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澄清技术是葡萄酒加工中最重要的工艺技术之一,果胶酶澄清葡萄酒,具有效果显著,简便,以及快速等特点。由于慕萨莱思葡萄酒中含有果胶等物质,使得慕萨莱思葡萄酒容易浑浊,产生沉淀,严重影响葡萄酒的质量。用果胶酶进行单因素澄清实验和最优澄清工艺的研究。结果表明,果胶酶用量为0.100.20mL/L,酶解pH3.50.20mL/L,酶解pH3.54.5,酶解时间904.5,酶解时间90150min,酶解温度35150min,酶解温度3545℃,的条件下对慕萨莱思进行澄清,透光率达84.4%。以单因素实验为基础,通过正交试验确定果胶酶对慕萨莱思澄清的最佳条件是:果胶酶用量0.10mL/L,酶解时间90min,酶解温度40℃,酶解pH4.0。 相似文献
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为优化药桑提取物功能饮料的加工工艺,评价功能饮料的抗氧化活性,采用单因素试验和模糊数学矩阵法优化该功能饮料的工艺参数,并测定该饮料对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率。结果表明,该功能饮料的最佳配方(质量比)参数为药桑提取物1.0%、白砂糖3.7%、柠檬酸0.045%、食盐0.06%。此配方制得的功能饮料颜色呈玫瑰红色、色泽透亮均匀,有桑果香味,酸甜适中,感官评分达到86.9分。对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率分别为82.54%和75.91%,说明其体外抗氧化活性较好。该结果可为药桑的开发利用和深入研究提供参考。 相似文献
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探究亚临界水萃取和超声辅助水提取的工艺条件,采用响应面进行优化,并对2种方法的花色苷得率及抗氧化活性进行比较。结果表明:亚临界水萃取的最佳工艺为萃取温度102℃、料液比1∶31(g/mL)、萃取时间10 min,在此条件下花色苷得率为4.453 mg/g;超声辅助水提取的最佳工艺为超声温度55℃、料液比1∶34(g/mL)、超声时间15 min,在此条件下花色苷得率为5.248 mg/g。在亚临界水萃取条件下,花色苷DPPH·和ABTS+·的IC50分别为1.746 mg/mL和1.678 mg/mL。试验证明,亚临界水萃取法可获得具有较高抗氧化活性的花色苷。 相似文献
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采用冻结榨汁方法提取南瓜汁及哈密瓜汁。结果表明,与传统方法相比,将南瓜、哈密瓜在-16 ̄-18℃冻藏15 ̄30d,经自然解冻后,提取汁则出汁率提高5 ̄18%,而且更好地保持了南瓜、哈密瓜独特的芳香。 相似文献
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