γ射线对溶液中交链孢菌酮酸降解效果的研究

目的探讨γ射线辐射对溶液中交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)的降解效果,为辐射技术用于控制食品中的真菌毒素提供理论及实践依据。方法以TeA标准溶液确定高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法的线性关系、检测限、定量限和精密度;采用~(60)Coγ射线辐射降解溶液中的TeA,基于HPLC方法研究辐照剂量、初始浓度、溶剂组成和辐照剂量率对溶液中TeA的降解效果及其降解规律。结果当TeA标准溶液浓度在0.05~5μg/mL范围时,TeA浓度与液相色谱峰面积间线性方程为Y=110.46X+0.3044,决定系数为0.9999。方法的检测限为0.008μg/mL、定量限为0.02μg/mL,仪器精密度的相对标准偏差小于2%。辐照剂量、溶液中TeA的初始浓度、溶剂组成以及辐照剂量率均影响溶液中Te A的降解率。以纯甲醇为溶剂的TeA降解率远低于溶剂中含有水的TeA降解率。在低辐照剂量率处理条件下,溶液中TeA的降解效果明显高于高辐射剂量率中的降解效果。结论γ射线辐射对溶液中的TeA具有良好的降解效果,为后续去除复杂食品基质中的TeA污染提供了理论支撑。     

卷烟和烟叶辐射防虫防霉效果的研究

前言辐射防虫、防霉是辐射贮藏的重要内容。现已有80多个国家和地区从事这方面的研究和应用。据不完全统计,全世界用于辐射加工的~(00)Co辐射源已有6800多万居里,其中美国就有2000多万居里,并有26个辐照公司或工厂,分布在14个州。辐射保藏食品的研究工作迅速发展。     

电子束辐照对玉米赤霉烯酮的降解效果及玉米品质的影响

以玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)标准品和玉米为研究对象,研究了电子束辐照对ZEN溶液、玉米糁中ZEN的降解效果及对玉米品质的影响。结果表明,水溶液中ZEN的降解率随着辐照剂量的增加而提高。在5kGy的辐照剂量下,初始浓度为1 200.0μg/L的ZEN降解率为89.11%,当辐照剂量增大到9kGy时,降解率达到100%;玉米糁中ZEN在9kGy辐照剂量时,降解率为16.14%。5kGy剂量以下的电子束辐照对玉米的常规营养成分几乎没有影响,但5kGy剂量的电子束辐照对玉米脂肪酸值有显著影响。研究结果为电子束辐照降解其他真菌毒素提供参考和科学依据。     

电子束辐照对花斑皮蠹的影响

为了控制花斑皮蠹对储粮及其他仓储物的危害,利用不同剂量的电子束对花斑皮蠹幼虫、成虫进行辐照处理,研究了其辐照效应。结果表明:花斑皮蠹的幼虫、成虫对电子束辐照的敏感性依次降低;幼虫和成虫经辐照后9 d的半致死剂量LD50分别为144.9和164.8 Gy;幼虫经800 Gy剂量辐照后可以完全阻止其发育为成虫,并且幼虫在9 d内全部死亡,而250 Gy剂量辐照可以阻止幼虫产生下一代成虫;成虫经800 Gy剂量辐照后需15 d才能全部死亡,而400 Gy剂量辐照可以阻止成虫产生下一代成虫。因此,400 Gy的剂量可以作为电子束辐照防治花斑皮蠹的参考剂量。     

原烟辐照醇化实验研究

实验结果证明,在一定剂量范围内,各个辐照组和对照组烟叶的主要化学成分、总粒相物相比较无显著变化。辐照烟叶不会产生诱发放射性。评吸认为,辐照可以减少青杂气,促进醇化。辐照剂量以7～8KGY较为适宜。     

油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解效应研究

目的 研究油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解规律,以及含水量、添加剂对其辐照效应的影响,探讨淀粉类食品中已生成丙烯酰胺的消解技术。方法 采用60Co-γ对油炸土豆片进行辐照处理,研究吸收剂量、含水量,以及柠檬酸、苹果酸、Na2CO3、柠檬酸三钠、异抗坏血酸钠、芝麻酚等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化的变化规律。结果 丙烯酰胺含量随着吸收剂量和基质含水量的升高而显著降低,含水率为50%的油炸土豆片经3 kGy剂量照射后,丙烯酰胺的消解率为56.46%;柠檬酸、苹果酸等酸类物质能抑制丙烯酰胺的辐照消解;Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可促进油炸土豆片中丙烯酰胺的辐照消解;柠檬酸三钠对丙烯酰胺的辐照消解效应基本无影响。结论 60Co-γ辐照可有效消解油炸土豆片中已生成的丙烯酰胺,Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可以作为丙烯酰胺的辐照增效剂。     

可降解抑菌食品包装膜的研究进展

目的 对常用的抑菌剂和可降解高分子材料在食品包装中的应用进行综述,以开发具有可降解性、抑菌性、绿色环保的新型智能食品包装材料。方法 总结可降解抑菌膜和可降解高分子材料合成的食品包装膜中常用的抑菌剂（如壳聚糖、植物精油、植物提取物、细菌素）与可降解高分子材料（如淀粉及其衍生物、壳聚糖、纤维素、蛋白质等）的相关学术研究进展。结论 可降解抑菌膜大多被应用于果蔬采后运输贮藏的包装,如果将其应用于田间,可以更好地避免杂菌的污染。     

辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化研究

目的 研究辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化的影响。方法 将鲜切胡萝卜经不同剂量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy)60Coγ射线辐照处理后, 于室温20 ℃贮藏, 在0、3、7、10 d测量其营养品质指标和生理生化指标。结果 60Coγ射线辐照处理对鲜切胡萝卜中可溶性糖含量和可溶性蛋白含量基本无影响; 1.0、1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的还原糖含量、类胡萝卜素含量、维生素C含量, 其中1.5 kGy剂量处理效果最好; 于20 ℃贮藏, 1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的可溶性固形物含量, 抑制多酚氧化酶的活性; 1.0、1.5 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地抑制过氧化物酶的活性。结论 综合60Coγ射线辐照对鲜切胡萝卜各项指标的影响, 确定1.5 kGy是较适宜的剂量。     

辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究注

60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化;辐照食品在贮藏的前期,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别,随着贮藏时间的延长,其脂肪氧化速度明显加快;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大,贮藏温度越高,脂肪氧化速度越快,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别;抗氧化剂可明显地抑制辐照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响.     

丙烯酰胺水溶液的辐照消减效应研究

目的 探讨食品中已生成的丙烯酰胺原位消减技术。方法 采用60Co-γ对丙烯酰胺水溶液进行辐照处理, 研究初始浓度、吸收剂量及添加HCl、Na2CO3、H2O2、VC、叔丁醇等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化规律。结果 丙烯酰胺含量随吸收剂量的升高而显著降低, 3 kGy以上剂量照射后, 丙烯酰胺的降解率在99%以上; Na2CO3可促进丙烯酰胺的辐照降解; H2O2、HCl起抑制作用; 低剂量下HCl及叔丁醇能促进丙烯酰胺的降解, 高剂量下则起抑制作用; 红外研究(infrared ray, IR)表明辐照生成无毒的聚丙烯酰胺。结论 辐照可有效地降解溶丙烯酰胺, Na2CO3可以作为其辐照增效剂。