尾矿浓缩和膏体尾矿的地面堆放

论述了尾矿浓缩处理的历史及分类,讨论了浓缩尾矿地表堆放与传统尾矿排放相比的优越性及常用的堆放方法。分别介绍了新建浓缩尾矿地表堆放项目和以膏体浓缩对已有的粉煤灰库的改造,说明了尾矿浓缩的广泛应用前景。     

一株具降胆固醇功能的海洋源植物乳杆菌的筛选及其益生性能分析

本文采用邻苯二甲醛法从喙鲸内脏中筛选分离出一株高效降胆固醇能力的乳酸菌HJ-S2,考察并研究了乳酸菌HJ-S2的体外益生性能。通过耐酸、耐胆盐测定菌株的益生作用,研究了其对致病菌的抑菌作用及对人结肠癌细胞HT-29的粘附能力,利用形态学、API50CH和16S rDNA对菌株进行鉴定。乳酸菌HJ-S2体外降胆固醇能力达到48.82%,在p H值3的酸性环境中培养3h耐受率达到82.73%,在含0.3%的胆盐环境中培养3 h耐受率达80.62%。菌株代谢物对致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均有一定的抑菌作用,且菌株对人结肠癌细胞HT-29很强的粘附能力,粘附细菌数为132.52,经鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,并命名为HJ-S2(CGMCCNO:17720)。筛选得到的植物乳杆菌HJ-S2体外具有高效降胆固醇能力,可进一步开发为功能性微生态制剂。     

你和他心有灵犀吗？

“我讲英语，他也讲英语，但为什么我们的想法总是不一致。我怎么才能让他理解我的真实想法呢？”——家庭主妇：Judy Dutton     

魔芋葡甘聚糖-普鲁兰多糖复合膜的制备与性能研究

利用魔芋葡甘聚糖(KGM)和普鲁兰多糖(PUL)制备可食性复合膜,研究了KGM与PUL不同配比对复合膜性能的影响。结果表明,KGM和PUL分子之间发生了氢键相互作用,有较好的相容性,复合膜的拉伸强度、断裂伸长率以及阻湿性能和纯膜比较都显著提高。当KGM与PUL复合比为6∶4(w/w)时,复合膜的热稳定性最好,其拉伸强度和断裂伸长率最大,分别为77.68 MPa和14.93%,水蒸气透过率较纯KGM膜降低了34%,氧气透过率高于纯KGM膜,但符合食品包装膜的要求。复合膜的性能优于纯KGM膜以及纯PUL膜,适合应用于可食性食品包装膜材料。      

几种增塑剂与乳化剂对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素共混膜机械性质的影响

本文研究不同增塑剂或乳化剂的添加对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜(KE)机械性质的影响及其作用机理。结果表明,随着不同种类的增塑剂(癸二酸二丁酯、环氧大豆油、柠檬酸三乙酯)添加量的增加(5%~35%,w/w),复合膜的拉伸强度表现为先升高后降低(p<0.05),而断裂伸长率呈现先降低后回升的趋势。乳化剂的添加(0.1%~0.9%,w/w)对于复合膜的拉伸强度不会产生显著影响,但其含量的增加会导致断裂伸长率先升高后降低(p<0.05)。癸二酸二丁酯添加量为20%时复合膜拉伸强度达到最大82.37 MPa。乳化剂司盘80添加量为0.7%时,断裂伸长率达到最大19.78%。基于以上结果,对增塑剂与乳化剂在KE膜上的作用机理进行了猜想并建立了假设模型。      

司盘-80对魔芋葡甘聚糖-玉米醇溶蛋白复合膜性能的影响

为了提高魔芋葡甘聚糖（KGM）和玉米醇溶蛋白（zein）的复合相容性,本文探讨了表面活性剂司盘-80对复合膜性质的影响。结果表明,适当的添加司盘-80可以有效提高KGM与zein的相容性,使复合膜更加光滑、致密,显著增强复合膜的热稳定性、疏水性、力学性能和阻氧性能,并降低水蒸气透过率。在最佳司盘-80添加量（2.5%,w/w）时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大（（63.02±0.67）MPa和15.97%±0.16%）,相比于未添加的复合膜分别显著提高25.5%和24.3%（p<0.05）,同时水蒸气透过率下降52.3%,膜的阻氧性能最大。本研究为KGM-zein复合膜在食品包装上的开发与应用提供一定参考价值。      

发酵方式对山药泡菜理化特性及微生物变化的影响

对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4 种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价。结果显示：接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周期分别为11 d和14 d;与自然发酵泡菜相比,接种发酵山药泡菜的pH值下降快、总酸含量高、亚硝酸盐含量低,乳酸菌数量多、菌落总数和大肠菌群数少,但其脆度与感官评分偏低;混料发酵山药泡菜口味纯正、品质优良,pH值为3,总酸含量为8.01 mg/kg。其中混料自然发酵亚硝酸盐含量1.4 mg/kg、乳酸菌数7.33（lg（CFU/mL））、菌落总数3.2（lg（CFU/mL））、大肠菌群数15 MPN/100 g、脆度2 975.00 g、感官评分89.10;混料接种发酵产品的亚硝酸盐含量1.2 mg/kg、乳酸菌数9.04（lg（CFU/mL））、菌落总数2.1 （lg（CFU/mL））、大肠菌群数6 MPN/100 g、脆度2 765.00 g、感官评分86.26。     

Comparison of Mono- and Di-Saccharides Release in Aqueous Solutions by Raw or Fried Dice of Onion (Allium Cepa L.) Bulbs using Quantitative Nuclear Magnetic Resonance (qNMR)

ABSTRACT:  Although onion bulb tissues, either raw or thermally processed, are widely used as culinary ingredients in homes, in restaurants, and in the food industry, especially for sauces, little is known about the chemical constituents released from such systems. To get a straightforward and fast analysis of sugars released from onion dice soaked in model aqueous solutions, quantitative nuclear magnetic resonance (qNMR) spectroscopy was applied, and the effect of a preliminary thermal processing in oil was investigated. Soaking of raw or fried onion bulb dice at room temperature was followed for 11 d as a model of long-term storage. For the Armstrong cultivar, the extracted dry matter (in milligrams per gram of fresh weight) as well as the content in 3 sugars (glucose, fructose, and sucrose) increased up to a maximum after about 48 h of soaking. Frying induces no measurable new water-soluble compounds. However, extraction kinetics are different (about 3 times faster with frying). Using additional microscopic studies, a possible extraction mechanism is proposed: compounds from sap—including sugars—would diffuse through conductive tissue channels.