发酵酸鱼中乳酸菌的鉴定及特性分析

该研究以分离自酸鱼发酵后期的乳酸菌菌株LP224为研究对象，采用形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对其进行菌种鉴定，采用K-B药敏纸片扩散法和聚合酶链式反应（PCR）法对其耐药性和抗性基因进行检测，并研究其生长特性及耐受性。结果表明，菌株LP224被鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），其对头孢曲松、链霉素、环丙沙星、磺胺异噁唑、万古霉素、林可霉素等6类15种抗生素耐药，基因组DNA检测出ermC和tetG2种抗性基因，而细菌质粒未检测到抗性基因，说明该菌株相对安全。菌株LP224经55℃水浴处理30 min后存活率为35.06%;p H2.5环境下存活率为52.60%;0.3%胆盐浓度下存活率为31.67%，说明该菌株具有较强的耐热、耐酸、耐胆盐能力。