籽粒苋蛋白质功能特性的理论研究(II)—籽粒苋蛋白质发泡性的理论研究

采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质 ,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质发泡力和泡沫稳定性 ,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下发泡性的变化规律 ,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。     

丁醇生物发酵的研究进展

考虑到石油资源的有限性和环境保护问题,生物燃料已经为许多国家高度重视.丁醇是一种新型的生物能源,在替代汽油作为燃料方面具有许多优良特性,对近年来丁醇生物发酵方面的研究进展做了简要介绍.     

通信工程中软交换技术的应用探析

近些年来,通信网络进入了快速发展阶段,为满足用户需求,要求通信工程必须不断更新和升级。软交换技术由于其应用优势,因而在通信工程建设中的应用日趋广泛,也成为未来通信工程的发展方向之一。文章结合软交换技术及结构,就其在通信工程中的应用进行了探讨。     

超声处理辅助大豆分离蛋白改善蛋黄乳化性

蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探究不同超声功率对大豆分离蛋白改善蛋黄乳液乳化性及蛋黄蛋白性能的影响.结果 表明:在EY中添加SPI,可以显著提高EY的乳化活性(Emulsifying acti...     

《果蔬贮藏加工学》课程实践教学改革探索

《果蔬贮藏加工学》是食品科学与工程专业非常重要的专业课,是一门应用性和实践性非常强的课程。针对传统教学中的问题,结合现阶段对学生创新意识和创新能力的培养要求,我们提出了包括教学方法、内容以及考核体系等几个方面的实践性教学改革措施,有效提高了学生的创新能力和综合素质。     

淮河流域多闸坝控制下环境变化与模拟

利用MIKE 11模型系统模拟淮河、沙颍河、洪河、涡河和淠河的洪水演进和水质变化过程。水动力学模型的流量模拟值与实测值吻合较好,除了某些闸坝附近的水文站,大多数水文站的模拟水位与实测水位值一致。水质模型模拟COD、氨氮和溶解氧浓度,考虑到各种不确定性因素,认为水质模拟结果与实测值的误差在允许范围之内。闸坝调控方案分析了蚌埠闸、周口闸和横排头闸分别增加流量对下游河段水质浓度的影响,淠河六安市以下河段,通过增加横排头坝下流量,其水质有显著改善,而通过增加流量对沙颍河和淮河(吴家渡)水质改善效果不明显。因此,只有在确保污染源达标排放的同时,进一步削减污染物的入河排污量,才能有效地改善淮河干流及淮北支流的水环境污染现状。     

北京山区小流域水环境承载能力研究——以怀柔区雁栖河流域为例

在大量野外调查和现状监测的基础上,综合采用数学模型、原型观测及现场采样等多种技术手段,建立了雁栖河流域常住人口、旅游人次及渔场规模与排污负荷量关系:同时利用流域水文、水动力及水质综合模型,计算得到该流域水体纳污能力,研究提出了基于流域出口断面水质控制目标的流域适宜承载规模.该研究的思路与方法对类似地区的生态清洁小流域建设与管理具有借鉴意义.     

大孔树脂对紫红薯色素吸附和解吸的特性研究

为了提高紫红薯色素的纯度,研究了不同条件下树脂吸附和解吸紫红薯色素的性能。实验结果表明:X-5树脂对紫红薯色素的吸附效果最好;X-5树脂在吸附液pH为4,吸附流速为2.0mL/min时吸附能力较强;在室温和解吸流速为1.5mL/min的条件下,以60%乙醇作为解吸剂时洗脱效果最好。此研究结果为紫红薯色素的生产提供了理论依据。     

卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响

为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质.研究结果表明,与 SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝胶的分子间二硫键增加,α-螺旋与β-折叠结构的比例最低,表面疏水性...     

南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究

<正>南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下: