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11.
结合电子鼻和电子舌技术,分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质。结果表明,糖化和酒精发酵阶段,熟料工艺产酒精速度较快,发酵结束时生料发酵醪液的总酸[(1.29±0.06) g/100 mL]和还原糖[(0.37±0.06) g/100 mL]含量均显著高于熟料发酵醪液的总酸[(0.57±0.07) g/100 mL]和还原糖[(0.08±0.04) g/100 mL](P<0.05)。醋酸发酵阶段,生、熟料醋汁的总酸和还原糖含量并无显著区别(P>0.05),不挥发酸含量在生料发酵[(1.48±0.05) g/100 mL]中显著高于熟料发酵醋汁[(1.31±0.01) g/100 mL](P<0.05)。食醋风味物质差异,主要表现在氮氧化合物和硫化物;晒制过程对食醋风味影响明显,但晒制后两种食醋产品的风味差异逐渐缩小。发酵过程中和晒制前后的食醋在苦味、涩味、酸味回味、鲜味和咸味方面均差异明显。 相似文献
12.
13.
添加剂改性壳聚糖膜性能的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
壳聚糖膜具有良好的吸附性、抗菌性、生物相容性和生物降解性,因此应用非常广泛。通常交联剂能有效地提高壳聚糖膜的机械性能,减缓壳聚糖的降解速率和影响壳聚糖膜的吸附性;增塑剂可以改善壳聚糖膜的柔韧性,降低机械强度。壳聚糖与酯类复合,与高聚物共混改性,也可以明显改善壳聚糖膜的性能。本文综述了不同添加剂对壳聚糖膜的机械性能、吸附性和生物可降解性等的影响。 相似文献
14.
15.
对生料与熟料发酵食醋工艺进行对比分析。结果表明:生料发酵食醋的总酸、还原糖和不挥发酸含量分别高于熟料工艺8.5%、15.5%和32.3%;生料工艺在发酵周期及产品指标总酸上比熟料发酵更稳定。生料发酵的出品率(以酸度4g/dL计)为10.86,大于熟料发酵的9.22,淀粉利用率生料高于熟料6.29%。成本方面,按年投产1000吨主料计算,生料工艺节约天燃气费用38.82万元,电费7.357万元,设备一次性投入56万元,减少碳排放2.22吨。两种发酵工艺都能保证产品质量和风味稳定性。 相似文献
17.
分析了自由曲线的数控加工对其表示方程的要求,提出了制造型参数曲线的概念,介绍了Pythagorean Hodograph(PH)曲线的定义和主要性质.由于PH曲线具有将曲线弧长表示成多项式,将偏置曲线以有理形式表示的能力,可以有效地提高数控插补计算效率,在高速、高精密数控加工中,它将得到广泛应用. 相似文献
18.
19.
20.