番茄沙司货架寿命动力学模型研究

研究在不同贮藏温度下,添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的菌落总数随贮藏时间的变化规律,并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型,以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命。结果表明:阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9000,在预测货架寿命上具有较高的拟合度。在301~318K温度范围内,可以用一级化学反应动力模型来预测番茄沙司的货架寿命。3种番茄沙司的货架寿命动力学模型分别为A=50e(1.3422e-11950/RT)t,A=50e(1.2810e-11300/RT)t,A=50e(0.921e-7830/RT)t。     

甘蓝型油菜幼苗对光氧化胁迫的生理响应

研究油菜光氧化胁迫的生理响应对明确其抗性机理具有重要意义.以甘蓝型油菜中双11号为植物材料,对盆栽幼苗叶片进行光氧化剂甲基紫精（MV）处理,分析测定24h内叶片生理指标的变化.油菜叶片受光氧化胁迫后,抗氧化酶活性、超氧自由基合成速率和丙二醛（MDA）的含量有所提高,并随着处理时间的增加呈现先升高后降低的变化趋势,其中SOD（超氧化物歧化酶）活性在4h达到最大值485.16U· g-1FW,较对照高72.74％;POD（过氧化物酶）活性、CAT（过氧化氢酶）活性、超氧自由基合成速率以及MDA含量均在6h时达到最大值,分别比对照高69.48％,62.81％,98.65％和79.17％;同时,光氧化胁迫降低了可溶性蛋白和可溶性糖含量.回归分析表明短期光氧化胁迫影响油菜高光效的生理因素主要有SOD、POD、CAT和可溶性蛋白含量,其中最重要的效应因子是CAT.     

基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量

以苦荞面条为研究对象,采用近红外漫反射光谱(NIR)技术结合偏最小二乘法(PLS)建立预测苦荞面条中荞粉含量的定量模型,实现荞粉含量的在线快速检测。根据参考值,制作230份苦荞面条样品,分别以移动平均平滑、一阶导数、归一化处理、标准正态化、多元散射校正等方法预处理光谱。结果表明,选择波数9 403.6～7 498.2,6 101.9～5 446.2 cm~(-1)+一阶导数+多元散射校正(MSC)所建的模型效果最好,预处理后模型相关系数为0.983 9,其交叉验证均方根误差(RMSECV)、预测标准误差(RMSEP)、预测相对分析偏差(RPD)、最低检出限(LOD)和定量检出限(LOQ)分别为1.14、0.894、7.89、2%、5%。外部验证预测相关系数为0.985 2,RMSEP、RPD分别为0.881、5.41,相对标准偏差(RSD)均小于1,不同产地苦荞粉对比验证集的R~2、RMSEP、RPD分别为0.963 7、0.926、5.22,RSD较小,模型具有较高的精密度,符合实际生产的需求。该方法快速、低成本、准确、简便、无污染,可以实现苦荞面条中荞粉含量的快速检测。     

含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物

以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。     

品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响

研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯品种选择和加工工艺选择提供一定的理论依据。     

高效液相色谱外标法测定食用油脂中的叔丁基对苯二酚(TBHQ)

建立了高效液相色谱(HPLC)外标法测定食用油脂中叔丁基对苯二酚(TBHQ)含量的方法。采用C18反相色谱柱(4.6 mm×15 cm,5μm)色谱柱,以乙腈:水=90:10(V/V)作为流动相:流速:0.8 mL/min;检测波长:292 nm。所测TBHQ在5～ 200 mg/kg之间具有较好的线性相关性,平均回收率为101.46%。结果显示,本法操作简便,重现性好,结果准确。     

中国白菜型油菜种质表型多样性分析

以保存于油料作物中期库中的1 962份白菜型油菜种质为基础材料,按照地理位置、表型性状分组并按比例取样,选择具有代表性的244份地方品种,对其13个表型性状进行分析。结果显示,来源于山西省的冬油菜生育日数较长,来源于青海、内蒙古、甘肃等省的春油菜生育期较短;来源于四川省的半冬型油菜株高较高;来源于云南、四川省的半冬型油菜全株角果数较多;来源于西藏的材料千粒重较大。多样性指数结果表明,我国白菜型油菜地方种具有丰富的形态多样性,平均多样性指数为1.709,高于国外材料（1.250）;就不同生态类型而言,半冬型油菜多样性指数最高,其次为春油菜,冬油菜最低。聚类分析结果显示,在相似系数为0.204时,244份白菜型油菜地方种质划分为四簇,每簇包含的种质数分别为117、38、34和55;簇I以半冬型油菜为主,簇II、III以春油菜为主,簇IV以冬油菜为主。主成分分析结果显示,白菜型油菜分为春油菜、半冬型油菜与冬油菜三个明显的基因库,其结论与聚类分析结果一致。     

姜黄素的临床研究进展

姜黄素具有广泛的药理活性,其作为治疗多种疾病的潜力药物的研究正越来越多的引起关注.多个临床Ⅰ期试验已证实,姜黄素口服安全且耐受性好:药动学表明,姜黄素口服不易吸收,生物利用度低.研究显示,姜黄素治疗乳腺癌、结肠癌、肠易激综合征、风湿性关节炎及动脉粥样硬化等有疗效.现总结了姜黄素临床研究的报道,以冀为姜黄素的应用研究提供参考.     

电子服装性能及其集成技术研究进展

电子服装是电子科技与纺织服装的结合,是服装功能化和电子产品柔性化的表现,电子服装集成技术是电子服装发展的关键。随着电子器件微型化与柔性化技术研究的深入,真正意义上的电子服装原型逐渐形成。通过纺织、涂层和印刷、层压等技术,制成面料电路板(Fabric PCBs),实现搭建各功能模块的基础平台;结合服装与电子器件连接技术、绝缘技术等,实现计算机硬件系统与服装的整合。以上技术在电学信号传输的可靠性、稳定性、有效性与服用安全性、舒适性等方面还有待提高。对电子服装的电学性能与服用性能进行了阐述,并概括了它们的影响因素。基于此,分析了表面结合与内部融合两大类集成技术的发展重点与优缺点,并总结了未来的发展方向。     

玉米鹅肉火腿肠生产工艺的研究

研究以鹅肉和玉米为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验对玉米鹅肉火腿肠的最佳配方进行研究,结果表明:原味鹅肉火腿肠的最佳配方是鹅瘦肉100 kg、玉米淀粉10%、大豆蛋白2%,并复合其他的调味料;玉米鹅肉火腿肠的最优配方是鹅瘦肉100 kg中添加玉米淀粉10%、大豆蛋白2%、甜玉米12%,并复合其他的调味料。