啤酒胶体稳定性及稳定助剂的研究进展

啤酒是一种成分复杂的热力学不稳定胶体体系,长期存放会产生混浊甚至沉淀.啤酒的胶体稳定性涉及复杂的物理和化学作用,而这些作用与啤酒生产工艺和所使用稳定助剂的物化特性密切相关.近年来,随着消费者对啤酒档次、风味、营养性和存放时间等方面要求的提高,也给啤酒的胶体稳定性提出了更高的要求.如何经济高效的提高啤酒胶体稳定性,延长货架稳定期,成为啤酒生产企业关注的重要问题之一.本文简要介绍了啤酒胶体稳定性相关研究和理论,综述了近年来啤酒稳定助剂开发与应用的现状和新进展.     

皮革耐干热收缩性能影响因素的研究

采用热台显微镜法研究了皮胶原纤维的耐干热收缩性能及干燥、铬鞣、铬复鞣和加脂等处理方法对皮革胶原纤维的耐干热收缩性能的影响，讨论了在受到干热作用时皮胶原纤维所发生的变化及发生这些变化的机理。     

草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取研究北大核心

研究了水提取法提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白,并讨论了乙二胺四乙酸脱钙对提取效果的影响。热重分析表明:脱钙4h后鱼鳞的失重情况与最终所得胶原产品的失重情况基本一致,说明脱钙4h后鱼鳞中的主要成分为胶原蛋白。所得胶原蛋白电泳条带的拖尾现象表明,存在胶原蛋白或者杂蛋白的水解。对所得产品的紫外可见光谱分析和傅立叶红外光谱分析,证实了所得产品是胶原蛋白。经过考马斯亮蓝法测得所提样品中蛋白质的含量为4.822mg/m L。     

丝瓜络微纤维的提取及表征

目的 以丝瓜络为原料,采用碱煮与次氯酸钠氧化相结合的提取方法,研究不同提取方法对丝瓜络纤维结构及提取率的影响。方法 通过扫描电镜、红外光谱仪、热重分析仪、X射线衍射析仪等表征处理过程中丝瓜络纤维的表面形貌、杂质去除情况、化学结构以及热学性能等。结果 碱煮可以去除原料中的半纤维素,得到了微米级的丝瓜络纤维;氧化处理则可以去除其中的木质素;通过处理,丝瓜络纤维热稳定性没有明显变化,但晶体含量得到提升;丝瓜络微纤维的提取率受氧化液中氢氧化钠(质量分数为7.4 %)和次氯酸钠(质量分数为5 %)的体积比、氧化温度以及超声波辅助处理等因素的影响,温度越高提取率越高,超声波辅助处理可显著提高其提取率,缩短提取时间。结论 通过碱煮和次氯酸钠氧化,在超声波辅助下可以有效提取丝瓜络纤维(提取率最高可达35.7%)。     

猪皮软革的抗张强度部位差

本文从猪皮皮软革的抗张强度研究了取样部位对其抗张强度的影响,将整张皮革各部位的有关数据的平均值与按国家标准取样所得值的比较结果为,标准部位的抗张强度基本上能够代表整张皮革的平均值。     

纤维素基啤酒稳定剂的应用研究

以新鲜麦汁为研究对象,首先利用单因素实验分别考察了微晶纤维素和羧甲基纤维素钠用作啤酒稳定剂的可能性。然后用正交实验法研究微晶纤维素添加量、羧甲基纤维素钠添加量和煮沸时间3个因素对稳定效果的影响,以强化实验前后麦汁的浊度变化率为指标,初步探讨了该体系在啤酒稳定处理中的最佳工艺条件。结果表明,在微晶纤维素用量为200mg/L,羧甲基纤维素钠用量为20mg/L,煮沸时间为1.5h时,经处理后麦汁的稳定性最佳。文中还初步分析了纤维素基稳定体系改善啤酒稳定性的机理,并展望了全纤维素基啤酒稳定剂的发展前景。     

猪软革的应力松驰行为研究

从猪软革的应力松驰行为方面研究了其粘弹性 ,建立了猪软革应力松驰行为的理论力学模型 ,圆满地描述了这种粘弹性行为。     

胶原蛋白结构和稳定性关系研究

胶原蛋白由重复出现的Gly-X-Y三肽段构成,X位和Y位的氨基酸序列以及Gly在肽链中的重复出现,都是导致胶原蛋白高稳定性的原因。某些特殊氨基酸以及氨基酸的空间构象和各种分子间力,也起着共同维持胶原蛋白稳定性的作用。从胶原结构上探讨了氨基酸排列对胶原蛋白稳定性的影响。     

高强度明胶基水凝胶的研究

综述了高强度明胶基水凝胶的研究进展,总结了交联改性、与其他高分子材料共混、与纳米填料复合等方法对提高明胶基水凝胶力学强度的影响,为拓展明胶基水凝胶在生物结构材料方面的应用提供了必要的支持。     

明胶与天然高分子复合膜的制备与应用研究(续)

综述了明胶与其他天然高分子(糖类、蛋白质类、脂类)共混复合制备明胶基复合膜的研究进展。