功能性甜味剂研究的新进展

随着健康饮食文化的发展，对功能性甜味剂的研究越来越多，目前的研究主要朝着两个完全相反的方向发展：高甜度的强力甜味剂和低甜度的填充型甜味剂，并已取得了引人注目的成果。作者在本文中对功能性甜味剂的定义、种类、特性和应用进行了简要介绍。     

无矾马铃薯粉丝改良剂的研究

以马铃薯淀粉为原料制作粉丝,采用正交试验回归分析研究黄原胶、魔芋粉、刺槐胶、蔗糖酯和复合磷酸盐对马铃薯粉丝质构特性的影响。结果表明:马铃薯无矾粉丝改良剂最佳配方为黄原胶0.125%、魔芋粉0.250%、刺槐胶0.300%、蔗糖酯0.025%、复合磷酸盐0.050%。在该条件下,粉丝质构品质最佳。     

米通（麦通）食品生产中的危害分析与品质控制

将HACCP引入米通（麦通）食品加工生产中,进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并建立了监控措施和纠正措施。同时对生产过程中一些常见质量问题进行分析,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,以提高产品质量,保证产品的安全性。     

白藜芦醇提取工艺的研究

采用有机溶剂提取虎杖中白藜芦醇,通过对5种不同提取工艺的比较,得出以超声波提取与回流提取效果最好。进一步采用正交试验得出了各自的最适条件,分别为超声提取温度40℃,时间30min;回流提取温度75℃,时间6h,其他条件相同溶剂为体积分数80%的乙醇+丙酮(两者体积比1∶1),pH为4,料液比为1∶20(g∶mL),分2次提取。     

杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响

采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明：随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加20% 左右的杂粮粉,可使饼干的色泽和香味得到改善,弹韧性和外观形状得分也有适度的提高,综合得分也有所增加。     

山药黑香米养生肉粽制作工艺研究

以黑香米、山药、鸡肉等为原料,优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明,山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4．5g、酱油6g、白砂糖2．25g;最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5．5g、白砂糖2．75g、香菇100g、姜1og、味精0．3g、料酒6g;黑香米预煮30min,肉粽蒸煮3h时,粽子感官品质最佳。     

米糠蛋白的提取及功能性质研究

采用碱提法进行米糠蛋白的提取并对提取物进行红外光谱测定.实验结果表明,碱提法对米糠蛋白的提取效果较好.通过单因素分析,正交实验优化出最佳提取工艺:pH值6,液固比5∶1,提取时间2 h.此蛋白的功能性质较好,具有良好的开发前景.     

对理工类高校公共艺术教育的理性思考

随着时代的发展,当今社会对人才的需求越来越复合化与多元化,时代需要具有完整思维能力的复合型创造性人才。文章从学生成长及高校校园文化建设等方面分析了理工类高校公共艺术教育的重要性与必要性,深度剖析了目前理工类高校公共艺术教育普遍存在的诸多问题,并针对问题提出了相应的策略建议。     

红烧肉酱汁的研究

采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。     

发酵酸奶质量不稳定因素探讨及应对措施

介绍了酸奶的生产现状,并详细阐述了影响市售发酵酸奶质量稳定性的因素及应对措施,以期给大、中、小企业提供理论参考。