生姜淀粉的分子结构及理化特性

为探究生姜淀粉的性质,从四川竹根姜和莱芜大姜中提取淀粉,对其颗粒特征、结构组成、理化性质进行研究。结果表明:两种生姜淀粉颗粒呈圆盘状、椭球状或多角型等多种形态,四川竹根姜淀粉的平均粒径16.83μm,莱芜大姜淀粉的平均粒径13.63μm。X射线衍射图谱显示前者为CA型淀粉,后者为A型淀粉。FT-IR图谱分析结果表明,前者淀粉分子间近程有序程度更高,四川竹根姜淀粉的重均分子质量(Mw)、分子质量分布系数(Mw/Mn)、直链淀粉含量以及支链淀粉平均链长皆大于莱芜大姜淀粉。生姜淀粉具有较低溶解性及良好的耐热和抗剪切性,成糊后容易回生;淀粉糊呈现一定刚性,且随着老化时间延长刚性增强。两种淀粉凝胶的析水率相当,四川竹根姜淀粉凝胶的质地更好。生淀粉颗粒较难被淀粉酶水解,糊化后仍以慢消化淀粉和抗消化淀粉为主。本研究结果可为生姜淀粉用于凝胶食品及抗消化淀粉配料的开发利用提供理论依据。     

近红外光谱分析技术在肉类产品检测中的应用研究进展

近年来,近红外光谱技术(Near Infared Spectroscopy,NIRS)作为一种新型光学检测技术在食品工业中得到越来越广泛的应用,被证实为肉和肉制品品质检测中最为有效、先进的方法之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业应用中近年来的研究进展,主要包括肉品化学成分、感官指标、物理性质的检测及肉品品种、等级的鉴定,并且展望了该技术的发展前景,认为标准化取样、改善参考方法将有助于提高近红外光谱技术的预测精度。     

不同粒径番茄皮渣对香肠中脂肪替代效果的影响

研究了番茄皮渣经不同粉碎方式后对低脂香肠的质构、色泽及感官影响。将经过超微气流粉碎和普通机械粉碎后的番茄皮渣粉为脂肪替代物,研究了其对低脂香肠硬度、弹性等质构指标的影响,并对色度(L*,a*,b*)以及感官评价做了比较。研究表明:番茄皮渣经过超微气流粉碎后,粒径显著小于机械粉碎后的样品,其含水量较为明显(p0.05)。超微粉碎后的番茄皮渣粉显著降低了香肠的硬度、弹性以及L*、a*值(p0.05),且b*值高于对照组154%,反映出超微气流粉碎方式对番茄皮渣的脂代效果较差。机械粉碎组会显著降低香肠粘度,但对弹性、a*值,b*值并且感官综合评价均接近对照组,反映了机械粉碎后的皮渣添加在低脂香肠中能够获得与高脂对照组相似的品质属性。研究对低脂香肠的实际生产和应用具有实际意义。     

燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物的体外稳定性

为研究燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物在模拟胃肠液中的稳定性,采用真空冷冻干燥法制备燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物。在模拟胃肠液中通过不同pH值和复合物质量浓度,探讨在胃肠液中pH值和复合物质量浓度对于复合物稳定性的影响。结果表明:在胃液和肠液中,pH值越低,复合物越稳定。由于进食会使得胃肠液的pH值增大,表明在禁食状态下复合物状态更稳定。复合物质量浓度越大,其在胃肠液中的稳定性越高,且达到在0.8 mg/L时,180 min孵育后复合物稳定性均达到80%以上。由此表明可以通过适当增大复合物的质量浓度来提高胃肠液的稳定性。     

一种用于CPT磁力仪的激光调制信号设计

CPT磁力仪是一种用于微弱磁场测量的新型高灵敏度原子光学磁力仪,针对CPT磁力仪垂直腔面发射激光器电流调制需要产生低相位噪声调制信号,提出了一种基于锁相环频率合成器的方案。该方案从CPT磁力仪的基本原理出发,分析了CPT磁力仪对调制信号的频率要求,根据锁相环频率合成基本原理,采用锁相环仿真软件ADIsimPLL完成了频率合成器中关键模块参数的确定,产生了高精度、低相噪以及杂散性好的3.4 GHz频率信号,并对系统性能进行了仿真分析。经仿真测试表明,锁相效果良好,性能可靠,可以满足CPT磁力仪的研制。     

胡麻籽分离蛋白的溶解性与起泡性研究

为促进胡麻籽分离蛋白在食品工业中的应用,研究了pH值、盐浓度、蛋白质浓度等因素对其水溶性、起泡性和泡沫稳定性的影响。pH值对胡麻籽分离蛋白溶解度的影响呈典型的V形曲线。NaCl浓度为0.4mol/L前后胡麻籽分离蛋白表现出明显的盐溶与盐析效应。在0.1%～0.8%范围内,提高蛋白质浓度能增强起泡性与泡沫稳定性。在等电点附近,胡麻籽分离蛋白的起泡性最差但却具有最强的泡沫稳定性。NaCl对胡麻籽分离蛋白的起泡性的影响与其对溶解性的影响有相同的趋势。蔗糖能提高胡麻籽分离蛋白的泡沫稳定性,但当浓度高于5%时,对起泡性有负面影响。     

不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究

以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X 射线衍射、DSC 差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性。实验结果表明,3 种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形,少部分为圆形,淀粉颗粒较完整,表面光滑,具有明显的双折射现象,偏光十字呈“X”型,脐点基本位于颗粒正中间。3 种菱角淀粉85% 以上的淀粉颗粒分布都在7.96～63.37μm 范围内。无角菱、四角菱和两角菱3 种菱角淀粉的体积平均粒径分别为21.24、19.67、38.52μm。无角菱和四角菱淀粉的晶体类型都为A 型,结晶度分别为39% 和28%;两角菱淀粉的晶体类型为Ca 型,结晶度为40%。3 种菱角淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范围内,而终止糊化温度在80.7～86℃之间,相变热焓的范围为15.3～19.7J/g。     

高压技术在膳食纤维改性中的应用

大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。     

酿造酱油与配制酱油远红外光谱鉴别研究

采用傅里叶变换远红外光谱结合最小偏二乘法(PLS),对酿造酱油、酸水解植物蛋白液(HVP)以及添加不同比例(10%-50%)HVP而得的配制酱油进行类别分析。结果发现,酿造酱油、酸水解植物蛋白液及配制酱油在以PLS主成分为坐标的二维线性投影图中分布差异明显;通过模型相关系数(R2)和交互验证标准差(RMSECV)比较,筛选出建模光谱波段为4000-500cm-1;通过残余方差(RVV)分析,确定了最适主成分数为10。利用模型成功对21份盲样进行鉴定,证明利用PLS建立的模型能有效地检测配制酱油中HVP的添加量,且最大偏差小于3.5%。     

变速恒频双馈风电机组参数扰动对并网控制的影响

通过对交流励磁变速恒频双馈风力发电机组(VSCF-DFIG)的空载并网矢量控制策略进行深入地分析和推导,首次正确地得到了双馈异步发电机参数扰动对并网过程中定子电压影响的量化表达式.仿真结果表明,双馈异步发电机转子绕组参数扰动会影响机组并网,降低并网成功率.探寻抗参数扰动的并网控制策略具有重要意义.