超声强化水蒸气蒸馏法提取薰衣草精油

以薰衣草花为原料,采用超声强化水蒸汽蒸馏法(USHD)对精油的提取工艺及进行了研究。分析了多种因素对薰衣草精油提取率的影响,确定了最佳工艺条件:超声功率160 W,超声强化时间15 nin,液固比15:1,硫酸镁浓度10 g/L。在上述工艺条件下,所得精油提取率为0.83%,为传统水蒸气蒸馏法(HD)的2.07倍。采用GC-MS对两种方法所得精油进行了分析,分别鉴定出USHD和HD精油中的32种和31种化合物,两种方法所得精油的主要成分无明显差别,但在含量上有明显差别。     

武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)

对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4～第6轮次优质酒出酒率5％～6％,提高整个轮次酒出酒率1％～2％。     

中国白酒微量健康成分分析

中国白酒丰富的香味物质中蕴含了诸多微量的健康成分,包括吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等,该文综述了这些微量成分在白酒中的种类、含量、活性成分、功效及生成机理,阐述适量饮酒对调节、改善体内生化代谢、预防心血管疾病以及糖尿病的作用,为科学地认识中国白酒微量健康成分提供参考。     

麸皮添加量对泸型大曲质量的影响

通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。     

武陵酒生产工艺创新剖析

湖南武陵酒是中国十七大名酒之一.是中国酱香型白酒三大代表之一,一度与茅台、郎酒齐名,是湘酒唯一的金牌白酒.武陵酒在秉承传统酱香型白酒的酿造工艺基础上大胆创新,赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、入口绵甜、优雅细腻的特有风格,深受消费者喜爱,具有很大的市场潜力.从中国酱香型白酒的发展前景、武陵酒发展以及其工艺创新等方面对湖南武陵酒进行了简要的剖析.     

功德素人

仲纷扰的世界中,素食仿如一道甘泉,追随和仰赖的人不断加入。上个世纪的素食也许仪局限于茹斋或宗教上的膜拜,而几十年过去,素食则变为一种生活态度,愈来愈多的年轻人加入其中。所以,此刻坐在功德林里,食客只需轻轻松松,跟随天厨妙食回归自然,而后参透、顿悟,自然功德成林。     

2013中国诸暨淡水珍珠全观察

2008年,国际金融危机爆发后,国内淡水珍珠养殖以及销售受到了极大的冲击。原来一、两百元每斤的统珠收购价格直落至几十元每斤。成本6、7元左右的一只河蚌,收获时甚至跌至0．5元每只。     

桑椹葡萄复合果酒发酵工艺响应面法优化及其风味特征

以黑珍珠桑椹和赤霞珠葡萄为原料,进行桑椹葡萄复合果酒的研制,采用单因素试验及响应面试验对其发酵工艺进行优化,并通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析其挥发性风味物质特征。结果表明,桑椹与葡萄混合发酵的最佳质量比为1∶4,最佳发酵工艺为：酵母接种量2.0%、发酵温度24℃和发酵时间9 d。在此最佳条件下,桑椹葡萄复合果酒酒精度为13.6%vol,感官评分为90分。GC-MS共鉴定出50种挥发性香气成分,包括醇类20种、酯类9种、酸类10种、醛类3种、酚类3种、酮类1种、醚类2种、烯烃类2种。桑椹葡萄复合果酒色泽暗紫、幽深沉稳,果香与酒香协调,是一款兼具桑椹和葡萄果酒特有风味和营养功能的美酒。     

增强大曲贮存性的方法探讨

探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响,结果表明,添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上,增强大曲的贮存性,尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时,效果最好。     

新型青稞酒发酵前淀粉液化及糖化条件的优化研究

以青稞和贡米为酿酒原料,以葡萄糖当量值(DE值)为指标,对新型青稞酒发酵前淀粉液化和糖化工艺优化进行研究,主要研究不同因素对青稞和贡米混合料中的淀粉液化及糖化过程的影响。结果表明,最优液化条件为:温度65℃,时间5h,α-淀粉酶添加量4U/g,p H值6.0;最优糖化条件为:时间45h,温度60℃,p H值5.5,糖化酶添加量100U/g。在此工艺条件下水解液中还原糖的含量和DE值达到最大。