超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响

以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压（ultra high pressure,UHP）处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平100、250、400 MPa,保压时间5、10、15、20、25 min,保压温度25 ℃的条件进行UHP处理,通过双缩脲法、圆二色光谱、扫描电子显微镜观察及肌浆蛋白的物化指标分析,研究UHP对酱卤羊肚微观结构及肌浆蛋白特性的影响。结果表明：不同条件的UHP处理导致酱卤羊肚的感官品质差异明显,UHP处理使酱卤羊肚肌浆蛋白的内部基团暴露于分子表面,导致蛋白质的二级结构发生改变,较稳定的α-螺旋含量增加,β-折叠含量降低,而不规则的β-转角和无规卷曲含量无明显变化;羰基含量、表面疏水性和浊度增加,总巯基含量、游离氨基比例、溶解性减小,400 MPa、25 ℃ UHP处理20 min可使肌浆蛋白发生适度的氧化变性,导致酱卤羊肚的微观结构发生改变,最终使产品的感官品质得到改善。     

高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究

本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响。结果表明,当电场强度为40kV/cm,处理时间为1660μs时,液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4．9、5．4和3．8个1g值。在此条件下,PEF处理过的液蛋的黏度、色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性均没有发生明显变化。     

利用高压脉冲电场诱导啤酒酵母细胞释放蛋白质与核酸

研究了相对条件对高压脉冲电场(HPEF)技术破壁啤酒酵母细胞、提取酵母细胞中的蛋白质和核酸效果的影响。结果表明,啤酒酵母悬浮液经高压脉冲(频率500 ppa,场强25 kV/cm,处理时间1152μs)作用,再经搅拌(50℃下,6 h)处理后,蛋白质和核酸的提取率分别达到69.90%和82.84%。实验表明,利用高压脉冲电场破壁啤酒酵母细胞,并结合搅拌的方式提取蛋白质和核酸,蛋白质和核酸的提取率均高于单独使用高压脉冲电场或单独使用搅拌进行破壁提取的提取率。     

全国造纸工业产销形势分析

一、当前造纸工业生产情况 1.国内生产情况 我国造纸工业生产情况:2000年我国造纸工业纸及纸板的生产总量为3O9O万t,较上年增长4.4％,消费总量已达362O万t,年人均消费量27.8kg。这个消费量目前也只是世界上人均消费量的一半,是比较     

月饼变温条件下保质期预测模型的建立与评价

为探究月饼在不同贮藏温度下的品质变化,以预测月饼经运输与贮藏流通后准确的保质期,研究了22、37℃和47℃恒温条件下月饼酸价的变化规律,采用Arrhenius方程结合食品TTT理论构建变温条件下基于酸价的月饼保质期预测模型,并模拟变温流通过程来验证模型的准确性。结果发现,月饼酸价的变化规律符合一级动力学方程,建立的月饼变温保质期预测模型的相对误差在5%以内,说明该预测模型能够拟合实际情况下月饼酸价的变化情况,并能够准确预测月饼变温流通环节中的剩余保质期。     

食品中细菌耐热性毒素研究进展

在100 ℃高温下,短时间内不能被分解破坏的细菌毒素,通常认为其具有耐热性。由于细菌耐热性毒素具有一定的热稳定性,即使菌体被杀灭,也会有部分毒素未失活,对食品安全造成巨大的危害。本文综述食品中细菌耐热性毒素的产生及影响因素,系统分析其致病性和作用机制,并在减少或避免此类毒素对人体健康威胁方面提出建议,以期为食品安全风险评估提供理论依据,为临床治疗提供新思路。     

基于动态不确定度理论的多传感器系统传感器失效检测方法

基于一致性检验方法和动态不确定度理论,试提出一种对多传感器系统中传感器的失效进行有效检测的系统方法.本方法由于在仅有传感器测量数据而其不确定度未知的情况下即可对传感器失效做出判定,且实时性好,故十分适用于航天、遥感等传感器性能可能存在较大变化的应用场合.     

基于BP神经网络的电网安全性预警系统研发

对紧急情况下的电力系统做到快速预警且提供相应的应急预案,是一个急需解决的重要课题。从电力系统防灾容灾预警机制出发,针对电网故障的时空分布特性,采用BP神经网络对其安全隐患进行识别,构建了基于季节气候、地形地貌及自然灾害等影响电力系统安全状态的预警系统,并通过吉林电网常见故障对该系统的实用性进行了有效验证。     

高压脉冲电场对梨汁杀菌及钝化酶的研究

研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌钝酶效果的影响。结果表明,当电场强度30kV/cm,处理时间200μs,10℃水浴温度时,沙门氏菌数量最大降低了3.4个数量级。温度具有辅助杀菌效应,当样品温度从10℃上升至40℃时,沙门氏菌致死率进一步提高了1.8个数量级。脉冲电场能够降低梨汁中多酚氧化酶的活性,但多酚氧化酶对脉冲电场的抗性比微生物强,在0～20kV/cm范围的电场强度下,PEF对PPO几乎无影响;电场强度25kV/cm后,酶活显著下降。温度升高会加速多酚氧化酶的灭活,电场强度30kV/cm,时间1200μs,温度由10℃上升至40℃时,残留酶活从33.3%下降至13.2%。因此,PEF能有效杀灭梨汁中的微生物,并且能钝化其中的多酚氧化酶。