葡萄籽原花色素对马铃薯馒头中淀粉消化特性的影响

向马铃薯馒头中添加不同比例的葡萄籽原花色素(GSP),通过体外静态胃肠模拟消化研究馒头中淀粉的消化特性,并通过快速粘度分析(RVA)、X-射线衍射(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)等探究GSP抑制馒头中淀粉消化的机理.结果表明:GSP能显著降低马铃薯馒头中快消化淀粉含量,提高其慢消化淀粉及抗性淀粉含量.FTIR...     

欧李原花青素对马铃薯淀粉消化的影响

向马铃薯(青薯9号)中添加不同比例的欧李果实原花青素,通过体外模拟消化实验,研究分析了欧李原花青素与马铃薯淀粉复合后的消化特性,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)、X-射线衍射(X-ray diffraction, XRD)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)和AutoDock Vina软件等探究欧李原花青素抑制马铃薯中淀粉消化的机理。结果表明,随着欧李原花青素添加量的增加马铃薯中慢消化淀粉(readily digestible starch, RDS)含量显著降低,慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)和抗性淀粉(resistant starch, RS)含量升高。FTIR和XRD结果说明,欧李原花青素可能以氢键等非共价作用力与马铃薯中的淀粉结合。另外利用AutoDock Vina软件对欧李原花青素与α-淀粉酶进行分子模拟对接处理。结果表明,对接位点位于淀粉酶蛋白结构的疏水空腔内,且欧李原花青素通过共价结合和非共价作用...     

轧工质量对评定皮棉品级的影响

棉花品级的评定是基于棉花的成熟程度、色泽特征和轧工质量三个方面,但在实际判定中．我们往往过多考虑成熟程度、色泽特征两项指标要求,而忽视轧工质量对品级评定的影响。根据笔者多年的工作体会．下面就轧工质量对评定皮棉品级的影响谈些看法。     

发酵型八宝粥的研制

以宁夏优质稻米为主要原料,辅以葡萄干、核桃仁、枸杞、蕨木、红枣等配料,经传统工艺熬制成八宝粥,添加适量乳粉,再经乳酸发酵,制成风味独特,营养丰富,适合于大众消费的新型方便食品.     

干化葡萄酒酿造中不同干化处理对白藜芦醇的影响

研究以宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄为原料酿制干化葡萄酒时3种不同干化处理方法(日光下晒制、日光下隔离紫外线晒制、阴制)对葡萄及葡萄酒中白藜芦醇含量的影响,以及干化处理时天气的温度、紫外线强度及葡萄水分损失对白藜芦醇含量的影响。采用高相液相色谱法(HPLC)测定葡萄及葡萄酒中白藜芦醇的含量。结果表明:以未处理的鲜葡萄做对照,3种干化方法都可以提高葡萄以及用它们酿制的葡萄酒中白藜芦醇的含量。相比未处理的鲜葡萄,3种干化方法使葡萄中的白藜芦醇含量分别提高了206.17%、187.65%、138.27%,所酿制的干化葡萄酒中白藜芦醇含量分别提高了139.46%、116.22%、75.30%,干化过程中温度对白藜芦醇含量影响较大,日光下紫外线及葡萄水分含量对白藜芦醇含量影响较小。     

细胞融合构建枸杞酒专用酵母的研究

选择6株酵母在枸杞汁中发酵,分别测定产酒与产香能力,从中选择产香好与产酒好的2株菌作出发菌,通过原始质体融合法获得适合在枸杞中发酵产香产酒好的新菌种,并通过实验确定了最佳发酵工艺条件,发酵前3d温度为25℃,接着转为15℃至发酵结束。     

枸杞酒发酵主要代谢产物对类胡萝卜素降解的影响

以鲜果枸杞为原料接种酵母菌发酵枸杞酒,采用高效液相色谱、气相色谱测定分析代谢产物中含量较多的醇类、酯类、羧酸类、醛酮类物质,以及枸杞酒发酵前后类胡萝卜素的含量变化,以测定的以上代谢产物含量为参数,建立模拟实验,对照分析各类代谢产物含量对类胡萝卜素含量的影响,确定在枸杞酒中影响类胡萝卜素降解的最主要因素。结果表明:羧酸类化合物是影响类胡萝卜素降解的主要因素,其次为醛酮类物质,影响最小的是酯类及醇类物质。     

不同陈酿方式对干化葡萄酒的影响分析

以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料酿造干化葡萄酒,在橡木桶、不锈钢罐中陈酿1年后,采用固相萃取(solid-phase extraction,SPE)气质联用技术(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其的挥发性物质以及氨基甲酸乙酯进行测定分析。结果表明:经过橡木桶陈酿后的干化葡萄酒,橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中,参与干化葡萄酒的香气与味感平衡,明显增加了椰子、香草药、玉簪花、紫罗兰等花果香气,优于不锈钢罐储存效果。在氨基甲酸乙酯含量方面,橡木桶陈酿的干化葡萄酒氨基甲酸乙酯含量低于不锈钢罐陈酿。     

6种不同酵母发酵对赤霞珠葡萄酒香气成分影响的研究

以贺兰山东麓的赤霞珠为原料,采用6种不同的酵母菌种发酵,其中1种酵母菌种为筛选的本土酵母进行发酵葡萄酒。运用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气相色谱-质谱-计算机联机分析,对不同酵母发酵的葡萄酒的香气成分进行分析。结果表明:葡萄酒香气成分的检测结果中可知,DS葡萄酒酵母和本土酵母葡萄酒GCMS检测香气种类最多,并通过感官品评结果,这两种酵母酿成的酒口感纯正,酸甜协调,酒体丰满,果香明显,具有典型性,初步确定可以作为适合宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄酒的酿造酵母。     

枸杞菊花发酵酒的制备

枸杞菊花发酵酒是把鲜枸杞磨浆与菊花浸提液混合纯天然发酵酿制而成 ,产品外观呈桔黄色 ,是一种酸甜适中的保健酒。