瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择

通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果.实验表明,选用10%～15%脱脂奶,10%～15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果.     

发酵香菇香肠理化特性变化研究

通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度（Aw）的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化。并对香菇香肠贮藏条件作了初步研究。     

野生拐枣保健醋的开发研究

以野生拐枣为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发酵等步骤，将原料中的有关物质转化成保健醋中的有效成分，从而生产出拐枣保健醋的工艺。     

几种保护剂对干酪乳杆菌代田株保护作用的比较

将活化后的干酪乳杆菌代田株制成冻干发酵剂，通过对其复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了脱脂奶、葡萄糖、谷氨酸钠、海藻糖4种冻干保护剂对干酪乳杆菌代田株的保护效果。结果表明，10%-15%脱脂奶、10%-15%海藻糖对干酪乳杆菌代田株有较好的保护效果，在12个月的保藏期内，冻干保藏的菌种存活细胞总数保持90%以上，并且随着保护剂浓度的增加其保藏效果更好。     

保健香菇醋的研制

本文介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化顾食用菌保健醋中的有效成分,从而生产香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能。     

复合诱变在毛霉高产蛋白酶菌株选育中的应用

为了选育出生长速度快、孢子数量多、酶活力高的毛霉菌株,从而改善和提高腐乳品质,采用物理和化学复合诱变处理3．3039菌株,并经控温培养,筛选得到4株产酶较出发菌株高的菌株。通过性能比较获得1株产蛋白酶活力高的菌株MR10。将此菌种连续传代3次,进行产酶性能和遗传稳定测定,表明此株MR10在较高温度下生长旺盛,产酶能力高,具有较好的遗传稳定性。     

鸡腿菇保健醋的研制

该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵,酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真多糖,具有一定的保健功能。     

速食水饺冷冻干燥的工艺条件

通过试验对速食水饺冷冻干燥工艺条件进行了初步研究,并以干燥时间和复水比为指标确定了冷冻干燥工艺中的预冻速率、单位面积装料量、干燥室真空度、加热板温度等工艺参数.     

双歧杆菌发酵酸豆奶的研制

就双歧杆菌以豆奶为培养基的耐氧条件进行了探索,经实验确定了发酵工艺,制作的双歧杆菌发酵酸豆奶具有普通发酵酸豆奶的典型风味,还含有双歧杆菌活菌达１０８ 以上。      

大豆低聚糖的提取及其对乳酸菌生长影响的研究

通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,为产品加工开发提供参考依据.同时实验表明,在酸奶中添加大豆低聚糖的量≤5‰时,对酸奶中的乳酸菌数量无明显影响。