保靖酱油双菌种制曲工艺研究

保靖酱油采用传统酿造工艺,酱醅中含有大量微生物.试验从酱醅中分离黑曲霉、米曲霉,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的蛋白酶活力变化分析.探索制曲温度、制曲时间、曲料水分及接种比例等因素对制曲效果的影响.结果表明,最佳制曲条件为:接种比例为1∶1,制曲温度32 ℃,曲料含水量80%,制曲时间30 h.双菌种混合制曲既缩短了制曲时间、提高原料利用率,同时保留了传统酿造工艺特色.     

渤海绥中36-1油田核桃壳过滤器滤料清洗再生的研究

了解海上平台过滤器运行状况,通过分析核桃壳过滤介质污染状态,发现滤料污染物主要成分为原油、硫化物等.紧密结合过滤器运转、反冲洗工艺情况、针对污染物成分研制出了适用于渤海绥中SZ36-1油田平台过滤器用核桃壳滤料清洗再生剂,很好地解决了致密的混合污染物层难以清除的问题,现场应用取得了良好的效果,恢复了滤料过滤功能,从而提高了运行效率、节约了生产成本.     

软骨多糖对荷瘤小鼠体液免疫功能的影响

研究软骨多糖对荷瘤小鼠的作用,并探讨其对免疫功能的影响.采用小鼠肉瘤S180细胞建立动物腹水瘤模型,然后随机将小鼠分为空白组,模型组和软骨多糖给药组,连续腹腔注射生理盐水或软骨多糖,用单向琼脂扩散免疫实验测定小鼠抗体,用酶联免疫吸附剂法(ABC-ELISA)测定小鼠外周血细胞因子IL-2、IL-6和TNF-α.在软骨多糖的作用下,荷瘤小鼠分泌的IgG抗体明显增加,IL-2的含量由(160.1±21.24)pg·mL-1降至(120.84±12.05)pg·mL-1,IL-6的含量由(68.32±10.43)pg·mL-1升至(99.34±30.93)pg·mL-1,TNF-α的含量由从(0.08±0.019)pg·mL-1提高到了(0.16±0.006)pg·mL-1,从而增强了小鼠的免疫力.由此得出结论,软骨多糖能通过增强S180荷瘤小鼠的体液免疫功能而抑制肿瘤的生长.     

水蒸汽蒸馏法提取橙皮精油的研究

针对影响水蒸汽蒸镏法提取橙皮精油的各重要因素,即提取时加入NaCI的浓度、提取时间、料液比(溶剂量),首先设计各因素单因素实验,然后设计正交实验进行了综合探究.结果表明:加入NaCl浓度4%,提取时间2.5h,料液比为1:2(即加水量为橙皮量的2倍)的组合是最佳工艺组合.     

大豆肽的美拉德反应产物在鸡汤中的应用

采用超滤技术对大豆肽进行初步分离,制备的分子量分布1000~5000u含量不同的五种大豆肽(SP1、SP2、SP3、SP4、SP5)分别与木糖在120℃反应120min,考查各大豆肽美拉德反应产物(MRPs)在鸡汤中的应用效果。结果表明,各大豆肽的MRPs显著增强了鸡汤的鲜味、醇厚味和持续感,但对鸡汤香气没有明显的改善。SP4和SP5的MRPs适用于高品质风味料的制备,SP2和SP3体系产物适用于大规模开发成本低廉且具有良好风味增强效果的风味料。     

微波法快速提高蛋清粉凝胶强度及其机理的研究

利用MWS-8微波工作站对鸡蛋清粉进行微波处理,确定了微波处理的最佳工艺条件为处理功率600W,处理时间2min.通过对微波处理过程中蛋白粉凝胶强度、表面疏水性、巯基数目、蛋白质相对分子量分布的研究推测了在微波处理各阶段促使蛋白粉凝胶强度增加的主要机理.     

中国浓香型白酒窖池糟醅中微生物群落演替分析

为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中微生物群落演替规律,利用克隆分析,从时间和空间两个层面对糟醅微生物区系的消长变化进行较为全面的调查。根据有效克隆子分布数据计算的群落多样性参数表明:窖池糟醅微生物群落多样性在时间和空间上存在差异。应用CANOCO 4.5软件对物种和生态因子进行典范对应分析(CCA),应用CANODRAW 4.0作种类、样方分布与生态因子关系的二维排序图,排序图上清楚地反映了窖池糟醅微生物种类、群落分布与生态因子的关系。结果表明:酸度、乙醇含量、水分含量是影响微生物群落结构组成的主要微生态因子;大部分微生物适宜在低酸度条件下生长,少数耐酸微生物能在高酸度条件下生长;随着发酵的进行,生态因子发生变化,微生物群落也进行相应的演替,向耐高酒精含量、高酸度的群落发展。     

辣味食品辣度量化分级技术研究

本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量,对辣味食品的辣度进行了量化,并分为4级:1级(微辣;辣椒碱含量<0.30%)、2级(中辣;辣椒碱含量0.30%～0.50%)、3级(辣;辣椒碱含量0.50%～0.70%)、4级(很辣;辣椒碱含量>0.80%)。在考虑辣椒原料综合利用的基础上,设计了定量添加辣椒精以生产不同辣度辣味食品的工艺路线。     

植物乳杆菌CGMCC 1.103对米曲霉沪酿3.042孢子生长的影响研究

由于植物乳杆菌CGMCC1.103对寄牛曲霉及黄曲霉产生黄曲霉毒素B1有抑制作用,通过将植物乳杆菌CGMCC1.103与米曲霉沪酿3.042混合接种后的孢子活菌计数与酶活的变化来探讨植物乳杆菌CGMCC 1.103对米曲霉沪酿3.042孢子生长的影响,研究将2种菌混合发酵生产豆瓣以控制其黄曲霉毒素B1含量的可行性.     

阳离子型有机微粒的合成及其对阔叶木浆的助留助滤作用

探讨了采用苯乙烯、DADMAC等为原料制备新型结构的阳离子微粒的合成条件，研究了自制的阳离子有机微粒CPMP的特性及其对漂白阔叶木浆助留助滤的作用，并与阴离子聚丙烯酰胺(APAM)、阳离子聚丙烯酰胺(CPAM)进行了比较。