不同萌发条件及加工方法对藜麦品质的影响

研究了萌发条件及加工方法对藜麦主要营养成分含量的影响。结果表明：在浸泡温度25 ℃,浸泡时间3 h,萌发时间48～60 h,萌发温度25～28 ℃,淋水间隔8～10 h的萌发条件下藜麦中蛋白质、还原糖、多酚、黄酮和γ-氨基丁酸含量达到最高值,脂肪、淀粉和多糖含量达到最低值。通过蒸煮、炒制、烘烤处理后,除藜麦中粗纤维含量随蒸煮时间延长变化不显著（P>0.05）,藜麦中蛋白质、脂肪、粗纤维、多酚、γ-氨基丁酸、多糖和黄酮含量随加工时间和温度不断提升均呈显著下降趋势（P<0.05）。对各加工条件制得的藜麦进行感官评定,得出藜麦最佳蒸煮时间为25 min,最佳蒸煮温度为95 ℃,最佳炒制时间为10 min,最佳炒制温度为180 ℃,最佳烘烤时间为25 min,最佳烘烤温度为120 ℃。     

渝东南地区学校体育伤害事故的研究

本文运用文献资料法、访谈法、问卷调查法、数理统计法、案例分析法对渝东南地区学校发生体育伤害事故的原因进行深入分析和研究,并结合本地区的实际情况,制定了一些预防体育事故发生的有效措施。