酒醅中纤维素酶产生菌的生理生化特性及与其产酶活力的相关性

以白酒酒醅中筛选出的产纤维素酶的细菌为研究对象,测定了这些细菌的细胞长宽比、糖发酵实验、淀粉水解实验等生理生化特性指标和它们产纤维素酶活力的大小,并利用相关分析和主成分分析研究了生理生化特性指标与纤维素酶活力之间的关系。相关分析结果表明,纤维素酶产生菌的各种生理生化特性指标之间,及这些生理生化特性指标与细菌产纤维素酶活力之间均存在着不同程度的相关性。主成分分析结果表明,纤维素酶活力与细胞长宽比和利用葡萄糖产酸之间存在着明显的负相关性,而与其淀粉水解能力、利用乳糖产酸和柠檬酸盐试验指标之间存在明显的正相关性。     

D-氨基半乳糖修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响

以含有伯胺基团的D-氨基半乳糖为酰基受体,通过谷氨酰胺转氨酶(TGase)催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响。红外光谱的测定结果表明,在TGase的催化下,玉米醇溶蛋白与D-氨基半乳糖发生了共价结合。在D-氨基半乳糖不存在的反应体系,TGase催化的玉米醇溶蛋白分子间的交联反应发生的概率低,对玉米醇溶蛋白结构性质的影响较小。与玉米醇溶蛋白相比,D-氨基半乳糖的共价结合使玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低67. 45μmol/g,变性温度和总变性焓分别增加8. 8℃和31. 97 J/g,即糖基化增加了玉米醇溶蛋白的热稳定性。糖基化修饰使玉米醇溶蛋白的抗氧化活性(包括DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性和还原力)和乙醇脱氢酶激活率均显著提高,为进一步研究糖基化玉米醇溶蛋白的护肝活性奠定了理论基础。     

β-半乳糖苷酶的固定化及其在乳清行业中的应用

利用海藻酸钠和壳聚糖2种固定化载体对2种β-半乳糖苷酶(Lactozym酶和源于米曲霉的β-半乳糖苷酶)进行固定化,研究了温度和pH对酶活力的影响、游离酶和固定化酶水解乳清中乳糖以及固定化酶的重复利用性。结果表明:与游离酶相比较,固定化酶在最适反应温度、最适反应pH,乳糖水解和重复利用性方面均有不同程度的变化,表现出良好的稳定性。相比之下,壳聚糖固定化酶比海藻酸钠固定化酶的效果好,其中壳聚糖固定化源于米曲霉的β-半乳糖苷酶效果更为突出,该酶的最适反应温度50℃,最适反应pH为3.0,在相同加酶量的条件下水解乳清2 h后,乳糖水解率为72.99%,重复利用6次后,乳糖水解率仍能达到68.58%,重复利用性高,减少成本。研究为利用固定化酶工业化水解乳清中乳糖奠定了一定基础。     

利用发芽大麦提取5′-磷酸二酯酶的初步研究

文章研究了利用发芽的饲料级大麦来提取5′-磷酸二酯酶的工艺条件。试验结果显示,在25℃温度下,发芽64 h,麦芽中5′-磷酸二酯酶活性最高。利用此麦芽提取5′-磷酸二酯酶时,粉碎度为60目,在温度为50℃,提取液pH值为5.0,并且加入15%的NaCl,料液比为1∶10的条件下提取120 min,可以得到酶活力最高的提取酶液。     

玉米醇溶蛋白酶解物分子量分布特征分析

玉米蛋白粉(CGM)是玉米淀粉湿法加工中产量最大、蛋白质含量最高的副产物,其主要组分是玉米醇溶蛋白。因CGM的疏水性氨基酸含量高,其水溶性差,这一特点严重制约了其在食品等行业中的广泛应用。利用Alcalase和Protamex两种内切蛋白酶,分别将玉米醇溶蛋白适度酶解,以改善其水溶性。利用凝胶过滤色谱测定了不同水解度的酶解物中肽分子量分布,细致分析了玉米醇溶蛋白的主要酶解特点。结果表明,Alcalase与Protamex都能有效地改善玉米醇溶蛋白的溶解性;相同的水解度下,Alcalase对玉米醇溶蛋白水解作用更强烈。水解过程中,聚集体形式的玉米醇溶蛋白首先被Alcalase和Protamex酶切作用逐渐展开,随着酶解的进行,酶解物中的肽段分子量分布逐渐减小。依据使用需求,Alcalase与Protamex生物催化玉米醇溶蛋白获得的不同分子量分布的蛋白水解物均可作为基料在食品行业广泛应用。     

