人工陈酿白兰地的质量特性研究

人工陈酿白兰地的紫外光谱也有“红移”现象，应用恰当的人工陈酿方法，可获得陈酿质量较好的白兰地。缺失单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的“红移”现象很弱，而保持单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的“红移”现象显著。原白兰地和常规橡木片陈酿白兰地无“红移”现象，中等质量的人工陈酿白兰地的“红移”波长宽度为20～25nm，吸光度为1.2～1．6；较高质量的人工陈酿白兰地的“红移”波长宽度为30～40nm，吸光度为2．3～2．8。（孙悟）