基于多元线性回归对Tilsit型干酪成熟期的研究

根据Tilsit干酪加工方法制作生干酪样品,在90 d成熟内测定其总氮、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸水溶性氮(TCA-SN)、磷钨酸水溶性氮(PTA-SN)等含量,研究成熟过程中蛋白质水解程度。上述指标,除磷钨酸水溶性氮,其余均与干酪成熟期呈现一定的线性相关性(p<0.05),该多元线性回归模型可以用于鉴定和预测Tilsit型干酪的成熟期。     

微胶囊技术在啤酒生产中的应用研究

介绍了微胶囊固定化啤酒酵母细胞的原理以及研究了影响微胶囊稳定性的几个关键因素,阐述了微胶囊技术在啤酒连续生产应用中的可行性,结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.     

机械制曲成套设备研制

描述了一种新型机械制曲成套设备工艺流程、结构、工作原理和主要特点,并进行了试验研究,给出了其主要性能参数.     

小米馒头工艺与品质研究

通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3h、醒发时间为40min时,可以得到品质良好的小米面馒头。     

抗肿瘤食品的生理功能

肿瘤是人类健康大敌，其发病率也在逐年上升。目前研究表明，改变膳食结构可起到有效预防肿瘤的作用。目前开发的功能食品主要通过抗氧化、诱导细胞周期停滞和细胞凋亡、提高机体免疫力、诱导细胞间隙连接通讯、抗突变、抗畸变等机制来实现其抗肿瘤的功能。     

苯乙烯大孔吸附树脂对苯丙氨酸吸附热力学的研究

测定了D4020苯乙烯大孔吸附树脂对苯丙氨酸的吸附等温线，结果表明Freundlich方程能很好地拟合吸附等温线，吸附过程中随阿斯巴甜母液中NH4Cl含量的增加，D4020树脂对苯丙氨酸的吸附量迅速增加，当NH4Cl浓度大于1．0mol／L时，NH4Cl浓度对吸附量影响很小。当pH〈5．0时，pH对吸附量的影响很大。导出了在pH为5．0时吸附量Q关于温度和NH4Cl离子强度的表达式。     

辐射在壳聚糖降解中应用

作为一种资源丰富、用途广泛天然高分子化合物,壳聚糖广泛应用于化工、食品、农业、环保、医药等众多领域,由于分子量对壳聚糖性质具有很大影响,不同分子量壳聚糖性质差异很大,将壳聚糖降解到需要分子量是其应用前提。辐射降解壳聚糖方法,有能量使用率高,环境污染小等特点;但目前存在辐射处理量小,产品成本高,降解率有待提高等不足。该文概述壳聚糖低聚物在实际中应用,详细介绍辐射降解方法研究进展。     

木聚糖酶处理对麦草浆纤维长度和粗度的影响

用纤维测定仪测定了木聚糖酶处理前后麦草浆的纤维长度和粗度，发现木聚糖酶处理使麦草浆纤维的长度和粗度发生了变化。结果表明：木聚糖酶处理后纤维的长度有所下降。木聚糖酶处理后麦草浆中长纤维的分布频率降低，细小纤维长度分布频率增加。同时发现麦草浆经木聚糖酶处理后纤维粗度变小，细小组分含量增多。麦草浆经木聚糖酶处理后纤维粗度减小了2．4mg／100m，细小纤维含量增加了6．52％．     

莲心中可溶性成分的有效提取

采用不同的原料处理,改变提取的流程和提取时间，测定不同条件下所得提取液的可见吸收光谱，以此反映各提取液的组分和浓度是否发生变化，并比较在最大吸收波长下各提取液的吸光度大小，从而确定将莲心捣碎后，加热回流时间为60min的提取方法效果最佳。     

亚麻织物无醛免烫整理工艺研究

采用多元羧酸聚合型无醛免烫整理剂处理亚麻织物，确立了整理剂、催化剂、添加剂用量等最佳工艺条件，整理后亚麻织物的免烫性能得到了明显的改善。