不同饮用水对惠明茶茶汤品质的影响

分别用纯净水（PW）、瓶装天然水（TR1,TR2）、瓶装矿泉水（MW1,MW2）和城市自来水（TW）冲泡惠明茶,比较了6种水冲泡茶汤的理化指标、生化成分以及感官品质,并用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析了茶汤香气成分。结果表明：不同水样对惠明茶茶汤中理化性质有明显影响,Ca²⁺、Mg²⁺浓度较高的MW1、MW2和TW冲泡茶汤中Ca²⁺浓度明显降低,Mg²⁺、电导率增加量均小于TR1、TR2和PW。呈味物质上,不同水样茶汤中游离氨基酸与Ca²⁺、Mg²⁺、pH可溶性总糖与pH,茶多酚与Ca²⁺、Mg²⁺、pH、电导率存在极显著相关性（P<0.01）。呈香物质上,TR1（7429 μg·kg^-1）、PW （7422 μg·kg^-1）茶汤香气物质含量远高于其他水样（约5100 μg·kg^-1）,并且大部分香气物质与水样Ca²⁺、pH之间存在显著负相关性（P<0.05）,与可溶性总糖、游离氨基酸存在显著正相关性（P<0.05）。感官品质上,TR1、TR2明显优于其他水样,其中TR2的汤色和滋味较好,TR1的香气评价最好。因此,水样的pH、Ca²⁺浓度越低,茶汤香气物质含量越多,香气品质越好。     

褐藻胶多糖分子修饰酶的研究进展

褐藻胶作为一种线性多糖根据其结构和组成差异具有不同的生理生化特性,在食品、医药和化妆品等领域有着巨大的应用价值和潜力。褐藻胶的这些特性主要通过褐藻胶修饰酶如褐藻胶裂解酶、甘露聚糖C5差向异构酶、褐藻胶乙酰化酶和褐藻胶脱乙酰化酶的作用控制。作者主要概述了褐藻胶修饰酶合成和修饰褐藻胶的作用机理,总结了几种褐藻胶修饰酶的来源、分类、结构、作用方式和研究进程,重点阐述了褐藻胶裂解酶和甘露聚糖C5差向异构酶的相关研究进展,并对相关研究的未来发展提出展望,可为进一步开发和应用褐藻胶及其相关修饰酶提供借鉴和参考。     

TEMPO氧化纳米纤维素/壳聚糖涂布制备防油纸及其性能研究

本研究以未漂阔叶木浆为原料,在最适打浆度(70°SR)下制备定量为60 g/m²的防油原纸,通过表面涂布TEMPO氧化纳米纤维素(TCNF)和壳聚糖(CTS)的方法,提高纸张的防油性能,探究不同涂布量对纸张防油等级、耐热油性能、防溶剂性能、纸张物理性能的影响。结果表明,双层涂布TCNF和CTS,涂布量分别为2.5和1.4 g/m²时,纸张达到最高防油等级(12级),且纸张具有较好的耐热油和防溶剂性能,透气度0.003μm/(Pa·s),厚度为106μm。     

江西米粉工艺设备创新及其标准化

江西米粉作为南方特色食品之一,具有低蛋白、低过敏性的特点。不仅在中国广为人所熟知与喜爱,而且远销韩国、日本、欧洲、菲律宾等国家,具有广阔的市场前景。本文概述米粉品质改良的研究现状及江西米粉的行业现状,探讨江西米粉的生产工艺和设备的技术创新,为提高设备连续化程度,缩短生产周期,提高成品率,减少劳动力消耗提供参考。同时总结现有米粉标准和规范存在的问题,提出制定江西米粉标准的几点建议,以促进行业的健康发展,保障人民食品安全与健康。     

无缝内衣机驱检一体化调色控制技术

针对无缝内衣机在调色编织过程中由于执行驱动开环控制,时延不可控导致添纱、剪纱、换纱等动作不稳定的问题,深入分析内衣生产的调色工艺原理及驱动控制特性。以提高调色编织工艺控制稳定性为目的,提出一种无缝内衣机驱动与故障检测一体化的调色控制技术方案,根据驱动特性与回路电流特性,设计关键硬件电路与软件程序。测试结果表明,该方案稳定可靠、低功耗、工作效率高、能有效对故障信息进行判定,满足无缝内衣机调色控制要求。     

