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分离纯化麦麸阿魏酸糖酯,对其高聚合度组分的组成特征进行分析,并研究其自由基清除能力。采用酸水解法制备麦麸阿魏酸糖酯,经纯化后以Sephadex LH-20凝胶色谱柱分离得到高聚合度组分F1,用乙酰丙酮法测定其平均聚合度,用高效液相色谱法(HPLC)检测组分中的阿魏酸,用气相色谱法(GC)检测糖体组成,用红外光谱法(IR)检测其糖苷键的组成与类别并分析结构特征,用分光光度法检测其对DPPH和·OH自由基的清除能力。结果表明:经纯化、分离得到不同聚合度的麦麸阿魏酸糖酯,对其高聚合度组分F1的结构分析可知,其含有酯化的阿魏酸、阿拉伯糖和木糖结构,具有β(1-4)吡喃糖糖苷键,其平均聚合度为10.9;F1对DPPH和·OH自由基的清除能力与其质量浓度呈正相关,其中各浓度下对·OH自由基的清除效果均优于游离阿魏酸。高聚合度麦麸阿魏酸糖酯组分F1为阿魏酰基阿拉伯低聚木糖,由阿魏酸与阿拉伯木聚糖酯化构成,具有良好的DPPH和·OH自由基清除能力,极具研究前景。 相似文献
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番茄红素易受溶剂环境的影响造成损失。为揭示溶液环境对番茄红素稳定性的影响规律,本文基于紫外可见吸收光谱的变化研究了二甲基亚砜、四氢呋喃、丙酮等不同溶剂种类、比例及酸碱度对番茄红素紫外可见吸收光谱及其吸收强度的影响,并进行降解动力学研究。结果显示:番茄红素在四氢呋喃和二甲基亚砜溶剂中的特征吸收波长与其在丙酮溶剂相比红移,吸收峰3的波长由505 nm分别红移至511 nm和523 nm;番茄红素在有机溶剂水溶液体系中均呈H型聚集,光谱表现为吸收波长蓝移;番茄红素在有机溶剂中的降解均符合一级反应动力学,其在丙酮水溶剂中的半衰期为25.48 h;番茄红素在弱酸和弱碱性条件下更稳定。结果表明:弱酸性或弱碱性的丙酮和四氢呋喃水溶液可作为番茄红素的良好溶剂,本研究为番茄类食品的储藏、加工及开发应用奠定理论基础。 相似文献
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在食品加工过程中,传统的加工方式已不能满足人们对食品质量的高需求。超声波技术是一种非热处理技术,可以减少传统加工给食品带来的损害,增强食品的营养价值与加工特性。本文主要讨论了超声波在干燥、冷冻、提取、过滤和乳化等加工操作中所产生的效应与作用,超声波产生的空化、机械、化学和生物效应能够通过复杂的关联对加工操作产生影响,例如能够提高传质传热效率、减少加工时间、降低加工试剂用量、增加产量、提高食品安全性、保留食品营养等。通过对文献的梳理与比较,超声波技术被证明在食品加工中非常具有应用价值,但是不适当的超声条件处理也会给食品品质带来负面影响。在未来的工作研究中,不仅需要建立超声波在食品加工中的动力学模型,还需在工业水平上的应用进行深入挖掘,以克服超声能源消耗大的短板。 相似文献
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δ-癸内酯是一种动植物中的天然成分,广泛存在于椰子、覆盆子、奶酪、黄油、椰子和草莓等产品中。它是一种强烈而持久的奶油香味的特征成分,是制备奶油香精的重要原料。另外,它在食品中应用广泛,市场需求量大,已成为近年来国内外的研究热点。其制备方法可化学法和生物法两类,其中生物法制备的内酯类香料属于天然香料,深受消费者喜爱,同时也符合食品安全标准,具有更好的工业应用前景。本文主要介绍了δ-癸内酯在食品领域的应用,综述了近年来δ-癸内酯合成方法的相关进展,比较了化学和生物合成法在工业生产中存在的问题,旨在为δ-癸内酯在食品领域中的开发应用提供理论依据和参考。 相似文献