功能菌株稳定芝麻香型白酒品质的研究

芝麻香型白酒香气成分较为复杂,显著特征是含硫化合物和含氮化合物的含量丰富。本实验在不改变芝麻香型白酒现有生产工艺的基础上,添加1株新型功能菌株。结果表明:功能菌株固体发酵微生物酶系丰富,且适合于白酒固态发酵生理代谢特征,及高温、高酸的发酵环境;堆积过程中酸性蛋白酶、木聚糖酶、氨基酸、及五碳糖含量有明显提高;蒸馏酒中高级酯类(苯乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸异戊酯),吡嗪类(2-甲基吡嗪),3-甲硫基丙醇等含量有所增加,且芝麻香型白酒风味物质更丰富、稳定,优质酒出酒率平均提高了9.5%。     

扳倒井酒有机窖泥的生产技术

介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程中,为延缓池壁窖泥的老化而采取的措施,并讨论了池壁窖泥老化的主要原因,是因为现代建造的窖池多数是砖窖,导致能够养护窖泥的黄浆水大量渗漏。     

多路数字信号发生器设计分析

数字信号发生器是目前随着科技发展的必然产物,然而多路数字信号发生器现在社会上使用的却很少。本文的多路信号发生器是通过使用一片AT89C51单片机实现16位数字信号的输出,并且通过硬件电路的组合和软件编程的方式的控制实现电路波形的输出,采用单片机控制电路输出的序列,本电路可以产生两种序列,一种是‘穷举’测试信号序列,这种序列即为216个16路信号;一种是‘走步’测试信号序列,即为每路逐个输出＂0＂,与每路逐个输出＂1＂组合。实现同时输出多路数字信号。     

芝麻香白酒特征风味物质的猜想

曲料中的微生物在不同温度的发酵条件下,其代谢产物的种类和产量发生了变化决定了芝麻香型白酒风味酒的类型。个人假想,芝麻香型白酒的特征风味主要是由糠醛和醋酉翁复合产生的,以糠醛的风味为主,醋酉翁的风味为辅。当糠醛的含量比其它成分微多时,显现令人愉悦的焦香风味;当糠醛的含量明显较多时,显现令人愉悦的酱香风味。     

发酵微生物在酿酒中的功用初探

对大曲微生物、窖泥微生物及大曲中的主要功能菌群:细菌、霉菌、酵母菌的代谢进行研究。阐明了其主要代谢产物(醇、酯、酸、醛)对酱香、芝麻香、浓香、清香四种香型白酒的影响,为酒体风格的可塑性控制进行了有益的探索。     

陈皮中陈皮甙的提取和应用的研究

陈皮中含有陈皮甙属二氢黄酮类，它最显著的作用是具有抗氧化性，因此可将其提纯后加入到食品中，制成具有抗自由基的功能性食品。     

将酶制剂用于中国的食品加工业

过去的几年中,亚洲尤其是中国,已经成为一个酶制剂用量快速增长的市场.中国食品工业的发展从酶生物技术中获益颇多,酶生物技术已成为这种加工助剂为其中的食品工业带来了重大的创新中不可或缺、革新与安全的加工手段之一.     

中国糖果工业机遇与创新演绎新发展

2002年6月7-10日,中国食品工业协会糖果专业委员会第四次全国会员大会在天津召开。来自国内近200余位代表出席会议,就糖果行业发展进行研讨。同时组委会还特邀韩国可可与巧克力协会副主席韩健熙先生就美、日、韩巧克力市场情况进行介绍。     

新型洗手盆面面观

洗手盆凭着优美的设计、多样的材质和独特的质感,越来越成为吸引人们视线的亮点。尤其是新材料新技术的使用,更使洗手盆突破传统的局限,变得造型多样,个性十足。眼下,洗手盆从类型上分,有台上盆、台下盆、柱盆等;从材料上分,有陶瓷面盆、玻璃面盆、不锈钢面盆、石材面盆、可丽耐面盆等。这里,我们主要从材料入手,来介绍各类洗手盆的特点和优势.使你能够为自己的卫生间购置更适合需求的洗手盆。     

微滤及冷冻技术在黄酒生产中的应用

微滤技术在去除永久浑浊方面效果较好,冷冻技术在去除冷浑浊方面效果较好,作者采用两种技术相结合的方法,提高黄酒的稳定性,延长黄酒的保质期,取得较好效果.