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Xiaohui Hu Li Cheng Yan Hong Zhaofeng Li Caiming Li Zhengbiao Gu 《International Journal of Food Science & Technology》2021,56(8):4149-4158
Incorporating high level of potato flour into wheat flour enhances nutritional values of bread but induces a series of problems that lead to the decline of the bread quality. To overcome the barrier, wheat gluten and carboxymethylcellulose (CMC) were added into potato–wheat composite flour to improve dough machinability and bread quality. The rheological properties, thermo-mechanical properties and microstructures of dough were investigated. The results showed that the interaction between gluten and CMC mitigated the discontinuity of gluten matrix and gluten protein aggregation caused by the addition of potato flour, which yielded a more branched and compact gluten network. The compact three-dimensional viscoelastic structure induced improvements of gas retention capacity and dough stability, making it mimic the machinability properties of wheat flour dough. Bread qualities were apparently improved with the combined use of 4% gluten and 6% CMC, of which specific volume increased by 42.86%, and simultaneously, hardness reduced by 75.93%. 相似文献
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Ionomics is a novel multidisciplinary field that uses advanced techniques to investigate the composition and distribution of all minerals and trace elements in a living organism and their variations under diverse physiological and pathological conditions. It involves both high-throughput elemental profiling technologies and bioinformatic methods, providing opportunities to study the molecular mechanism underlying the metabolism, homeostasis, and cross-talk of these elements. While much effort has been made in exploring the ionomic traits relating to plant physiology and nutrition, the use of ionomics in the research of serious diseases is still in progress. In recent years, a number of ionomic studies have been carried out for a variety of complex diseases, which offer theoretical and practical insights into the etiology, early diagnosis, prognosis, and therapy of them. This review aims to give an overview of recent applications of ionomics in the study of complex diseases and discuss the latest advances and future trends in this area. Overall, disease ionomics may provide substantial information for systematic understanding of the properties of the elements and the dynamic network of elements involved in the onset and development of diseases. 相似文献
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目前网络上的服装图像数量增长迅猛,对于大量服装图像实现智能分类的需求日益增加。将基于区域的全卷积网络(Region-Based Fully Convolutional Networks,R-FCN)引入到服装图像识别中,针对服装图像分类中网络训练时间长、形变服装图像识别率低的问题,提出一种新颖的改进框架HSR-FCN。新框架将R-FCN中的区域建议网络和HyperNet网络相融合,改变图片特征学习方式,使得HSR-FCN可以在更短的训练时间内达到更高的准确率。在模型中引入了空间转换网络,对输入服装图像和特征图进行了空间变换及对齐,加强了对多角度服装和形变服装的特征学习。实验结果表明,改进后的HSR-FCN模型有效地加强了对形变服装图像的学习,且在训练时间更短的情况下,比原来的网络模型R-FCN平均准确率提高了大约3个百分点,达到96.69%。 相似文献
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