清炖牛肉与红烧牛肉香气成分差异性分析

采用传统烹饪工艺制备清炖牛肉和红烧牛肉,通过顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱联用技术、溶剂提取法和峰面积归一化法,对两种不同工艺制备的牛肉挥发性香气成分进行检测,并比较香气成分的差异性.结果表明清炖牛肉和红烧牛肉挥发性香气化合物有25种不同,红烧牛内香气化合物种类明显多于清炖牛肉;清炖牛肉和红烧牛肉中肉香贡献化合物相对...     

金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势研究

研究了金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势以及呈味特性与水解度、产物氮存在形式的相互关系。研究结果表明,酶解9h左右的产物适合作为呈味基料使用。另外相关性分析表明,酶解产物的苦味、鲜味和醇厚味与水解度、氨基氮含量具有较好的线性相关性,水解度和氨基氮含量适合作为呈味特性的指标;而回味与多种因素有关,其中与肽基氮含量的相关性较大。     

不同气调贮藏对Mozzarella干酪功能特性的影响

采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组(CK),在4℃下进行冷藏,对不同气调贮藏条件下的Mozzarella的理化指标以及功能特性进行了测定.结果表明:各气调组水分含量、pH值、硬度、弹性均显著高于时照组(P<0.05),各气调组干酪的pH值为4.6 SN和质量分数为12%的TCA SN均显著低于对照组(P<0.05),各气调组与对照组相比,凝聚性、融化性无变化.b值逐步下降.各气调组保持了干酪特有的功能特性,感官评分均高于时照组.质量分数为75%的CO2和质量分数25%的N2能有效地延长Mozzarella干酪贮藏期.     

实现我国有色金属工业可持续发展的对策研究——以铜铅锌金属为例

本文通过我国铜铅锌资源对有色金属工业保障程度的分析研究,认为国内矿物原料供应短缺,资源危机已成为我国有色金属工业发展的瓶颈。同时提出了实现我国铜铅锌金属工业可持续发展战略目标的9项建议。     

目视检测技术在核电管壳式换热器类产品制造过程中的应用

目视检测具有简单、经济、速度快、可弥补其他仪器检测设备的不足的特点。文章重点介绍了目视检测在核工业用换热器容器产品检验中的应用,对目视检测的控制重点进行深入分析和介绍,有针对性的提出目视检测的控制措施和方案,并重点介绍换热器制造的各个环节中容易出现的表面缺陷形貌和产生机理。同时针对换热器特殊结构的尺寸检查,提出简便快捷的检测工装,进而提高工作效率,具有广泛推广的作用。     

电涡流缓速器在电机制动方面的应用

0引言对于电机制动来说可以采用的方法很多,如:电磁制动器、电动-液压制动器、带式制动器,变频器提供的直流制动等.这些制动方法基本上侧重于电机的准确停机和定位,除了变频器的直流制动可以在运动中增加一定的力矩外,很难找到一种有效的制动方法可以根据负载的变化动态地施加合适的力矩并参与到过程控制,以满足生产工艺的需要.     

陕县移民插迁安置的几点思考

本文结合陕县库区移民安置实例,重点论述了在交通不便,信息闭塞,土地瘠薄,资源贫乏,经济落后的地区,实施插迁安置移民的可行性与必要性,为小浪底水利枢纽工程移民安置拓宽了思路,并提出了本人的意见和看法。     

基于新型煤位计的监控系统设计

针对山西吕梁木瓜煤矿煤仓现有煤位测量装置精确度低、误差大等情况,将SITRANS LR460雷达煤位计应用于PLC控制的煤位自动监控系统中,系统采用S7-300系列PLC及上位机组态软件作为控制系统核心,通过上位机WinCC组态管理软件可直观地显示煤位数据实时变化情况,实现了煤仓煤位的自动检测与超限报警等功能,表明SITRANS LR 460雷达煤位计应用于高粉尘恶劣环境下,有较高的精确度和稳定性.