鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究

本文以鸡胸肉为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构。结果表明,鸡胸肉最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaCl浓度0.6mol/L、提取液pH7.0,其凝胶的保水性为96.92%。扫描电镜观察显示,保水性不同的凝胶其超微结构表现出很大的差异,保水性为96.92%,其凝胶的网络结构比较均匀、细致,蛋白束平滑;保水性为52.19%其凝胶的网状结构粗糙、疏松、不均匀。磷酸盐的最佳组合为:DSPP0.04g、STPP0.05g、HMP0.03g。     

pH和多聚磷酸盐对不同类型鸡肉热诱导凝胶保水性的影响

主要研究了多聚磷酸盐及pH对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响。结果表明,形成胸肉、腿肉良好凝胶的pH分别为6.5、6.9;影响胸肉凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠(SP)>三聚磷酸钠(STP)>六偏磷酸钠(HMP),影响腿肉凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠(HMP)>焦磷酸钠(SP)>三聚磷酸钠(STP)。胸肉和腿肉在不同的条件下形成凝胶的保水性各异,胸肉的最大保水性为98%,腿肉的最大保水性为90%。     

双磁钢差动式电磁继电器虚拟样机与参数优化研究EI北大核心CSCD

双磁钢差动式电磁继电器具有体积小、灵敏度高、动作快等优点,但由于触点分断速度较慢以及触点闭合弹跳造成其寿命余量小。基于双磁钢差动式电磁系统以及继电器动态特性数学模型,建立电磁系统的有限元静态仿真模型、触簧系统的多体动力学仿真模型,最终构建继电器的虚拟样机模型,实现了动态特性仿真,仿真结果通过了实测验证;利用上述静态仿真模型研究关键参数对力特性的影响,采用熵权法、灰色关联分析法、正交试验理论对关键参数进行优化;通过动态特性仿真,得到优化后的静合动触点分断速度与动合动触点分断速度较优化前分别增大53.20%和5.76%,静合动触点碰撞速度较优化前减小2.56%,验证了参数优化方案的可行性,达到了减轻触点分断与闭合弹跳的电弧烧蚀、提高继电器电寿命的优化目标。     

浅析沿海经济开发区消防安全现状及对策

随着社会经济的不断发展,沿海地区建成了大量的经济技术开发区,并逐步形成了以海洋化工为特色的循环产业体系.文章主要对当前沿海经济技术开发区的消防安全现状进行了分析,就存在的消防安全问题提出了相应的对策.     

中空纤维超滤膜化学清洗工艺的研究分析

对中空纤维超滤膜系统工艺及超滤膜的清洗判断做了简单介绍,根据超滤膜在运行生产中污染程度及类型不同,应因地制宜地选则适宜的清洗方式,并通过生产研究对化学清洗做了详细分析。     

美国迪斯尼世界的未来世界雏形

“迪斯尼世界”(WDW)是美国最大的、以娱乐和知识教育相结合的综合性游乐场,位于佛罗里达州中部的奥兰多。它与1955年6月建在阿那海姆的“迪斯尼乐园”都是由美国著名的动画片大师华脱·迪斯尼创建的。“迪斯尼世界”原有的组成部分——“魔术王国”于1971年正式开放,每天吸引成千上万的游客。1982年10年,新扩建部分“未来世界雏形“(EPCOT)开幕,为这个游乐场增添了新的内容和色彩。“未来世界雏形”规模宏大,占地约     

CaCl2 MgCl2及ZnCl2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究

采用L9(34)正交试验法研究CaCl2、MgCl2及ZnCl2复合作用对鸡胸肉热诱导凝胶的保水性影响.结果表明CaCl2、MgCl2及ZnCl2对于胸肉影响是不同的,相对于对照而言,氯化锌降低了热诱导凝胶的保水性;氯化镁提高了热诱导凝胶的保水性;pH 5.8±0.1时氯化钙降低了热诱导凝胶的保水性,pH 6.5±0.1时氯化钙明显的提高了热诱导凝胶的保水性.     

怀涿盆地荒石滩优质酿酒葡萄技术的开发研究

中国长城葡萄酒有限公司自上世纪70年代研究出国内第一瓶干型葡萄酒后,产量逐年增加,优质葡萄原料紧缺和土地严重缺乏的矛盾日渐凸显.为此,公司于1997年初开始了荒石滩创建优质酿酒葡萄种植示范园区的技术研究.     

肌球蛋白功能特性的研究进展

肌球蛋白的结构及功能特性与肉制品加工密切相关,而对影响肌球蛋白功能特性因素的研究对肉制品加工更有指导意义。本文综述了肌球蛋白的浊度、溶解性及热诱导凝胶等功能特性,并介绍了pH、温度(T)、三磷酸腺苷(ATP)、焦磷酸盐(PPi)、离子强度及肌肉的类型对肌球蛋白凝胶的影响。