植物乳杆菌发酵核桃粕制备多肽及其抗氧化活性分析

以核桃粕为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,通过液态发酵制备核桃多肽,采用超滤法将核桃多肽分为分子量<3 kDa、3～10 kDa和>10 kDa的多肽并对其抗氧化活性和氨基酸组成进行测定分析。以多肽得率为指标,对发酵时间、接种量和底物浓度进行单因素试验和正交试验以确定植物乳杆菌发酵核桃粕制备多肽的最佳工艺条件。结果表明：在发酵时间48 h、接种量11%和底物浓度7%的条件下,多肽得率最高,为0.263 0 g/g。体外抗氧化结果显示,随着分子量的逐渐降低,多肽的抗氧化活性逐渐增强,当多肽浓度为3.0 mg/mL时,<3 kDa多肽的DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除能力和总还原能力均达到最大,分别为94.79%、97.42%、20.74%和23.45%。氨基酸分析结果表明,4种分子量多肽的氨基酸种类齐全,分子量<3 kDa多肽的抗氧化氨基酸含量相对较高,有助于增强其抗氧化活性。     

米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响

为探究发酵时间、发酵温度、米酒添加量对米酒老面和米酒老面馒头品质的影响,通过3,5-二硝基水杨酸分光光度法、面筋指数测定仪、pH计、小米容积置换法、白度仪、硬度仪和感官评分等方法,以米酒老面的pH值、还原糖含量、湿面筋含量和面筋指数以及米酒老面馒头比容、白度、硬度和感官为评价指标.结果表明:随着米酒老面发酵时间的延长,...     

一种用蒙特卡罗法分析电路的高效交换抽样法

提出一种在各随机变量产生随机样本时的交换抽样法,以减少在抽样计算中的工作量,从而提高蒙特卡罗法的计算效率,通过算例文明这一方法能使计算时间显著地缩短。     

粮食加工品和肉制品中克罗诺杆菌的污染状况及致病性阪崎克罗诺杆菌生物膜形成能力研究

目的 了解我国粮食加工品和肉制品中克罗诺杆菌(Cronobacter spp.)的污染情况及致病性。方法对我国8个省份的226份粮食加工品和肉制品的克罗诺杆菌污染情况进行检测,对分离菌株进行种间鉴定,并针对阪崎克罗诺杆菌进行脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis, PFGE)分型及生物膜形成能力研究。结果 粮食加工品和肉制品中克罗诺杆菌的检出率分别为21.92%和12.50%。种间鉴定显示,115株分离菌株中有94株阪崎克罗诺杆菌。PFGE和结晶紫染色结果表明,94株阪崎克罗诺杆菌可被分为49个型别,均在36～60 h内达到最大菌膜生产量。结论 上述8个省份粮食加工品和肉制品中存在克罗诺杆菌污染,其中阪崎克罗诺杆菌有多种PFGE带型,且均具有生物膜形成能力,本研究可为食品安全风险评估及标准制定提供基础数据。     

陶瓷材料的微波烧结及研究进展

本文阐述了微波烧结的基本原理,介质与微波的耦合作用以及陶瓷材料的微波烧结特性和优点.对微波烧结陶瓷材料的研究现状和方向进行了总结.     

根霉菌所产酯化酶对馒头品质影响

该文对实验室存留的根霉进行分离纯化、液态培养、破碎菌体并提取含酯化酶的细胞内容物,比较了面团中不同的酯化酶添加量对面团的pH、还原糖含量的影响,以及对成品馒头的白度、硬度、感官评分的影响。实验得出:加入酯化酶的量在一定范围内面团的pH先降后升,还原糖含量显著下降,白度、硬度有所改变,感官特性有提高。     

胡萝卜饮料生产工艺及其防沉淀研究

胡萝卜是产量高、易栽培、便于贮藏的农产品,其中所含的胡萝卜素即维生素A源是苹果含量的10倍以上,而且含有17种氨基酸,以其为原料生产的食品对保护人的视力、促进儿童生长发育、降低血压血酯、增强机体抗病能力有显著作用。本实验着重探讨胡萝卜饮料生产工艺,重点研究加工工艺及增稠剂的加入对产品质量及贮存性能的影响。     

和面过程中馒头面团微观结构研究

主要讨论石蜡切片方法在观察馒头面团微观结构上的应用。观察到了和面过程中面团结构的变化 ,为工艺研究提供了参考。     

芦荟多糖分析方法

介绍了芦荟多糖的分离、纯化方法以及芦荟多糖的组成和特征分析方法。     

CB-466多通道燃烧分析仪APPLEⅡ计算联机应用

本文论述了CB-466、APPLEⅡ联机对上止点的修正方法,提出解决动态分析的新途径。