火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究

以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8％,糖度15％,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7．9％。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10％,糖度5％,酒精度6％,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g／L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL／100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g／100mL。     

罗非鱼胶原肽制备中钙回收工艺的研究

对比柠檬酸和乳酸对罗非鱼骨与鱼鳞中钙的溶解能力,选择乳酸作为罗非鱼骨、鳞胶原肽制备过程中脱钙的酸化剂.当采用20%乳酸,料液比1:9、35℃下酸解骨鳞原料10h时,骨磷钙的溶出率为88.12%.乳酸钙上清液在0.1MPa下真空浓缩,浓缩比达到6.2:1-6.7:1时,将浓缩液循序降温至5℃并保持3h,使乳酸钙结晶析出.经回液分离、精制、干燥后,得到纯度为98.3%的乳酸钙晶体.     

速溶冲调黑凉粉的配方及工艺探讨

本文探讨了一种用热水直接冲调的速食"黑凉粉"预混粉的配方与工艺。采用预糊化木薯淀粉代替原淀粉,冲调的速食黑凉粉预混粉配方为:凉粉草胶(MBG)/预糊化木薯淀粉比例为1:3.5,并加入两者混合物1.8倍的绵砂糖及0.8%(w/w)的小苏打。食用方法为:27倍的85℃热水直接加入速食黑凉粉预混粉中,经10～20s搅拌均匀,冷却可形成凝胶。凝胶体的质地均匀一致、凝胶强度为18.6g。与即食的黑凉粉(凝膏)相比,硬度略低,但比市场的黑凉粉预混粉的冲调性有明显改善。     

酶制剂对Mozzarella水牛奶酪品质影响

比较了小牛皱胃酶、风味酶及菠萝蛋白酶对Mozzarella(莫兹瑞拉)水牛奶干酪的加工性状、质构及感官品质的影响.结果显示,用0.025 g/L风味酶添加到水牛奶中所制备干酪的产率、凝乳时间、凝乳性状、质构特征、感官品质均与小牛皱胃酶制备干酪的性状接近,说明风味酶可替代小牛皱胃酶用于Mozzarella水牛奶干酪的加工.     

食源性抗炎活性肽对肠道炎症的作用研究进展

炎症是机体对感染、伤害或化学刺激引起的防御反应。慢性炎症会反复破坏细胞和组织,从而诱发包括肠道炎症等多种疾病。食源性生物活性肽具有来源广泛、吸收速度快、安全性高等优点,近年来研究发现食源性生物活性肽具有一定的抗炎活性并对维持肠道健康起着积极作用,在炎症性肠病的防治中具有广阔的应用前景。本文就肠道炎症治疗现状,对目前国内外食源性抗炎活性肽的来源、制备、分离纯化、鉴定、抗炎活性评价及作用机制予以综述,并探讨了食源性抗炎活性肽的应用现状,对此研究领域的发展趋势予以展望,旨在为肠道健康功能性食品的研究及开发提供参考。     

广西北部湾主要贝类在冻藏过程中品质变化的研究

测定冻藏过程中牡蛎(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix Linnaeus)和波纹巴非蛤(Paphia Undulata)的水分含量、pH、氨基态氮含量、挥发性盐基氮含量和色差。研究不同的冻藏温度(-18℃和-60℃)和预处理方式(新鲜的和预煮的)对贝肉冻藏品质的影响。结果表明,新鲜的牡蛎、文蛤和波纹巴非蛤在-18℃和-60℃下冻藏3个月,肌肉的水分含量在总体上均呈现下降的趋势;pH的变化起伏不定;氨基态氮和挥发性盐基氮的含量随着冻藏时间的延长而逐渐升高;肌肉亮度降低,总体颜色变暗淡。经过预煮的牡蛎、文蛤和波纹巴非蛤在-18℃或-60℃下冻藏3个月,贝肉的水分含量、pH、氨基态氮和挥发性盐基氮以及亮度变化不大,其品质变化小于未经预煮处理的样品。     

在线色谱监测装置在湖南电网中的应用

通过对在线色谱监测装置在湖南电网中的应用状况分析,总结不同生产厂家在线色谱监测装置所测量的8项检测参量的测量误差等级分布,发现在线色谱监测装置应用中的一些问题,提出在线色谱监测装置检验、运行、管理方面的建议。     

我国热轧铝带坯生产现状及发展趋势

详细介绍了铝带坯热轧生产工艺和热轧生产现状，根据供坯结构和市场需求论述了我国现阶段热轧生产的发展前景和发展趋势。     

火龙果色素的基本性质及结构鉴定

采用液质联用(HPLC／MS)的方法，将色素的不同组分分离，并对分离组分进行结构鉴定．结果表明；火龙果果肉、果皮色素同为甜菜苷类色素，从果肉中分离出4种甜菜苷色素为betanin,2-descarboxy-betanin,phyllocactin,2-descarboxy-phyllocactin；果皮中分离出2牙中甜菜等色素为betanin,phyllocactin火龙果中甜菜菩红色素的质量分数分别为676．9mg/kg(以鲜果肉计)，97．7mg／kg(以鲜果皮计)。     

枯草芽孢杆菌YA215发酵螺旋藻渣产抑菌活性的工艺

为充分利用螺旋藻渣副产物,获得较佳的抗菌活性发酵产物,该文以团队筛选的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis YA215)为发酵剂,对螺旋藻渣进行液态发酵。以发酵上清液中性蛋白酶活、多肽含量及对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌率为指标,通过单因素实验、Plackett-Burman实验和正交试验,优化发酵工艺条件。结果表明,发酵初始溶液中,螺旋藻渣添加量15 g/L、果糖添加量10 g/L、NaCl添加量10 g/L、YA215接种量75 mL/L(发酵剂菌落含量为107～108CFU/mL)、pH 7. 0,37℃摇床培养48 h(转速200 r/min),其发酵上清液中性蛋白酶活达到147. 4 U/mL,多肽含量为16. 8 mg/mL,对金黄色葡萄球菌抑菌率为64. 6%,产生的抑菌圈直径大小为15. 3 mm,且抑菌率与多肽含量正相关。螺旋藻渣可通过枯草芽孢杆菌YA215发酵获得良好抗菌性,提升其作为饲料配料的价值。