响应面法优化枸杞果醋醋酸发酵工艺

以枸杞干果为原料酿造枸杞果醋，筛选出适合枸杞果醋酒精发酵和醋酸发酵的菌种，采用单因素试验和响应面试验确定醋酸发酵工艺条件，并考察枸杞果醋对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS⁺)自由基的清除率。结果表明，最适于酒精发酵和醋酸发酵的商业菌种分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S37、沪酿1.01醋酸菌(HuNiang 1.01)；最佳醋酸发酵工艺条件为：发酵温度30℃、沪酿1.01醋酸菌接种量6%、初始pH值5.5。在此优化条件下，枸杞果醋酸度为4.93 g/100 mL。枸杞果醋感官评分为83.5分，呈深褐色，酸度适中，具有浓郁的果醋香和枸杞的清香。在枸杞果醋质量浓度为2.5 mg/mL时，DPPH和ABTS⁺自由基清除率分别为70.56%和69.54%，表明枸杞果醋具有一定的体外抗氧化能力。     

地方院校“无机及分析化学”教学供给侧改革研究

将经济领域提出的供给侧改革引入无机及分析化学教学中，解决教学过程中存在的问题，提高人才培养质量，建设高水平的教学团队。教学中，重视高中与大学化学知识之间的有效衔接，针对不同专业的学生，创新具有专业特色的教学内容，提出符合专业特色的对策和措施；改革教学方法、手段和考核方式，培养非化学专业学生化学思维，为后续专业课程的学习和就业打下夯实基础；教学中引入绿色化学，渗透绿色化学教育，树立学生绿色化学思维，增强学生环保意识；将创新创业教育融入人才培养，培养学生的创业意识和创新精神；将思政教育与课堂教学相结合，培养学生科学精神和职业素养，弘扬爱国主义精神。     

一株降解生物胺乳酸菌用于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的特性研究

葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺，高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株，将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率；采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer, HS-SPME-GC-MS)和电子鼻测定经该菌株苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation, MLF)前后的葡萄酒中挥发性化合物，以此评价该菌株对葡萄酒品质的影响，为葡萄酒酿造过程中生物胺的控制提供解决途径。结果表明，L.plantarum NXU-Q12在发酵葡萄酒的过程中具有降解苹果酸而不降解酒石酸、柠檬酸和甘油的特点，且MLF后酒样(赤霞珠葡萄酒、马瑟兰葡萄酒)中的酒精度、总酸、还原糖、挥发酸、甘油含量以及pH值均符合葡萄酒国家标准。此外，赤霞珠、马瑟兰酒样中L-苹果酸含量在MLF 32 d后均降至0.1 g/L以下...     

高温与冲击耦合作用下双钢管混凝土柱动态响应数值模拟研究EI北大核心CSCD

为研究双钢管混凝土(concrete-filled double-tube,CFDT)柱在高温下的抗冲击性能,利用ABAQUS有限元软件建立CFDT柱在高温与冲击耦合作用下的有限元模型,考虑材料的温度软化、应变率强化效应以及轴力的影响,并通过已有CFDT柱的火灾试验和常温下侧向冲击试验进行了分段验证。在此基础上,从冲击力、跨中位移、荷载分布情况与损伤演化等方面分析了不同温度下CFDT柱的抗冲击动态响应,并考虑了不同截面形式、轴压比、冲击速度和混凝土强度对CFDT柱抗冲击性能的影响。研究结果表明,在高温与冲击耦合作用下,CFDT柱主要呈现弯曲破坏,随着温度升高,CFDT柱抗冲击性能和抗弯承载力逐渐降低。CFDT柱的耐火极限是普通钢管混凝土柱的2.1倍。轴力对CFDT柱抗冲击性能产生不利影响,当轴压比从0增加到0.6,高温800℃时构件冲击力平台值下降了32.4%;混凝土强度对高温下CFDT柱抗冲击性能有显著影响,高温800℃时混凝土强度由40 MPa增加到60 MPa,构件冲击力平台值提高了22.8%。     

欧李原花青素对马铃薯淀粉消化的影响

向马铃薯(青薯9号)中添加不同比例的欧李果实原花青素，通过体外模拟消化实验，研究分析了欧李原花青素与马铃薯淀粉复合后的消化特性，并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)、X-射线衍射(X-ray diffraction, XRD)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)和AutoDock Vina软件等探究欧李原花青素抑制马铃薯中淀粉消化的机理。结果表明，随着欧李原花青素添加量的增加马铃薯中慢消化淀粉(readily digestible starch, RDS)含量显著降低，慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)和抗性淀粉(resistant starch, RS)含量升高。FTIR和XRD结果说明，欧李原花青素可能以氢键等非共价作用力与马铃薯中的淀粉结合。另外利用AutoDock Vina软件对欧李原花青素与α-淀粉酶进行分子模拟对接处理。结果表明，对接位点位于淀粉酶蛋白结构的疏水空腔内，且欧李原花青素通过共价结合和非共价作用...     

不同成熟期稀奶油干酪中蛋白质降解及关键风味物质产生的研究

为了开发稀奶油干酪新品种，探究稀奶油干酪成熟机理，分别测定不同成熟期干酪的感官、理化、蛋白酶活性、乳酸菌总数和蛋白质分解量；并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)研究0、10、20 d风味物质的变化。实验结果表明，稀奶油干酪发酵过程中，pH和水分逐渐下降，蛋白质分解量和总游离氨基酸增加，蛋白酶活力和乳酸菌总数先增加后降低。由SPME-GC-MS分析结果表明，发酵0、10、20 d分别鉴定出18、28和16种挥发性风味物质，不同发酵阶段挥发性物质存在显著差异，且发酵10 d的风味物质最丰富；最后，通过采用偏最小二乘判别分析、香气活性值和变量权重值(variable importance for the projection, VIP)分析得出2-庚酮、乙偶姻、2-十一酮、丁位癸内酯、2,3-丁二醇、丁位十二内酯、癸酸、苯甲酸、二十一烷、2-癸酮、己酸、反-9-十八烯醇、柠檬烯、异戊酸和苯乙醛为稀奶油干酪发酵过程中的关键风味物质。