火腿风味调味料加工过程中脂解的变化研究

以复合蛋白酶和中性脂肪酶为发酵剂在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中脂解的变化。通过比较不同时期样品的气相色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚油酸为主,且含量不断积累;整个加工过程中,脂肪酸的释放速率为硬脂酸>棕榈酸>亚油酸>油酸;后期的加工过程中,油酸和亚油酸发生氧化降解,分别从水解后的1.638%、0.8276%,下降到氧化后的1.218%、0.5975%;而饱和脂肪酸含量几乎不变。     

传统麸醋醋醅中一株产香酵母的筛选鉴定及生长特性研究

实验从四川麸醋醋醅中初筛分离得到12株酵母,以其发酵香味、产酒精量和产酯量为标准,筛选得到一株编号为6的菌株,在适宜条件下,其产酒精能力达到0.8825 mL/dL,产酯量达到3.66 g/L.经菌落特征观察和镜检及Biolog微生物自动鉴定系统对这一株菌种进行鉴定,编号为6的菌种被鉴定为粟酒裂殖酵母.同时对其生长特性进行研究.     

酱制时间对传统酱卤猪肉制品风味及质构变化规律的影响

以猪肉为原料,对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析(PCA)发现酱制过程中样品风味变化明显,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)进一步分析样品的挥发性成分发现,样品中与香辛料相关的风味物质(邻伞花烃、萜烯类等)多数在酱制后期(60～120min)检出并积累,与脂肪氧化、氨基酸降解及美拉德反应相关的风味物质(己醛等)多数在酱制前期(0～60min)检出,且在较短时间内迅速积累。样品中总游离氨基酸的含量变化明显,原料肉中总游离氨基酸含量为289.45mg/100g,酱制过程中总体呈增加趋势,酱制120 min后达到最大值为415.60mg/100g。酱制过程中样品硬度及咀嚼性呈先上升后下降的趋势,结合感官评定发现酱制40～60min时样品的质构(硬度3 000～3 500g,咀嚼性1 300～1 600g)较好。酱制时间越长,样品的风味越好,但不利于样品质构的形成。整体感官评定表明,该酱制条件下酱制100min时样品品质最好。     

制备条件对Pd/C催化剂活性相PdH_x的影响

PdHx相是Pd/C催化剂中一种重要的活性物种。研究以浸渍-水合肼还原法制备出PdHx含量较高的Pd/C催化剂,通过XRD、XPS和TEM等表征方法研究了还原方式和条件及载体活性炭的预处理条件对催化剂中PdHx含量的影响,以无氢条件下的2,6-二甲基苯酚胺化法合成2,6-二甲基苯胺作为探针反应,验证了PdHx含量与催化活性的相关性。结果表明:以2.5%(wt)硝酸预处理的活性炭为载体,水合肼为还原剂,在40℃还原制得的催化剂具有较高的PdHx含量,以其为催化剂时原料的转化率和产品的选择性分别高达59.8%和87.3%。说明PdHx是该反应的活性相,其含量与载体预处理时的硝酸浓度密切相关。     

荧光Zn(Ⅱ)传感器的研究进展

锌是人体内必不可少的微量元素之一,对人体的生长、发育起着重要的作用。荧光法具有灵敏度高、选择性强、用样少、方法简便以及能提供较多的物理参数等优点,用途广泛。本文对近年来荧光法测锌的研究进展进行归纳总结,对Zn(Ⅱ)传感器所用到的荧光团及其各自的优缺点进行评述。     

试油层产液性质的多参数综合判别方法研究

准确地判断储层的产液性质,是试油选层和试油方案优化的重要依据,目前常用的判别方法是基于电测解释结论的多因素经验判别,有较大的人为性和随意性,致使正判率和符合率相对较低,一方面增加了无效的试油工作量,另一方面,增加了漏试油气层的风险.为解决这一问题系统收集和统计了塔里木油田碎屑岩地层反映产液性的录井、测井资料和试油成果资料,通过综合分析对比,提出了预测储层产液性质的新方法--综合权值法.该方法通过一定的规则给电测解释结论、岩心含水迹象、滴水试验、含油饱和度、孔隙度、原油粘度等与产液性相关的因素赋以权值,从而求得综合权值,进而对储层产液性质进行综合判别.综合权值法明显优于单纯的电测解释,使油气水层解释的平均符合率和平均正判率都提高了20%.利用该方法判断储层产液性质具有操作简单、判别率高等优点,对于更合理地优选试油层位和优化试油方案具有重要的实际应用价值.     

2006年我国低压电器进出口情况

2006年我国电工电器共进口3348416.76万美元,其中低压电器进口761982.52万美元,较2005年增长 30.3%,占2006年电工电器进口额的22.76%,这进一步说明低压电器在我国电工电器中的重要作用.从2006各月低压电器进口变化情况看,基本保持平稳增长的发展态势,但每5个月会出现一小幅下降的现象.2006年低压电器月进口额超过7亿美元的有4个月,有5个月的进口额在6亿美元以上,其中进口额最大的为9月,月进口额达到75194.4万美元,是进口额最小的月进口额相比,相差1.53倍.     

湛江临港石化产业集聚发展研究

石化产业是关系国计民生的重要产业,临港为石化产业的发展提供显著优势。为推动湛江临港石化产业高质量集聚发展,基于相关研究,结合湛江市石化产业发展情况,从区位条件、规模经济、招商引资和政策支撑等方面分析了湛江临港石化产业集聚发展的机理。结果证明,湛江具备石化产业临港集聚发展的优势,进而提出贯彻循环发展理念、坚持重大项目引领、重视园区规划建设、加强先进科技支撑和善于抓住政策机遇等政策建议。     

建筑企业工程价款优先受偿权研究

简单叙述了我国建设工程价款优先受偿权的立法背景和现行规则,从法理方面进行深入的分析,同时,结合适用状况对其进行了评价。最后,本文站在建设工程企业的角度对其完善提出了建设性意见。     

日本核事故给我国大锻件制造带来的反思和挑战

大锻件是核电、火电及造船等国家重大技术装备的关键基础件，其制造技术和生产能力体现了一个国家的重要实力。“十一五“期间，在《国家中长期科技规划刚要》和《国务院关于加快振兴装备制造业的若干意见》政策的引导和支持下，我国的大锻件制造水平有了长足的进步。然而，今年由地震和海啸引发的日本福岛核电事故的发生，给世界核电市场的发展前...