微波场中铜粉烧结颈形成和晶粒长大动力学

研究了球形铜粉烧结颈形成和晶粒长大过程中的物质迁移机制,分析微波混合加热条件下铜粉及其压坯的烧结动力学。结果表明:在微波混合加热条件下,铜粉烧结颈的形成和晶粒长大方式均以体扩散为主;烧结颈形成阶段的扩散激活能为256 k J/mol,与纯微波烧结和传统加热方式一致;晶粒长大阶段的扩散激活能为89.8 k J/mol,介于单模腔和多模腔纯微波烧结的中间,而远低于常规烧结时的扩散激活能。     

发酵时间对酵子中少根根霉淀粉酶活力的影响

本文以传统酵子为分离对象,采用PDA分离纯化,通过低倍放大镜观察菌落,显微镜观察菌丝和子实体结构的形态,以及菌种的生理特征,对分离出的纯菌种进行鉴定,得到纯种少根根酶.利用制作酵子的原料和方法制得纯少根根酶曲,对其淀粉酶活力进行测定;用origin软件对数据进行处理,得出在分别发酵49h和58h时,α-淀粉酶活力和β-淀粉酶活力达到最强.     

食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响

面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响.结果表明：Vc的馒头评分最高;添加醋酸的馒头贮存时间最长.     

经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用

将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价。确定适宜的制作工艺。     

馒头的微生物指标与安全性

贮存实验证明，馒头的菌落总数超过106cfu／g时出现感官品质劣变；保温贮存馒头。12h内菌落总数在104cfu／g以下，霉菌数不超过60cfu／g：4℃贮存5天馒头感官品质没有变化。菌落总数可以保证在106cfu／g以下；冷馒头复热后菌落数从不超过106cfu／g可以降低到103cfu／g以下。市场馒头检验结果显示。商品馒头菌落总数多在800～5000cfu／g之间，过严的要求企业难以实现。     

一次发酵法馒头生产工艺研究

研究了不同面团pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下的馒头品质，并在Design—expert软件的帮助下做正交实验，得到了一次发酵法馒头最佳生产工艺。     

加工工艺对馒头组织结构的影响

研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响。采用二次发酵法蒸制馒头．改变工艺条件，在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头，进行组织结构的研究，对其影响因素进行排序。     

干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响

在不同温度、时间、颗粒度条件下，对低温脱脂豆粉进行干热处理，测定其脲酶活性（UA）和氮溶解指数（NSI）。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律，并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃，时间40min，颗粒度110目。     

加工工艺对馒头组织结构的影响

研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响.采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,对其影响因素进行排序.     

黄原胶对馒头品质影响研究

研究添加不同量的黄原胶对馒头硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、比容、白度和感官评分的影响。研究结果表明:添加一定量的黄原胶能够改善馒头的品质,其中黄原胶添加量为0.2%时效果最好。