香椿冷藏期间酚类物质及相关酶活性的变化

新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏。贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结果表明香椿总酚中以结合酚为主,只有约1/3左右是FP;贮藏的3～6dTP含量稍有增加,以后保持稳定,后期有下降且速度较快;结合酚(BP)的变化趋势与TP相似;而FP含量贮藏前期有一定增加,后期基本保持稳定。PPO和POD的活性贮藏期间均缓慢增加,在贮期结束时大幅度上升。     

丝织物的胭脂萝卜色素染色性能研究

对胭脂萝卜色素的稳定性及其在蚕丝织物上的染色性能、染色牢度进行了分析探讨,并对染色后蚕丝织物的抗紫外线性能进行了测试.实验结果表明:胭脂萝卜在不问的pH值条件下呈现出不同的颜色,且具有良好的染色性能;经不同的媒染剂处理后的蚕丝织物旱现不同的颜色特征值;经媒染剂处理过的蚕丝织物表现出良好的水洗色牢度;经胭脂萝卜色素染色的蚕丝织物具有良好的抗紫外辐射性能,在200～400nm范围内,紫外线透过率在5%～15%之间.选择合适的媒染剂可使紫外线透过率下降到6.25%～11.1%.     

重组氨肽酶底物特异性及协同水解玉米蛋白质

以9种不同的氨基酸-对硝基苯胺为底物,考察重组枯草芽孢杆菌氨肽酶对底物的特异性。结果显示,该氨肽酶对由疏水氨基酸组成的Leu-pNA水解活力最强,其次是两种由碱性氨基酸组成的Arg-pNA、Lys-pNA,对其它几种由疏水氨基酸组成的Ala-pNA、Ile-pNA、Val-pNA、Phe-pNA、Pro-pNA表现出较弱的水解活力,而对酸性氨基酸组成的Glu-pNA则无水解活力。在此基础上考察其与内切蛋白酶协同水解玉米蛋白质的效果,以水解度为指标进行单因素试验,明确氨肽酶与碱性蛋白酶复配水解玉米蛋白质的效果较佳。双酶水解产物中新增游离氨基酸含量分别为碱性蛋白酶和氨肽酶单独水解的4.89倍、6.05倍;水解产物中多肽相对分子质量多在1 000 Da以下,其中500~1 000 Da的寡肽占14.57%,180~500 Da的小肽质量分数为68.42%,水解度达65%。这些结果表明,氨肽酶和碱性蛋白酶协同水解蛋白质原料具有良好的应用前景。     

甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响

采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明:酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件:pH2.0,提取温度90℃,提取时间1.5h,此条件下果胶提取率为10.19%。同时研究表明,甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大,确定果胶稳定剂最适用量0.15%。     

活性染色废水的漆酶脱色

采用漆酶DENILITEⅡ对活性染料染液进行催化脱色。对于0.1 g/L雷马素藏青RGB染液,优化的脱色工艺为:漆酶DENILITEⅡ1.0 g/L,pH值8,60℃处理3 min。在该工艺条件下,雷马素藏青RGB染液的脱色率为91%;对丽华实蓝CA及红CA染液催化脱色效果也较好,对诺威克隆橙C-3R几乎无脱色效果。硫酸钠对漆酶的活性有抑制作用。通过响应面优化法和回归分析,得出在漆酶DENILITEⅡ1.0 g/L、p H值7.8、65℃处理3 min时,获得脱色率理论最大响应值93%。     

纳米氧化锌-氧化铁混合溶胶对涤纶织物的抗静电效果

本文以不同摩尔比的Zn(CH3COO)2?2H20和FeCl2?4H2O的混合物为主要原料,采用溶胶-凝胶法制取了不同摩尔比的纳米ZnO-Fe2O3溶胶,采用浸轧-烘焙法将纳米ZnO-Fe2O3整理到涤纶织物表面进行抗静电整理,探究不同摩尔比的抗静电效果。实验表明,Zn(CH3COO)2?2H20和FeCl2?4H2O在摩尔比为5:1时涤纶织物的抗静电效果最好,此时半衰期和峰值电压由原来的11.31s和860v全部降为0。     

豆腐脑酸奶制作工艺

以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品-豆腐脑酸奶.利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶.     

液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究

本文研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种,醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。     

智舌在茶类饮料生产中的应用

利用智舌对某品牌茶类饮料进行区分辨识试验,初步探索智舌在茶类饮料生产企业内应用的可能性,并为在企业内部建立智舌在线实时监测系统打下基础.试验采用铂、金、钯3个电极组成的传感器阵列,在脉冲频率1、10、100 Hz3个频率下进行检测,所得的试验数据通过主成分分析对所测样品进行定性研究.结果表明:智舌能够应用于茶类饮料的区分辨识,并且传感器阵列铂(1 Hz)金(10 Hz)钯(10 Hz)的检测结果优于单一传感器检测结果.     

复合绿茶对高脂血症小鼠有机酸代谢的影响

为探究复合绿茶干预高脂血症小鼠肝脏的差异有机酸代谢物,研究复合绿茶对小鼠有机酸代谢的影响。在高脂饮食型小鼠的基础上,将30只雄性KM小鼠分为高脂模型组、复合茶低浓度组和高浓度组,进行1个月干预实验;利用代谢组学技术观察高脂饮食型小鼠的肝脏有机酸代谢通路。结果表明：共检测出有机酸及其衍生物121种;高浓度茶样处理组中存在DL-甘油醛-3-磷酸、磷酸二羟丙酮、（S）-2-羟基丁酸、2-羟基-4-甲基戊酸、D-羟基丙酸等代谢物显著下调;低浓度茶样组中DL-甘油醛-3-磷酸、磷酸二羟丙酮、（S）-2-羟基丁酸、糠醛等代谢物显著下调,羟基异己酸乙酯、咖啡酸N-油酰甘氨酸上调;其中,DL-甘油醛-3-磷酸、磷酸二羟丙酮与糖异生作用有关,可能在肝细胞糖原的分解和体内血糖稳态的维持过程中有重要作用。研究表明：复合绿茶可通过调节高脂血症小鼠体内差异有机酸代谢物所对应的代谢通路（如糖酵解途径等）,使其向正常状态转变,从而缓解高脂血症小鼠代谢紊乱的症状。