鲤鱼肌肉蒸制过程中的品质变化

采用理化检验、光学显微镜和质构分析法(TPA)对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确鲤鱼肌肉在蒸制过程中品质变化规律,提出鲤鱼肌肉组织蒸制的最佳工艺条件。研究表明:随加热时间延长,肌肉组织失重率、失水率和p H值呈上升趋势,肌原纤维蛋白提取率在2 min内迅速降低,而后缓慢降低。鱼肉蒸制后肌浆蛋白等水溶性蛋白流失,随时间延长蛋白质变性程度加深。加热过程中肌肉组织微观结构变化明显,纤维间隙逐渐增大直至纤维断裂。硬度、咀嚼性、回复性及剪切力均随加热时间延长而降低,在4 min后趋于平稳。综合分析,为保证营养价值和质构特性,规格为1.5 cm3的鲤鱼肌肉组织蒸制时间为4 min较好。     

基于金属橡胶的DK7720型线切割机床过滤系统的改进设计及试验北大核心

针对现有DK7720型线切割机床过滤系统存在的问题进行分析,提出过滤系统改进设计方法。采用新型过滤介质金属橡胶作为最终过滤介质,通过检验过滤系统改进前后的pH值、导电率、污染度等级、切割工件表面粗糙度对比两种系统的差异性。     

实例介绍Sand Blaster(沙漠风暴)插件

在影视创作特技中,我们会经常看到变形这一技巧。通常的变形是针对模型本身所发生的,如模型本身发生凸凹、倾斜或扭曲等变化。另一种变形则是在两个不同的三维模型之间互相转变,这种技巧常被应用在很多的好莱坞大片特技上。以前,这类的变形特技都是在SGI等大型工作站上用专门的软件制作,而现在也可以在PC机上用3DSMAX的插件来模拟制作这类变形效果。由Digimation公司针对3DSMAX开发的SandBlaster(沙漠风暴)插件就可以制作变形效果。SandBlaster(沙漠风暴)是一个粒子插件,它的特点是使某个模型靠粒子形式转变成另一个模型。也就是说,原始模型先演变成粒子风暴形式,然后再由粒子风暴形式转变成另一个模型,通过这样的变化过程就完成了模型之间的转变。下面笔者将通过一个“人演变成狗”的实例来介绍如何使用SandBlaster(沙漠风暴)插件。     

鲟鱼重组鱼排3D打印特性的研究

该研究以鲟鱼肉为原料,复配鸭肉和山药并借助3D打印技术制备重组鱼排。通过分析复配物料的流变特性及3D打印效果,考察熟化后鱼排的质构特性、色泽、水分特性、微观结构,结合感官评定结果,探究山药和鸭肉复配比对重组鱼排品质的影响。研究结果表明,当山药和鸭肉总添加量为26.25%时,随山药占比增加,复配物料表观黏度降低,流动性增大。核磁共振结果显示,山药的添加会提高水分迁移率,使得重组鱼排微观网络结构逐渐粗糙不均匀。当山药与鸭肉复配比例为3∶7～4∶6时,重组鱼排的剪切力为456.86～504.19 g,硬度为300.72～391.79 g,此时3D打印鱼排结构紧密,具有良好稳定性且感官接受度高。综上,当山药与鸭肉复配比例在3∶7～4∶6时,对重组鱼排进行加工,鱼排质构特性较为适宜,成型性良好,具有优良的品质。     

装备维修训练中机械故障设置方法研究

针对装备维修训练中各种机械故障不易设计、设置和实现等问题,对装备常见的机械零件和机械故障进行分类分析,并对故障设置方法进行系统归纳和总结,提出快速完全替换法、局部替换法和调整法3种故障设置方法,并对常见的机械故障给出具体的技术路线.以齿轮为例采用快速完全替换法、局部替换法对齿轮的磨损、断裂、啮合间隙等故障的设置方法进行了设计.研究内容对提高装备维修训练效果具有较强实用价值.     

鲟鱼肌肉脱脂工艺研究

该研究以俄罗斯鲟鱼为原料,对脂肪酶法脱脂条件进行筛选和优化,通过比较脱脂前后鲟鱼肌肉脱脂率、蛋白质损失率,确定其最佳脱脂条件为：酶浓度20 U/mL、pH 值为9、浸泡时间50 min。对脱脂前后的鱼肉进行脂肪酸组成、组织形态、脂肪分布、腥味物质的分析发现：酶法脱脂虽对鲟鱼肌肉组织结构有一定的破坏,但在减少腥味物质、保持营养成分的同时能明显达到脱脂效果。     

海藻糖和复合磷酸盐对鲟鱼肉冻融稳定性的影响

本研究为了提高鲟鱼肉在工业加工过程中的冻融稳定性,选用2.5%、5.0%海藻糖溶液与2.0%、3.0%复合磷酸盐溶液进行复配并对鲟鱼肉进行预处理,研究不同复配组合的抗冻剂对鲟鱼肉冻融稳定性的影响。结果表明,复配组抗冻剂都能延缓鲟鱼肉在冻融期间的持水力、蒸煮损失率、钙离子ATP蛋白酶(Ca2+-ATPase)活力的下降及硫代巴比妥酸(TBARS)值的升高,并有利于保持组织形态的完整性。其中,5%海藻糖+3%复合磷酸盐复配组最能保持鲟鱼肉在冻融期间稳定性,其鲟鱼肉相比其他组别具有最高的Ca2+-ATPase酶活力,且肌原纤维排列整齐规则,形态完整,拥有较好的质地。     

鱼胶的研究进展

鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效.国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域.鱼胶食品目前仍以初加工为主,多以干制品的形式出现在市场上,产品开发仍不够成熟.文章总结了常见鱼胶种类,简述了鱼胶的基本营...     

金属橡胶可变形材料三维参数化实体建模研究

金属橡胶可变形材料内部不锈钢丝的勾连结构对其减振、过滤、吸声降噪等性能都有重要影响,MR材料的制备主要依赖于经验参数和多次尝试的方法,极大地限制了此种新材料的推广应用,为了实现此类新材料的参数化设计,提出了基于CAD技术对MR材料进行三维结构建模的方法,利用AutoCAD的二次开发工具ObjectARX,开发了交互式参数化设计的应用程序,该程序以离散和自适应算法重点解决钢丝重叠问题,使得MR三维模型更加真实可靠.研究结果表明:该方法实现了MR材料的参数化设计,可明显缩短产品开发周期,建立的模型可用于统计计算MR材料的固相体积分数和钢丝接触点数以预报预测其性能-结构关系.