南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究

本文以25 ℃下自溶6 h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标,进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。研究表明,经四种单酶酶解,均明显提升酶解效率,其中菠萝蛋白酶(Bromelain)和风味蛋白酶(Flavorzyme)能有效提升酶解液的鲜味、降低苦涩味。制备具有良好鲜味特征水解物的条件为:自溶后的虾头,加入菠萝蛋白酶(420 U/g样品)和风味蛋白酶(12 U/g样品)两种酶(料液比1:1.5 (g/mL)),在pH7.5、50 ℃下酶解3 h,该工艺下蛋白质回收率、肽得率和水解度分别可达79.75%、71.71%和18.28%。获得水解物氨基酸组成中ΣEAA/ΣAA与ΣEAA:ΣNEAA分别为37%和1:1.7。65%的总蛋白氨基酸释放为游离氨基酸,其中,59%的总蛋白鲜甜味氨基酸释放为游离氨基酸,水解物营养价值高且具有良好鲜味。     

感应电场对连续流动蓝莓果泥理化特性的影响

采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85 ℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF处理)后蓝莓果泥的色值、粒径分布、流变特性、风味和挥发性成分。结果表明,随着处理时间的增长和处理温度的升高,料液阻抗逐渐降低;250 V激励电压诱导形成的IEF对多酚氧化酶(PPO)的杀灭具有促进作用,经250 V、85 ℃和30 min的IEF处理后,蓝莓果泥 PPO活性完全丧失。IEF处理蓝莓果泥的L^*和a^*分别为30.37和6.42,显著高于鲜榨和常规热处理的果泥(P<0.05)。IEF处理的蓝莓果泥产品在粒径分布、黏度和风味上更接近鲜榨果泥。弱的感应电场/感应电流对蓝莓果泥中呈色物质、风味成分等具有一定的稳定作用,有利于减缓热处理导致的果泥颜色损失和风味变化。研究旨在为利用弱电效应实现果泥产品的高品质加工提供一定理论参考。     

芫荽提取物对秀丽隐杆线虫体内抗氧化活性的初步探究

以南京高淳产芫荽为实验材料,研究其籽和成熟茎叶水提物对秀丽隐杆线虫体内活性氧的清除作用及对百草枯诱导秀丽隐杆线虫氧化应激损伤的保护作用,并揭示其作用机制。结果表明两种水提物均能够显著降低秀丽隐杆线虫体内活性氧水平(P<0.05),呈现剂量-效应关系;在百草枯引起的急性氧化测定中,两种水提物均可显著提高秀丽隐杆线虫氧应激状态下的生存率,但芫荽茎叶水提物的最低有效浓度为1 mg/mL,而芫荽籽水提物的最低有效浓度为0.1 mg/mL;实时荧光定量PCR结果说明,两种水提物可显著影响氧化衰老有关的ⅡS信号通路上daf-2和daf-16的基因表达量。因此,芫荽提取物对秀丽隐杆线虫起到了较好的体内抗氧化效果。     

清华大学游泳馆点式玻璃柔性支承体系承载性能的试验研究

清华大学游泳馆的玻璃幕墙采用柔性支承体系，而柔性支承体系中的预应力大小将直接影响结构的成形和承载能力。本文根据室内试验提出采用转角法进行预应力施加控制，并对游泳馆柔性支承体系进行了预应力现场加载试验。根据取得的数据，对这种预应力控制方法和柔性支承的承载性能进行了分析。     

基于CORBA的Web应用的安全性研究

CORBA是一种很好的Web应用的平台,本文概述了它的主要安全事项,并描述了它们的实现方法,同时结合当前的防火墙技术研究了在基于CORBA的Web应用的安全服务集成中容易忽视的一些问题。     

基于时变滑模结构的桥吊防遥定位控制器设计

针对变绳长条件下欠驱动桥式吊车系统的防摇和定位控制问题,提出了一种基于时变滑模的桥吊控制方法;该方法采用多滑模结构控制,在桥吊绳长变化的情况下,较好地实现了对桥吊小车位置和负载摆角的控制;该方法利用时变滑模面,减少了滑模面到达阶段的时间,提高了控制器鲁棒性;同时控制器设计中还采用了一种新的方法来削弱滑模控制器的抖振现象;利用李雅普诺夫理论证明了该控制方法的全局稳定性和收敛性,仿真结果验证了该方法的有效性。     

金鹰再次振翅高飞——记南京金鹰大酒店坚守的美丽

餐饮业作为朝阳产业,现在逐渐成为城市的人文传承和族群味蕾的代表。南京餐饮业近年来快速发展,出现了一批有影响有特色的餐饮企业,餐饮业的发展越来越引起政府的高度关注。南京市政府近年来提出餐饮企业的一大一小,大即民国大菜,小则是秦淮小吃,就是旨在提升传统、打造精品,拓展南京饮食文化的影响力。在南京餐饮业面对竞争的发展中,被南京人亲昵地称之谓小金鹰的金鹰大酒店则始终保持着不断挑战自我、提档升级、飞     

灯光在住宅空间中的应用探究

灯光设计是住宅空间设计中的重要环节,也是住宅设计质量和设计构想能够最终实施的重要保证。只有了解灯光的相关知识,才能打造更加宜人的居室空间环境。笔者从灯光对住宅空间的作用、灯具的选择因素和灯光的设计原则等维度切入,对灯光在住宅空间中的应用进行分析探讨。     

1998年4月14日古冶4.7级地震房屋建筑震害调查与分析

介绍了对１９９８年４月１４日古冶４．７级地震房屋建筑震害的调查结果，并进行了综合分析