食品风味成分仪器分析技术研究进展

系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究.     

黄酒中多酚类物质检测方法研究进展

多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大.文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的研究进展,包括紫外分光光度法、荧光检测法、毛细管电泳-电化学方法、高效液相色谱法等,并对检测方法的发展趋势进行了讨论和展望.     

红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响

本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高,达到183.78μg/m L,与单用红曲差异显著。红曲、酒药、麦曲三者复配、只用酒药麦曲、单用红曲酿制的黄酒对亚油酸自氧化的抑制率依次为52.3%、38.3%、25.8%;清除DPPH自由基的IC50值依次为75.33μL、195.79μL、113.58μL。红曲、麦曲、酒药三者复配酿制的黄酒还原能力最高,还原能力最接近BHT,与只用酒药麦曲差异显著。增加红曲的添加量,客家黄酒的抗氧化活性也会随之增强;但红曲对客家黄酒抗脂质过氧化作用不明显。因此,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒比只用酒药麦曲、单用红曲的黄酒抗氧化活性强,红曲对广东客家黄酒抗氧化活性有一定影响。     

防屈曲支撑在不规则钢框架加固中的应用分析

以一不满足抗震规范要求的不规则钢框架为例,对其采用增设防屈曲支撑的方法进行抗震加固,并运用有限元软件SAP2000对原结构及加固后的结构分别进行多遇地震和罕遇地震作用下的时程分析.分析结果表明:在不改变原有建筑物外形的基础上,增设防屈曲支撑能够减小不规则结构的周期比及位移比,满足了规范要求,为同类结构的抗震加固提供了一种简单有效的方法和途径.     

肉类在油炸过程中发生的化学变化

肉类在油炸过程中发生的化学变化白卫东，赵文红肉制食品肉类采用油炸的方法制成食品，既是对易腐食品的一种短期贮藏手段，也是食品加工的一种方法。油炸制品是利用油脂的导热性，在短时间内杀灭细菌等微生物，又使原料中的水分迅速减少，起到了防腐的作用；另一方面，油...     

计量检测与效果评价体系的开发与应用

山钢股份济南分公司在EMC系列节能改造项目中,综合应用了嵌入式计算机、GSM Modem,C编程语言等软硬件开发工具,建立一套系统、规范、科学、有效的评价体系。系统应用后,实现计量检测点的远程自动采集,有效避免了数据失真、信息滞后等问题,达到了准确计量、科学评价、公正合理地评价节能效果,每年创造经济效益达3 886.57万元。     

杜仲籽油研究开发现状与利用展望

近年来,随着杜仲的广泛种植,其次生代谢物的综合利用也在不断地进行开发。其中,杜仲籽油富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,含量高达61%左右,经过纯化提取,可生产出高纯度的α-亚麻酸,是良好的不饱和脂肪酸来源,从而使杜仲的综合利用得到进一步的加强。对杜仲的资源分布与杜仲籽油的利用价值进行了综述。     

发酵乳制品免疫特性研究进展

讨论了发酵乳制品，免疫特性的研究进展、免疫机理及发展趋势。分析研究表明，目前对发酵乳制品的免疫特性的研究主要集中在益菌菌株的筛选、益生菌在肠道中的附着性及其存活能力、益生菌活细胞及其在发酵过程中的产物、食品添加剂及其分子生物学技术的应用等方面。同时还简要介绍了目前在加拿大Guelph大学进行的利用生物发光基因技术，检测益生菌在活体或离体实验中的研究进展。     

CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨.通过正交试验得出,用1.6% CaCl2溶液控制在pH 4.5和40 ℃的条件下脱涩20 h,脱涩率达到88.57%.     

麸皮的添加量对面团流变学特性和馒头品质的影响

以小麦粉和麸皮为原料,研究不同的麸皮添加量对面团流变学特性及对馒头品质的影响。实验结果表明,随着麸皮添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加趋势,稳定时间和粉质指数都呈现出递降趋势;在醒发时间相同的条件下,随着麸皮添加量的增加,面团的拉伸能量、延伸度逐渐下降,面团的拉伸阻力和最大拉伸阻力逐渐下降,虽然面团的拉伸比的变化波动较大,但整体呈下降趋势;在相同的麸皮添加量时,随着醒发时间的延长,面团的拉伸特性等指标都呈整体升高趋势;随着麸皮添加量的增加,馒头的硬度、胶着性、咀嚼性逐渐增加,弹性、黏聚性、回复性逐渐下降。利用模糊综合评价法评价了麸皮对馒头的感官和质构特性的影响,馒头综合品质的累加加权隶属度值在麸皮添加量为4%时最高。