贮藏过程中阿根廷鱿鱼生物胺的变化及产胺菌的分离鉴定

通过高效液相色谱法(HPLC)测定不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼中生物胺含量的变化,确定其主要的特征生物胺,并对其新鲜度进行评价;同时分离和筛选产胺菌,对其进行鉴定.结果表明:阿根廷鱿鱼中产生的主要生物胺为苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺,组胺、精胺和亚精胺在贮藏期间变化不明显.随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度下的阿根廷鱿鱼中TBA...     

植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用

植物多酚是一种植物次生代谢物, 其结构多样, 具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一, 并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质, 抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。     

蓝莓叶多酚和大蒜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸品质的影响

鱿鱼鱼丸营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持鱿鱼鱼丸品质和延长货架期,采用0.2%蓝莓叶多酚和1%大蒜提取物及二者复合物对鱿鱼鱼丸进行保鲜。分别测定微生物指标和理化指标（硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、甲醛、三甲胺、氧化三甲胺、白度和凝胶强度）,用来评价蓝莓叶多酚和大蒜提取物对鱿鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚和大蒜提取物能够有效抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,降低TVB-N值,提高鱼丸强度;同时蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制氧化三胺分解,三甲胺和甲醛的生成,延长鱿鱼鱼丸货架期。      

蓝莓果中花色素苷的研究进展

蓝莓花色素苷是蓝莓果的一种主要活性成分。对蓝莓果实中花色素苷的种类、含量、提取、稳定性及花色素苷的抗氧化性、抗病性等功能进行了综述,并展望蓝莓花色素苷的发展前景和趋势。     

大孔树脂纯化蓝莓果中花色苷的研究

比较了10种大孔树脂对蓝莓花色苷的吸附和解吸效果,研究了AB-8型大孔树脂对蓝莓花色苷的吸附与解吸条件.结果表明,AB-8型大孔树脂是纯化蓝莓花色苷效果较好的树脂;蓝莓花色苷在AB-8型树脂上的吸附平衡时间为4 h,解吸平衡时间为2 h,吸附的最适质量浓度为750 mg/L;30 ℃,pH 3.0时吸附能力比较强,解吸时宜选用体积分数60 %乙醇溶液.该工艺生产的花色苷产品为紫黑色粉末,色价为54.10,回收率为88.20 %.     

洋葱与生姜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸的保鲜作用

探讨洋葱与生姜提取物对4℃贮藏鱿鱼鱼丸品质的影响。洋葱提取物为0.1%,生姜提取物为0.1%。分成4组:对照组、洋葱提取物组、生姜提取物组、洋葱提取物+生姜提取物组。每4 d取样鱿鱼鱼丸,测定样品感官特性(硬度、白度、凝胶强度)、微生物指标、理化特性(p H值、TBA、TVB-N、甲醛、三甲胺和氧化三甲胺)等。结果表明:细菌总数、TVB-N、TBA、氧化三甲胺、甲醛等指标处理组都明显低于对照组;白度等指标变化不显著。洋葱提取物和生姜提取物的鱿鱼鱼丸货架期延长,洋葱提取物和生姜提取物复合的鱿鱼鱼丸货架期最长。     

内源性甲醛对鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响

以秘鲁鱿鱼鱼糜为原料,研究凝胶性条件对鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响,并优化了鱿鱼鱼糜凝胶条件。实验分为新鲜鱿鱼鱼糜和冻藏鱿鱼鱼糜2组,比较不同凝胶条件下2组鱼糜的甲醛等相关指标的含量变化和凝胶品质的变化。结果表明:相对新鲜鱼糜,冻藏的鱿鱼鱼糜中甲醛、二甲胺、三甲胺含量显著(p0.05)升高,氧化三甲胺含量显著(p0.05)降低,凝胶品质劣化。当低温凝胶化温度为40℃,凝胶化时间为30 min时,经二段式加热鱿鱼鱼糜凝胶表现出的凝胶(质构特性、凝胶强度、弛豫时间T23、持水性和蒸煮损失)品质更好;扫描电镜观察鱼糜凝胶组织微观结构表面较平整、分布均匀。     

蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中甲醛生成相关自由基的影响

本文通过电子自旋共振（ESR）技术测定了鱿鱼上清液中与甲醛生成相关的自由基,同时研究了蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液高温甲醛产生相关的自由基影响。结果表明:Fe²⁺促进鱿鱼上清液（CH₃）₃N·的产生;不同浓度的蓝莓叶多酚使鱿鱼上清液中（CH₃）₃N·强度降低,浓度越高降低越显著;随加热时间的延长,（CH₃）₃N·强度增加,加热时间超过75 min后,蓝莓叶多酚对（CH₃）₃N清除能力下降;随温度的升高,（CH₃）₃N·信号增强,高温加热15 min,对蓝莓叶多酚清除（CH₃）₃N·能力无影响;p H6.0的反应体系产生的（CH₃）₃N·比p H7.0反应体系产生的自由基信号强,蓝莓叶多酚在p H6.0的反应体系清除（CH₃）₃N·清除能力较强。初步证明鱿鱼上清液中甲醛产生的非酶途径中存在自由基反应,蓝莓叶多酚通过与自由基反应抑制甲醛的形成。      

三明治型魔芋葡聚糖/海藻酸钠/魔芋葡聚糖复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响

为拓展多糖保鲜涂膜在水产品中的应用,本实验以魔芋葡聚糖(konjac glucan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基质,以百里香酚(thymol,Thy)和ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-poly-L-lysine hydrochloride,ε-PL)为保鲜剂,制备了三明治型KGM/SA/KGM复合保鲜涂膜。以生鲜三文鱼鱼片为对象,研究4℃贮藏条件下复合涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响。结果表明,与同期无菌水处理的三文鱼鱼片相比,复合涂膜处理后鱼片肌原纤维蛋白的溶解度、巯基含量及Ca²⁺-ATPase活力增加,羰基含量和表面疏水性明显降低,荧光光谱和红外光谱显示,蛋白质三级和二级结构较为完整。经KGM/SA+ε-PL/KGM+Thy复合涂膜处理的鱼片在贮藏后期各项蛋白氧化指标均优于同期KGM/SA+ε-PL/KGM和KGM/SA+Thy/KGM复合涂膜处理样品。即三明治型KGM/SA/KGM复合涂膜中的ε-PL和Thy具有协同增效作用,可以更好地延缓蛋白质氧化变性。本研究可为可食性保鲜涂膜的应用提供理论指导和技术支持。