葡萄籽提取物和茶多酚抑制高氧气调包装牛肉饼的提前褐变现象

肉类熟制过程中的提前褐变现象(Premature Browning,PMB)容易导致食品安全问题,高氧气调包装是导致该现象的一个主要因素。为抑制高氧气调包装牛肉饼的PMB现象,该研究向牛肉饼中添加葡萄籽提取物和茶多酚两种天然抗氧化物,通过测定其p H值、生鲜肉色和熟制肉色、脂肪氧化值、菌落总数和感官品质等指标,研究其对牛肉饼PMB现象的抑制作用。研究表明,添加0.1 g/kg的葡萄籽提取物或0.1 g/kg茶多酚可以显著降低肉饼贮藏过程中的脂质氧化,提高生肉饼的肉色稳定性。在贮藏第6 d时,添加葡萄籽提取物和茶多酚能将肉饼脂质氧化值由对照组的8.98mgMDA/kg分别降低至5.62mgMDA/kg和5.79mgMDA/kg(p<0.05),并使肉饼在中心温度66℃时的中心a*值显著高于其72℃的中心a^*值(p<0.05),对高氧气调包装条件下肉饼的PMB有显著的抑制效果。同时,两种天然抗氧化物对肉饼的感官品质无负面作用。因此,生产中可以通过添加0.1 g/kg葡萄籽提取物或0.1 g/kg茶多酚来抑制高氧气调包装肉饼的PMB,提高食品安全性。     

高温熟制杀菌对小龙虾品质及贮藏特性的影响

以小龙虾为研究对象,采用熟制杀菌一步到位的工艺对小龙虾进行加工。通过测定不同熟制杀菌条件下小龙虾的色差、pH值、质构及感官评分变化,分析不同熟制杀菌条件对小龙虾品质的影响,确定较佳熟制杀菌工艺。结果表明：杀菌温度和杀菌时间对小龙虾产品品质有显著影响（P＜0.05）,且杀菌温度越高、时间越长,影响越大;110 ℃、10 min杀菌工艺下小龙虾的弹性、硬度、咀嚼性显著优于其他组（P＜0.05）,黄度值显著低于其他组（P＜0.05）,且感官评分最高。因此,110 ℃、10 min杀菌工艺下的小龙虾品质最好,该工艺是最优熟制杀菌工艺。同时在该工艺条件下,即食小龙虾产品4 ℃贮藏条件下的货架期为35 d。     

３２ P粒子植入对正常肝组织损伤及体内代谢的实验研究

目的观察 ３２ P－磷酸铬－聚L－乳酸（ ３２ P－CP－PLLA）粒子对正常犬肝组织损伤效应,及其体内代谢和缓释效应。方法Beagle犬１２只,随机分为４个剂量组,A组１８５MBq、B组３７０MBq、C组７４０MBq,D组为空白对照假手术组。采用开腹将 ３２ P－CP－PLLA粒子植入犬肝脏内,３个月后处死。术前及处死前均行CT扫描,术前及术后１、２、４、８、１２周进行血象及血清生化检查,B、C两组各选１只于代谢笼内饲养,术后１个月内每２４h测量粪便及尿液放射性计数率值（cpm）,术后１、２、４、８、１２周每组选１只犬行肝穿刺及SPECT韧致辐射显像,处死时行病理学检查。结果所有实验犬血象及血生化各项指标未见明显异常;术后３０d的排泄物放射性检查表明粒子在体内缓慢释放;尿、粪排出的放射性计数累积百分率分别为６．３４％和１１．６４％;SPECT显像示无粒子移位现象;３个月后解剖发现粒子体积变小、质地松脆,CT、大体标本和病理学检查结果均发现随着剂量增大,肝脏内粒子植入部位毁损灶增大。３２ P－CP－PLLA粒子造成的局部肝损伤呈一球形灶:纤维化组织包绕坏死灶,外周可见一圈水肿带。结论 ３２ P－CP－PLLA粒子植入犬肝脏后对肝组织内的损伤是局限的,不会造成全身的不良反应,在体内无脏器迁移,并呈现缓慢释放,显示出良好体内稳定性、靶向定位性和安全性。