不同感官特性酱香大曲真菌群落结构与理化特性

基于高通量测序解析不同感官特性酱香大曲中真菌多样性与群落结构,结合理化指标测定分析3种酱香大曲理化特性差异的原因。结果表明,黄曲的液化力较高,发酵力和酯化力较高的为黄曲（1.56 U和22.63 U）和黑曲（1.51 U和22.48 U）。黄曲和黑曲的主导真菌属为曲霉属（Aspergillus）、枝孢属（Cladosporium）和球针壳属（Phyllactinia）;白曲中为Aspergillus、嗜热子囊菌属（Thermoascus）和丝衣霉菌属（Byssochlamys）。此外,黄曲与黑曲真菌群落结构较为相似且物种丰度相似度较大;白曲与黄曲、黑曲样品组间真菌群落结构在属水平上有较大差异,且物种丰度相似度较低。LEfse分析显示,造成不同感官特性酱香大曲真菌群落结构差异的主要是酵母属（Saccharomyces）、Thermoascus、Byssochlamys和若干丰度较低的菌属。本实验为酱香大曲中功能真菌的研究应用奠定了基础,为大曲提高酱香大曲发酵性能提供理论支持。     

应用型高校产教融合课程改革研究——以《白酒品评与酒体设计》课程为例

产教融合是新时代应用型高校课程改革的重要发展方向。课程研究团队与企业共同合作选取酿酒工程专业的专业主干课程《白酒品评与酒体设计》为例开展了产教融合课程改革研究,从开课班级中随机抽取部分班级作为实验组开展产教融合项目教学改革,设置问卷从课程认知度、课程兴趣、教学满意度等角度对比研究改革效果。结果表明,通过产教融合项目课程改革的实施提升了学生对课程知识的掌握程度和运用能力,提高了学生对课程的教学满意度。     

酱香堆积酒醅中扣囊复膜酵母的分离鉴定及酒精发酵性能研究

以酱香堆积酒醅为研究对象,采用平板分离法筛选其中的扣囊复膜酵母菌,通过分子生物学法对其进行鉴定,并对筛选鉴定菌株进行酒精发酵研究,探索其发酵产酒精的最佳工艺条件。通过菌落形态和细胞形态鉴定,获得 9 株酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,确定 5 株为扣囊复膜酵母。单因素发酵条件对扣囊复膜酵母 S-9 发酵产酒精的影响结果表明,最佳发酵温度为 28 ℃,最佳发酵时间为 96 h,最佳接种扣囊复膜酵母量为 10⁸个/mL,最佳糟醅比为 1∶3。正交实验结果显示,4 个因素影响程度由高到低依次为糟醅比>发酵温度>发酵时间>菌株接种量,最佳组合为 A₁B₁C₁D₁,即接种量为 10⁷个/mL,发酵温度为26 ℃,发酵时间为72 h,糟醅比为1∶2,此条件下酒精的产量为3672 ng/μL。     

“白酒品评与酒体设计”课程教学改革与实践

在白酒产业飞速发展的新背景下,产业人才需求迫切而传统课堂教学的人才培养无法满足职业岗位的能力需求。茅台学院以“白酒品评与酒体设计”课程为例,剖析传统课堂教学的痛点问题,基于产出导向教育(Outcome-based education, OBE)的教改理念,提出“以产业人才需求为导向,以职业能力培养为目标,以工作岗位职业能力需求为教学内容,以实训项目的工作任务为教学载体,以地方产业特色资源与线上教学平台为背景依托”的教学改革思路,对课程的教学体系做了系统的改革与创新。教学实践表明,教学痛点问题得以解决,人才培养目标基本实现,课程教学质量与教师教学水平显著提升,课程教学体系符合“两性一度”的金课建设标准。课程的教学改革不仅迎合行业对人才培养的期望,同时也为应用型高校同类课程的建设与改革提供良好的示范和参考,具有一定的普适性和切实的推广价值。     

酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展

白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考。     

钼钨合金的生产工艺和性能

1 前言随着工业的发展,高熔点金属钼钨合金的研究及应用引起了人们的重视,目前已生产的钼钨合金有 M-30W-0.02C,Mo-25W-0.1Zr-0.05C,Mo-50W-1.25Ti-0.3Zr-0.15C等,部分性能见图1,图2。由于 Mo-30W 合金有比纯钼好得多的强度、硬度和耐蚀性能,在宇航、冶金等部门得到广泛地应用。     

3Cr13钢低温水淬工艺的研究

3Cr13钢为我国应用较多的不锈轴承钢之一。通过合适的热处理工艺可充分发挥钢的内在潜力,改善性能,大幅度提高其使用寿命和耐蚀性。近年来,该钢的热处理工艺取得明显进展,但对淬火温度与冷却条件的研究较少,尤其是降低淬火温度,提高冷却强度的淬火工艺尚未见报道。 试验用钢3Crl3由于含有大量的合金元素Cr,     

阶梯形底部带孔拉深件一次成形工艺

图1所示为低速密封轴承的外壳,是阶梯形底部带孔的拉深件,材料是0.7mm厚的B3冷轧钢板。过去主要采用两道工序完成,工序1为落料、拉深复合加工,工序2为冲孔、切边、整形复合加工。现采用一次成形新技术,极大地提高了生产率及材料利用率,降低了生产成本。     

合成生物学方法改造电活性生物膜研究进展

电活性生物膜是由电能细胞分泌的胞外多糖、蛋白、胞外DNA（extracellular DNA, eDNA）、菌毛等成分聚集，与细胞本身相互交联形成的导电多聚体。以多菌群落形态展现，在微生物燃料电池、微生物电合成、高值化学品生产、重金属污染处理、医疗等领域中具有至关重要的作用，是微生物电催化系统研究的核心之一。但自然状态下的电活性生物膜因厚度、结构稳定性、生物量等因素的限制，严重制约了电子传递效率。综述了近五年利用合成生物学改造电活性生物膜的研究进展，系统探讨了工程生物膜的构建、结构成分、导电性能以及应用，为将来进一步实现高效电催化奠定基础。