玉米肽对大鼠酒精性脑损伤的保护作用

为研发具有预防酒精性脑损伤功效的天然活性肽类产品,将SD大鼠随机分为7组,分别为对照组、模型组、玉米肽实验组(剂量分别为125、250、500、1 000、2 000 mg/kg),采用50度北大仓部优白酒灌胃建立大鼠慢性酒精中毒脑损伤模型,造模结束后取脑组织进行病理组织学观察,同时采用酶联免疫试剂盒检测各组大鼠脑组织中氧化应激、炎性因子、部分神经递质及其他相关指标。结果表明：酒精可使脑组织神经细胞发生病理性改变,玉米肽干预可有效缓解酒精对脑组织的损伤作用;玉米肽能够减少酒后大鼠脑组织中ROS含量,提高GSH的含量,恢复GST和GSH-Px活性;玉米肽可降低脑组织中NF-κB含量,减少IL-1、TGF-β1、TNF-α和IFN-γ的分泌;玉米肽对酒精诱导的脑组织中Caspase-3的激活有积极影响,对慢性酒精中毒大鼠脑组织中部分神经递质有一定的调节作用。综上,玉米肽对大鼠慢性酒精性脑损伤具有保护作用。     

响应面法优化玉米黄粉色素微波辅助提取工艺研究

研究以玉米黄粉为原料,采用微波辅助提取法提取玉米黄粉中的黄色素。在单因素试验基础上,采用响应面试验确定了玉米黄粉色素微波辅助提取的最佳工艺:乙醇体积分数84.5%、液固比值31.7、微波时间74s、微波功率420 W。在此条件下,玉米黄粉色素的最大提取率可达5.667%。提取条件中,乙醇体积分数、液固比值、微波时间对玉米黄粉色素的提取影响显著。     

一株产纤溶酶放线菌YY21的生理生化特征和抑菌活性研究

研究一株产胞外纤溶酶的中度嗜酸放线菌YY21,该菌株在GYM和PDA培养基上可以产生基内菌丝和气生菌丝,气生菌丝分化成波曲状孢子丝,孢子呈球形;菌株适宜的生长pH范围为3~7,可以向细胞外分泌蛋白酶、淀粉酶,可以分解含硫氨基酸产生硫化氢,不能产生胞外纤维素酶;能够利用葡萄糖和棉子糖作为碳源;液体培养3d后培养液对大肠杆菌有较显著的抑菌效果,抑菌圈直径达到了36.2mm,培养液中含纤溶酶,在血纤维蛋白平板上溶圈面积可达99.37mm2。     

预处理方法对玉米醒酒肽有效成分的影响

以蛋白质含量、分子量分布和氨基酸组成为检测指标,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醒酒肽有效成分的影响。醒酒肽的制备采用单酶和双酶分步水解2种方式。结果表明,碳酸钠碱处理的预处理效果优于加热处理,双酶分步水解效率高于单酶水解,且酶的加入顺序对玉米醒酒肽有效成分的影响较大。玉米黄粉经碳酸钠碱处理后再经双酶分步水解,获得的玉米醒酒肽粉中蛋白质含量达63.75%,分子量≤1 000 u的肽段占总量的68.43%,亮氨酸含量为12.06%,丙氨酸含量为6.24%。     

酶法预处理糯玉米制备淀粉工艺的研究

以糯玉米为原料,采用中性蛋白酶法预处理糯玉米制备淀粉,通过单因素实验,研究蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、浸泡液pH、料液比对淀粉得率的影响,在单因素实验的基础上,采用5因素3水平的响应面法对反应条件进行优化,确定最佳工艺条件为:加酶用量5090.4U/g,酶解时间18.24h,酶解温度44.49℃,料液比1:4,pH7,在此条件下获得的淀粉得率为67.84%。