其FAT = 325 MPa,斜度m = 6.5.研究成果将直接支撑工程结构疲劳评估和抗疲劳设计.     

馒头老化过程中质地测试指标的确定

采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好地表征馒头在贮存过程中质地的变化规律。     

发酵牛肉香肠菌种的筛选及工艺优化

试验先对几种乳酸菌进行筛选试验,找到适合牛肉发酵香肠的菌种,然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化。结果表明,经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠,最佳工艺条件为发酵剂的添加量为104cfu/100g、作用温度为30℃、作用时间为60h。     

人性视角下的城市形象建设——以济南为例

目前,我国的城市正进入高速发展时期,城市形象建设也成为打造城市品牌、寻求城市特色的主要手段之一.然而,受传统的城市规划理论与技术所限,以及缺乏人性关怀等的原因,我国的城市形象建设存在盲目攀高、过分追求"新、特、奇"等现象,城市的原有个性和特色逐渐消失.应从人性角度出发,注重发掘城市的景观特质,创造丰富多变、富有人情味的城市景观,以满足人们日益丰富、多元化的需求,塑造与众不同的城市形象.     

清酒乳杆菌对发酵风干肠品质的影响

该研究采用清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei，L. sakei）作为发酵菌株制备发酵风干肠，研究其对发酵风干肠品质的影响，以自然发酵产品作为对照组，在发酵成熟过程中的第0、3、6、9天测定产品的菌落总数、乳酸菌数、pH值、水分含量、水分分布、嫩度、色差、过氧化物值（Peroxide Value，POV）、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Value，TBARS）、脂肪酸含量和感官评分等指标，研究发酵菌株对风干肠品质的影响。试验表明，L. sakei接种组的乳酸菌数和菌落总数显著高于对照组（P<0.05），L*值、a*和b*显著低于对照组（P<0.05）；L. sakei接种组在发酵终点时，水分含量降至32.15%，pH值降至4.41，保证了发酵风干肠的安全性；POV值和TBARS值显著低于对照组（P<0.05），表明L. sakei具有较好的抑制脂肪氧化作用；L. sakei接种组的总体可接受性更高，发酵后期酯类物质种类和含量均高于对照组。综上，L. sakei的添加改善了产品的品质和风味。     

SEG-D格式头段中MP值与系统灵敏度关系讨论

在分析了Seg-D标准格式的基础上,得出了反换算系数(MP值)的具体定义,并对行业标准中反换算系数(MP值)在不同的格式版本中的具体存储方式进行了总结.拓展灵敏度这一物理概念的理解,将其看成是采集系统输入与输出之间的传递函数,提出了系统灵敏度的概念,将采集系统设计的关键参数融合到系统灵敏度中,建立了采集系统设计公式,结合实际的仪器设计建立系统灵敏度与反换算系数(MP值)之间的联系,进而讨论了综合考虑采集系统的前放增益、模数转换芯片量程和数据的存储格式设计MP值的重要性.     

基于预裂微震控制爆破技术的隧道断层施工

结合某高速公路隧道,从钻爆设计、爆破工艺流程、爆破质量检验等方面详细阐述了预裂微震控制爆破技术在隧道断层施工中的应用,为今后断层爆破和破碎隧道围岩开挖积累了经验。