酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析

利用固相微萃取（SPME）法提取酵母和酵子及其制作馒头中的挥发性风味物质,通过气质联用（GC-MS）法对挥发性风味物质进行分离和鉴定。结果表明,酵母、酵子、酵母馒头和酵子馒头中分别检出了挥发性风味物质38种、37种、18种、46种,共有的挥发性成分类别包括醇类、醛类、烃类芳香类和酮类化合物。酵母中十二烷的相对含量最高,为32.87%;酵子中苯乙醇的相对含量最高,为60.38%;酵母馒头中正己醇相对含量最高,为22.99%;酵子馒头中苯乙醇相对含量最高,为11.96%。不同发酵剂中含有的挥发性物质种类会对馒头的挥发性物质的种类、相对含量产生影响,并进一步影响到馒头的风味和口感。     

馒头的品质评价体系及方法

介绍了热馒头和复热馒头的微生物数量控制指标,同时介绍了馒头的物性指标比容、白度、质地特性等的检测方法,并通过市场调查和实验室研究,建立了馒头感官指标评价方法。     

质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析

参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品,将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。     

SiC-ZrO_2纳米颗粒协同强韧化MOSi_2陶瓷的组织与性能

通过热压烧结制备SiC-ZrO_2/MoSi_2复相陶瓷以及对比试样MoSi_2、ZrO_2/MoSi_2、SiC/MoSi_2陶瓷,利用X射线衍射仪、透射电镜以及力学性能测试仪器等对材料组织和力学性能进行了研究。结果表明:纳米ZrO_2、SiC颗粒的加入可以有效细化MoSi_2基体晶粒,纳米ZrO_2、SiC颗粒协同作用更有利于提高MoSi_2基陶瓷的抗弯强度和断裂韧性,协同相中纳米SiC颗粒细化和强化MoSi_2基体的效果要好于纳米ZrO_2颗粒;20 vol%SiC+10 vol%ZrO_2+MoSi_2复相陶瓷抗弯强度是MoSi_2的3.8倍,断裂韧度是MoSi_2的2.4倍;在复相陶瓷基体以及粒子周围存在不同特征的位错组态,ZrO_2可以依靠自身相变的体积效应向基体泵入或输送位错,钉扎位错的第二相粒子包括SiC粒子和未相变的ZrO_2小粒子,弥散相特别是晶内型SiC和ZrO_2粒子对复相陶瓷位错的钉扎作用明显。     

秒级准确度的电话语音报时系统设计

主要讨论了报时准确度达到秒级所需要的时间同步、电话网络时延修正等问题.给出了国家授时中心语音报时系统设计方法,其中采用的时间同步技术、停等式报时算法、提前预报与下降沿同步机制,对报时准确度提高有实际意义.     

“3S”技术在第二次土地调查中的应用

目前随着地理信息系统（GIS）、遥感技术（RS）、全球卫星定位系统（6PS）三大空间科学的迅速发展（简称3S）,3S技术已广泛应用于第二次土地调查工作中,使国土资源管理工作的技术和方式产生了质的飞跃。本文介绍了3S技术特点,重点探讨了3S技术在菏泽市第二次土地调查中的应用技术流程、路线和方法。     

枚举结构静强度广义可靠性主要失效模式的准则法

考虑模糊和随机因素的影响,提出广义可靠性的枚举结构静强度主要失效模式准则。此准则用模糊截集水平和置信水平定出的元件强度下限值代替原优化准则法中的强度均值,从而使得随机性和模糊性在元件强度变量中的影响得到充分的体现。     

菠菜添加量对砀山酥梨-菠菜复合脆片品质的影响

以物理特征、抗氧化成分、膳食纤维含量为指标,研究菠菜添加量对真空冷冻干燥砀山酥梨-菠菜复合脆片品质的影响。结果表明,与酥梨脆片相比,添加20%的菠菜显著增加脆片中总酚、总黄酮、膳食纤维和抗坏血酸含量,分别提高了0.66、0.93、1.60和2.11倍,可溶性糖的含量降低了59.28%。复合后的脆片L*、a*、b*均显著增加（P＜0.05）,硬度和脆性在菠菜添加量为20%时达到最大,分别为4.72 N和64.94 N·s。感官评价结果显示,菠菜添加量为20%时外观和口感得分较高,分别为13.13和19.75,感官评价总分为74.39。扫描电镜结果显示,复合处理可导致脆片孔壁变薄、孔隙率增加。综合上述指标,确定最佳菠菜添加量为20%,复合处理可能是改善真空冷冻干燥脆片感官和营养品质的有效方式。     

和面时间对面团持气性及馒头品质的影响

用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性,通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质,研究和面时间对面团持气性及馒头品质的影响。利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。     

2009年美国总统绿色化学挑战奖项目评述

介绍了2009年美国总统绿色化学挑战奖的获奖项目.5个奖项分别是:①Eastman化学公司获得了绿色合成路线奖.他们开发了不使用溶剂的生物催化技术,生产用于化妆品和个人护理产品的配料--酯类物质.②绿色反应条件奖授予了法国电机公司.他们发明了一种安全、低温、快速、准确分析蛋白质的方法.③宝洁公司与库克复合材料和聚合物公司共同获得了绿色化学品设计奖.他们在涂料和油漆配方中使用生物基的Chempol(R)树脂和Sefose(R)蔗糖酯,得到了高性能、低VOC的醇酸油漆和涂料.④小企业奖获得者是Virent能源系统公司.他们开发了BioFomnimg(R)过程,催化植物糖转化为液体碳氢燃料.⑤卡内基梅隆大学(camegie Mellon University)的Krzysztof Matyjaszewski教授因提出了在铜催化剂和环境友好还原剂作用下,原子转移自由基聚合的新方法而获得了学术奖.